Ruby Sunrise — sezonowy koktajl hibiskusowo-cytrusowy z kokosową pianką i tajską bazylią

Przygotuj syrop hibiskusowy: w garnku o pojemności około 1 litra zagotuj 300 ml wody. Gdy woda osiągnie temperaturę wrzenia, wsyp suszone kwiaty hibiskusa (20 g) i dodaj cienko pokrojone plastry świeżego imbiru (30 g). Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj delikatnie przez 6 minut — płatki oddadzą głęboki czerwony kolor i aromat, a imbir swoją pikantność. Po 6 minutach dodaj 200 g cukru i mieszaj drewnianą łyżką aż cukier całkowicie się rozpuści (około 2-3 minut). Gotuj jeszcze 1-2 minuty na bardzo małym ogniu, by uzyskać lekko syropowatą konsystencję.

Odstaw syrop z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, by aromaty się przeniknęły. Następnie przecedź syrop przez drobne sitko lub gazę do szklanej miarki/słoika, odciskając płatki, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Pozwól syropowi całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki, aby schłodzić (min. 30 minut). Z podanych proporcji otrzymasz ok. 420–480 ml syropu; do koktajlu użyj 160 ml, resztę możesz przechować.

Przygotuj świeże soki: przekrój pomarańcze krwiste i grejpfruty na pół. Użyj wyciskarki manualnej lub elektrycznej i wyciśnij sok z 4–5 krwistych pomarańczy tak, aby uzyskać 600 ml soku, oraz z 2–3 grejpfrutów, aby uzyskać 200 ml soku. Przelej soki przez drobne sitko do dużego dzbanka, aby pozbyć się pestek i większych włókien — użyj łyżki, aby przemieszać miąższ i pomóc oddzielić sok. Zmierz otrzymane ilości; jeśli sok jest bardzo pulpy możesz przelać przez gęstsze sito.

Przygotuj piankę kokosową: umieść puszkę mleka kokosowego (400 ml) w lodówce na minimum 8 godzin (najlepiej całą noc), aby tłusta część oddzieliła się i zestaliła. Po schłodzeniu otwórz puszkę i łyżką wydobądź gęstą, kremową część (około 200 g) — odlej płynną wodę kokosową (możesz jej użyć do koktajlu lub innego przepisu). Przełóż gęstą część do wysokiej miski, dodaj 40 g cukru pudru i ubij elektrycznym mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie puszysta i utrzyma miękkie szczyty. Jeśli nie masz miksera, możesz ubić energicznie ręcznym trzepaczem ok. 6-8 minut.

W dużym dzbanku wymieszaj soki: wlej 600 ml soku z pomarańczy krwistych i 200 ml soku z grejpfruta do jednego naczynia. Dodaj 160 ml (4 x 40 ml) schłodzonego syropu hibiskusowo-imbirowego i delikatnie wymieszaj łyżką, aby połączyć smaki. Następnie dodaj 800 ml schłodzonej wody gazowanej i wymieszaj bardzo delikatnie — celem jest zachowanie perlistości. Spróbuj napoju i ewentualnie dopraw łyżką syropu lub 10–20 ml likieru pomarańczowego, jeśli używasz wersji alkoholowej.

Przygotuj szklanki i warstwy: do każdej wysokiej, przezroczystej szklanki wsyp około 100 g kruszonego lodu, a na dno delikatnie wlej 20 ml syropu hibiskusowego (używając łyżki odwróconej do góry nogami, by nie rozbić warstwy lodu). Następnie powoli wlej mieszankę soków z wodą gazowaną (około 440 ml na szklankę) po wewnętrznej stronie szklanki, używając łyżki barmańskiej odwróconej stroną wypukłą do talerza — dzięki temu sok rozleje się powoli i zachowa czytelny gradient kolorów między rubinowym syropem a pomarańczowym sokiem.

Na każdą szklankę nałóż 1–2 duże łyżki ubitej pianki kokosowej (200 g pianki podzielonej na 4 porcje). Uformuj piankę tak, aby przypominała puszystą chmurkę na wierzchu napoju. Udekoruj listkiem bazylii tajskiej i cienką wstążką skórki limonki (opcjonalnie). Jeśli używasz likieru, możesz delikatnie skropić 5–10 ml na piankę tuż przed podaniem.

Podawaj koktajl natychmiast: dodaj słomkę i małą łyżeczkę do mieszania — goście mogą zamieszać, aby połączyć słodko-kwaśne smaki z kremową pianką. Każda porcja to około 400–450 ml gotowego napoju.