Rustykalne Galette z Grzybami Leśnymi, Kozim Serem i Tymiankiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Rustykalne Galette z Grzybami Leśnymi, Kozim Serem i Tymiankiem

Pikantne Dania główne Dania wegetariańskie Kuchnia europejska 110 min Średni 5 wyświetleń ~68,30 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Galette to francuski, rustykalny rodzaj tarty o swobodnej, nieregularnej formie, która nie wymaga specjalnej formy do pieczenia. Ten przepis to kwintesencja jesiennych smaków, idealna propozycja na elegancką kolację lub wyjątkowy obiad. Kruche, maślane ciasto otula bogate nadzienie z aromatycznych grzybów leśnych, podsmażonych z szalotką i czosnkiem. Charakteru dodaje kremowy, lekko pikantny ser kozi, który po upieczeniu staje się cudownie ciągnący. Całość dopełnia świeży tymianek, którego ziołowy aromat unosi się w kuchni podczas pieczenia. Danie jest niezwykle fotogeniczne, jego nieregularny kształt i złocisty kolor pięknie prezentują się na drewnianym tle, co czyni je idealnym bohaterem kulinarnych sesji zdjęciowych. Podawaj na ciepło, jako samodzielne danie lub z lekką sałatką z rukoli i sosem winegret.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna typ 500 250 g
  • Masło 125 g
  • Woda lodowata 60 ml
  • Grzyby leśne mieszane 500 g
  • Szalotka 100 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Ser kozi 150 g
  • Tymianek świeży 0.2 pęczków
  • Jajko 1 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 30 g
  • Miód płynny 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~68,30 PLN (17,08 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche Ciasto

1

W dużej misce połącz suche składniki. Wsyp mąkę, a następnie dodaj połowę łyżeczki soli. Wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki lub widelca, aby sól równomiernie rozprowadziła się w mące. Napowietrzy to również mąkę, co wpłynie na lekkość ciasta.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Sól
Użyj dużej, szerokiej miski, aby mieć swobodę podczas pracy z ciastem. Upewnij się, że miska jest sucha. Ten krok można również wykonać w misie robota kuchennego.
2

Dodaj bardzo zimne masło pokrojone w małą kostkę (ok. 1x1 cm) do miski z mąką. Teraz najważniejszy etap: rozcieranie masła z mąką. Rób to szybko, używając opuszków palców, rozcierając kawałki masła, aż mieszanina będzie przypominać grubą kruszonkę lub mokry piasek z widocznymi grudkami masła wielkości ziarna grochu. Celem jest pokrycie masła mąką, a nie całkowite jego połączenie.

Składniki: Masło
Kluczem do sukcesu jest zimne masło i szybka praca, aby masło się nie roztopiło od ciepła dłoni. Możesz użyć specjalnego siekacza do ciasta kruchego lub noża. Alternatywnie, użyj robota kuchennego z ostrzem 'S' i kilkoma krótkimi pulsami.
3

Stopniowo dodawaj lodowatą wodę. Zacznij od dodania 2 łyżek wody i delikatnie mieszaj ciasto widelcem lub dłonią, zagarniając je od brzegów do środka. Dodawaj wodę po jednej łyżce na raz, tylko do momentu, aż ciasto zacznie się łączyć w większe grudki. Nie powinno być mokre ani lepkie.

Składniki: Woda lodowata
Nie wlewaj całej wody na raz! Jej ilość zależy od wilgotności mąki. Ciasto jest gotowe, gdy po ściśnięciu w dłoni utrzymuje kształt. Zbyt dużo wody sprawi, że ciasto będzie twarde.
4

Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i szybko zagnieć je w kulę, wykonując zaledwie kilka ruchów. Unikaj długiego wyrabiania. Następnie spłaszcz kulę w dysk o grubości około 2-3 cm, zawiń go szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest kluczowe dla jego kruchości.

Zbyt długie wyrabianie ciasta aktywuje gluten, co sprawi, że po upieczeniu będzie twarde, a nie kruche. Chłodzenie pozwala glutenowi 'odpocząć', a masłu ponownie stwardnieć.

