Sałatka fusion: pieczona dynia hokkaido z komosą, granatem i sosem miso-cytrusowym

Przygotuj komosę. Odważ 160 g suchej komosy, przesyp do sitka o drobnych oczkach i płucz pod bieżącą zimną wodą przez około 1-2 minuty, energicznie potrząsając sitkiem, aż woda będzie klarowna. Przenieś do średniego garnka, zalej 320 ml zimnej wody (stosunek 1:2), przykryj pokrywką i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Po osiągnięciu wrzenia zmniejsz ogień do małego, gotuj pod przykryciem 12-15 minut, aż ziarna staną się przezroczyste i pojawi się mały biały 'ogon' (zdjęty ze zboża). Wyłącz ogień i odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (z termoobiegiem 190°C). Umyj dynię hokkaido, przekrój na pół, usuń nasiona łyżką i pokrój miąższ w równomierne kostki o boku około 2-3 cm (ok. 600 g oczyszczonego miąższu). W dużej misce wymieszaj dynię z 20 g oliwy z oliwek i 15 g miodu, dodaj 2 g soli i dokładnie obtocz. Rozłóż kawałki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia jednym pojedynczym rzędem, nie stłoczonych. Piecz 25-30 minut, w połowie pieczenia obróć kawałki łopatką — mają się ładnie zezłocić i lekko skarmelizować.

Przygotuj pozostałe składniki: odsącz nasiona granatu (150 g) od połówek owocu, obierając je nad miską; cienko posiekaj czerwoną cebulę (60 g) w półplasterki; posiekaj kolendrę (15 g) grubo — tylko liście i delikatne łodyżki. Jeśli używasz migdałów (opcjonalne), upraż je na suchej patelni na średnim ogniu przez 2-3 minuty, potrząsając patelnią, aż staną się złociste — pilnuj, bo szybko się przypalają. Sezam (opcjonalny) również możesz lekko podprażyć 1-2 minuty.

Przygotuj sos miso-cytrusowy: w małej misce umieść 40 g jasnego miso i 20 g sosu sojowego, dodaj 20 g octu ryżowego, 10 g oleju sezamowego oraz 20 g oliwy z oliwek. Dodaj 30 g miodu i dokładnie wymieszaj trzepaczką lub łyżką do uzyskania gładkiej emulsji. Spróbuj i dopraw 1-2 g soli oraz 1 g pieprzu według smaku. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki wody (15-30 g) aby uzyskać lekko płynną konsystencję do polania sałatki.

Złóż sałatkę. W dużej misce do serwowania rozłóż baby szpinak (150 g), dodaj przestudzoną komosę (całość) i delikatnie wymieszaj łyżką, aby liście oblepiły się częścią dressingu. Dodaj upieczoną dynię (przełóż równomiernie z blachy) i posyp nasionami granatu. Rozsyp cienkie półplasterki czerwonej cebuli i posyp posiekaną kolendrą. Na końcu posyp płatkami migdałów i sezamem, jeśli używasz. Polej sałatkę przygotowanym sosem w ilości 4-6 łyżek (60-90 g) stopniowo, mieszając delikatnie łyżkami — nie polewaj całej ilości od razu, żeby nie przemoczyć liści. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Podawaj sałatkę od razu po wymieszaniu, aby liście były świeże i chrupiące, a dynia nadal lekko ciepła. Rozłóż na talerzach porcje równe, udekoruj dodatkowymi nasionami granatu i gałązką kolendry. Jeśli używasz migdałów i sezamu jako opcjonalnych składników, dodaj je bezpośrednio przed podaniem, aby zachować chrupkość.