Rustykalne Galette z Grzybami Leśnymi, Kozim Serem i Tymiankiem

W dużej misce połącz suche składniki. Wsyp mąkę, a następnie dodaj połowę łyżeczki soli. Wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki lub widelca, aby sól równomiernie rozprowadziła się w mące. Napowietrzy to również mąkę, co wpłynie na lekkość ciasta.

Dodaj bardzo zimne masło pokrojone w małą kostkę (ok. 1x1 cm) do miski z mąką. Teraz najważniejszy etap: rozcieranie masła z mąką. Rób to szybko, używając opuszków palców, rozcierając kawałki masła, aż mieszanina będzie przypominać grubą kruszonkę lub mokry piasek z widocznymi grudkami masła wielkości ziarna grochu. Celem jest pokrycie masła mąką, a nie całkowite jego połączenie.

Stopniowo dodawaj lodowatą wodę. Zacznij od dodania 2 łyżek wody i delikatnie mieszaj ciasto widelcem lub dłonią, zagarniając je od brzegów do środka. Dodawaj wodę po jednej łyżce na raz, tylko do momentu, aż ciasto zacznie się łączyć w większe grudki. Nie powinno być mokre ani lepkie.

Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i szybko zagnieć je w kulę, wykonując zaledwie kilka ruchów. Unikaj długiego wyrabiania. Następnie spłaszcz kulę w dysk o grubości około 2-3 cm, zawiń go szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest kluczowe dla jego kruchości.

W czasie, gdy ciasto się chłodzi, przygotuj nadzienie. Dokładnie oczyść grzyby. Nie myj ich pod bieżącą wodą, ponieważ wchłoną ją jak gąbka. Użyj małego pędzelka lub wilgotnej ściereczki, aby usunąć ziemię i igliwie. Większe grzyby pokrój na grubsze plastry lub ćwiartki, mniejsze pozostaw w całości.

Szalotki obierz i pokrój w cienkie piórka. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć pokrojone szalotki i smaż przez około 3-4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż staną się szkliste i miękkie. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Zwiększ ogień pod patelnią, dodaj przygotowane grzyby. Rozłóż je równomierną warstwą i smaż bez mieszania przez pierwsze 2-3 minuty, aby się ładnie zrumieniły. Następnie smaż, mieszając co jakiś czas, przez około 8-10 minut. Grzyby najpierw puszczą wodę, która musi całkowicie odparować. Smaż dalej, aż grzyby nabiorą złotobrązowego koloru i staną się apetyczne.

Gdy grzyby będą już usmażone, zdejmij patelnię z ognia. Dopraw je solą (pozostała połowa łyżeczki) i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Oberwij listki z kilku gałązek świeżego tymianku i dodaj do grzybów. Wszystko delikatnie wymieszaj. Odstaw nadzienie na bok, aby lekko przestygło.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia, wykładając ją papierem do pieczenia. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki.

Na lekko oprószonym mąką arkuszu papieru do pieczenia rozwałkuj ciasto na okrągły placek o średnicy około 30-35 cm i grubości 3-4 mm. Nie przejmuj się, jeśli brzegi nie są idealnie równe – to część uroku rustykalnego galette. Przenieś papier z rozwałkowanym ciastem na blachę do pieczenia.

Na środku rozwałkowanego ciasta rozłóż równomiernie przestudzone nadzienie grzybowe, pozostawiając wolny margines szerokości około 4-5 cm od brzegu. Na wierzchu grzybów pokrusz równomiernie ser kozi. Jeśli używasz, posyp całość grubo posiekanymi orzechami włoskimi.

Teraz najprzyjemniejsza część – formowanie galette. Delikatnie zawiń wolne brzegi ciasta do środka, na nadzienie, tworząc swobodne zakładki co kilka centymetrów. Nie staraj się robić tego idealnie, nieregularne fałdy dodadzą tarcie rustykalnego charakteru.

W małej miseczce roztrzep jajko widelcem. Za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj dokładnie zawinięte brzegi ciasta. Dzięki temu po upieczeniu będą miały piękny, złocisty kolor i apetyczny połysk.

Wstaw blachę z galette do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30-35 minut, aż ciasto będzie głęboko złociste i chrupiące, a nadzienie apetycznie bulgoczące. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, więc obserwuj ciasto pod koniec.

Wyjmij upieczone galette z piekarnika i ostrożnie zsuń je z blachy (razem z papierem) na kratkę do studzenia. Pozostaw na 10-15 minut do lekkiego przestygnięcia. Przed podaniem udekoruj świeżymi gałązkami tymianku. Dodatkowo, jeśli lubisz, możesz skropić wierzch odrobiną płynnego miodu dla kontrastu smaków.