Nadzienie Grzybowe

5

W czasie, gdy ciasto się chłodzi, przygotuj nadzienie. Dokładnie oczyść grzyby. Nie myj ich pod bieżącą wodą, ponieważ wchłoną ją jak gąbka. Użyj małego pędzelka lub wilgotnej ściereczki, aby usunąć ziemię i igliwie. Większe grzyby pokrój na grubsze plastry lub ćwiartki, mniejsze pozostaw w całości.

Składniki: Grzyby leśne mieszane
Jeżeli grzyby są bardzo brudne, możesz je szybko opłukać i natychmiast osuszyć ręcznikiem papierowym. Ważne, aby były jak najbardziej suche przed smażeniem.
6

Szalotki obierz i pokrój w cienkie piórka. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć pokrojone szalotki i smaż przez około 3-4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż staną się szkliste i miękkie. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Składniki: Szalotka, Czosnek, Oliwa z oliwek
Użyj dużej patelni, najlepiej o średnicy 28-30 cm, aby składniki miały wystarczająco dużo miejsca. Zeszklenie szalotki, a nie jej zrumienienie, wydobędzie z niej naturalną słodycz.
7

Zwiększ ogień pod patelnią, dodaj przygotowane grzyby. Rozłóż je równomierną warstwą i smaż bez mieszania przez pierwsze 2-3 minuty, aby się ładnie zrumieniły. Następnie smaż, mieszając co jakiś czas, przez około 8-10 minut. Grzyby najpierw puszczą wodę, która musi całkowicie odparować. Smaż dalej, aż grzyby nabiorą złotobrązowego koloru i staną się apetyczne.

Nie przepełniaj patelni! Jeśli masz dużo grzybów, smaż je partiami. Zbyt duża ilość na raz obniży temperaturę patelni i grzyby zaczną się dusić zamiast smażyć.
8

Gdy grzyby będą już usmażone, zdejmij patelnię z ognia. Dopraw je solą (pozostała połowa łyżeczki) i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Oberwij listki z kilku gałązek świeżego tymianku i dodaj do grzybów. Wszystko delikatnie wymieszaj. Odstaw nadzienie na bok, aby lekko przestygło.

Składniki: Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Tymianek świeży
Sól dodawaj na końcu smażenia. Dodana na początku sprawi, że grzyby puszczą więcej wody i będą się dusić. Świeży tymianek dodany na końcu zachowa pełnię aromatu.

Składanie i Pieczenie Galette

9

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia, wykładając ją papierem do pieczenia. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki.

Wstawienie blachy do piekarnika na czas jego nagrzewania (bez papieru) sprawi, że spód galette będzie bardziej chrupiący. Po prostu przełóż galette na gorącą blachę tuż przed pieczeniem.
10

Na lekko oprószonym mąką arkuszu papieru do pieczenia rozwałkuj ciasto na okrągły placek o średnicy około 30-35 cm i grubości 3-4 mm. Nie przejmuj się, jeśli brzegi nie są idealnie równe – to część uroku rustykalnego galette. Przenieś papier z rozwałkowanym ciastem na blachę do pieczenia.

Wałkowanie na papierze do pieczenia ułatwia przeniesienie ciasta na blachę bez jego uszkodzenia. Jeśli ciasto staje się zbyt miękkie i lepkie podczas wałkowania, wstaw je na chwilę z powrotem do lodówki.
11

Na środku rozwałkowanego ciasta rozłóż równomiernie przestudzone nadzienie grzybowe, pozostawiając wolny margines szerokości około 4-5 cm od brzegu. Na wierzchu grzybów pokrusz równomiernie ser kozi. Jeśli używasz, posyp całość grubo posiekanymi orzechami włoskimi.

Składniki: Ser kozi, Orzechy włoskie
Pozostawienie odpowiednio szerokiego marginesu jest kluczowe, aby móc swobodnie zawinąć brzegi ciasta na nadzienie. Upewnij się, że nadzienie nie jest gorące, aby nie roztopiło masła w spodzie ciasta.
12

Teraz najprzyjemniejsza część – formowanie galette. Delikatnie zawiń wolne brzegi ciasta do środka, na nadzienie, tworząc swobodne zakładki co kilka centymetrów. Nie staraj się robić tego idealnie, nieregularne fałdy dodadzą tarcie rustykalnego charakteru.

Dociskaj lekko każdą zakładkę, aby brzegi dobrze przylegały do siebie i nie rozwinęły się podczas pieczenia. Nie zakrywaj całkowicie środka nadzienia.
13

W małej miseczce roztrzep jajko widelcem. Za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj dokładnie zawinięte brzegi ciasta. Dzięki temu po upieczeniu będą miały piękny, złocisty kolor i apetyczny połysk.

Składniki: Jajko
Użyj pędzelka silikonowego lub z naturalnego włosia. Staraj się nie smarować jajkiem papieru do pieczenia, bo może się przypalić.
14

Wstaw blachę z galette do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30-35 minut, aż ciasto będzie głęboko złociste i chrupiące, a nadzienie apetycznie bulgoczące. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, więc obserwuj ciasto pod koniec.

Jeśli brzegi zbyt szybko się rumienią, możesz je luźno przykryć folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia. Gotowe ciasto powinno być wypieczone również od spodu – delikatnie unieś róg, aby sprawdzić.
15

Wyjmij upieczone galette z piekarnika i ostrożnie zsuń je z blachy (razem z papierem) na kratkę do studzenia. Pozostaw na 10-15 minut do lekkiego przestygnięcia. Przed podaniem udekoruj świeżymi gałązkami tymianku. Dodatkowo, jeśli lubisz, możesz skropić wierzch odrobiną płynnego miodu dla kontrastu smaków.

Składniki: Tymianek świeży, Miód płynny
Odstawienie galette na chwilę pozwoli smakom się 'przegryźć', a nadzieniu lekko stężeć, co ułatwi krojenie. Podawaj na ciepło, ale nie na gorąco.

Ciekawostka

💡

Słowo 'galette' pochodzi z języka starofrancuskiego i oznacza 'płaski placek'. Pierwotnie w Bretanii, skąd pochodzi, mianem tym określano cienkie, gryczane naleśniki. Dziś jest to nazwa dla szerokiej gamy płaskich, okrągłych ciast, zarówno słodkich, jak i wytrawnych, charakteryzujących się swobodną, rustykalną formą.

Najlepsze na

Jesienny obiad Elegancka kolacja Spotkanie z przyjaciółmi Brunch

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Galette najlepiej smakuje na ciepło. Pokrój je na porcje ostrym nożem lub nożem do pizzy. Podawaj jako danie główne w towarzystwie prostej sałatki z rukoli z pomidorkami koktajlowymi i sosem winegret. Pasuje do niego również kieliszek lekkiego, czerwonego wina, np. Pinot Noir.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną jakieś resztki, przechowuj je w lodówce, przykryte folią aluminiową lub w szczelnym pojemniku, do 2 dni. Aby odzyskać chrupkość ciasta, odgrzewaj galette w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 5-7 minut. Unikaj odgrzewania w kuchence mikrofalowej, która sprawi, że ciasto stanie się rozmoknięte i gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sernik w słoiczku 240 min

Sernik w słoiczku

Desery
Sernik na zimno z owocami 90 min

Sernik na zimno z owocami

Wigilia
Imam bayıldı 90 min

Imam bayıldı

Kuchnia bliskowschodnia
Souvlaki z kurczaka 45 min

Souvlaki z kurczaka

Dania główne
Domowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Prażonymi Orzechami 140 min

Domowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym...

Pizza i pasta
Muffinki 'Białostockie Słoneczne' z kokosem i jagodami 90 min

Muffinki 'Białostockie Słoneczne' z kokose...

Desery

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama