Sałatka fusion: pieczona dynia piżmowa z brukselką, fenkułem i sosem miso-limonka (wariant 40a0e750)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dynię obierz ze skóry ostrym nożem, przekrój na pół, usuń nasiona łyżką i pokrój miąższ w równomierne kostki o boku ok. 2 cm. Przenieś kostki do dużej miski. Brukselkę oczyść z zewnętrznych liści, przetnij każdą główkę na pół wzdłuż. Fenkuł umyj, odetnij twarde końcówki i pokrój bardzo cienko (najlepiej na mandolinie) na plasterki o grubości 1–2 mm; jeśli nie masz mandoliny, użyj ostrego noża i kroj cienkie plasterki.

Do miski z dynią dodaj 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka), 1 g soli i 1 g pieprzu (razem z przyprawami) i dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką tak, aby każdy kawałek był lekko pokryty oliwą. Rozłóż kostki dyni równomiernie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (nie układaj warstwą), piecz w rozgrzanym piekarniku przez 25–30 minut aż brzegi się lekko zrumienią, a środek stanie się miękki — sprawdzisz to widelcem, który powinien łatwo wchodzić, ale nie rozgniatać kawałka całkowicie. Na drugiej blasze wymieszaj połówki brukselki z pozostałą oliwą (5 g), szczyptą soli (1 g) i rozłóż obok dyni na 15 minut pieczenia; brukselka powinna się lekko przyrumienić na krawędziach i zachować wnętrze chrupkie.

Na suchą patelnię (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem) wsyp 60 g prażonej gryki i podpraż ją na średnim ogniu przez 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć orzechowo i delikatnie skrzypieć. Przełóż do miseczki. Na tej samej patelni (jeśli sucha) wsyp 30 g sezamu i praż przez 1–2 minuty aż nabierze złotego koloru i intensywnego aromatu; zdejmij z patelni zanim zacznie ciemnieć.

W średniej misce umieść 60 g białego miso, 30 g miodu (2 łyżki) i 60 ml soku z limonki. Dodaj 30 g sosu sojowego (2 łyżki) i 15 g oleju sezamowego (1 łyżka). Energicznie mieszaj trzepaczką lub widelcem aż powstanie gładki, lekko gęsty emulsjonowany dressing. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj po 5 ml wody i mieszaj do osiągnięcia konsystencji płynnej emulcji, która łatwo spływa z łyżki.

Halloumi pokrój na plastry o grubości ok. 1 cm. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu, dodaj bezpośrednio na patelnię 1 łyżeczkę oliwy (ok. 5 g). Gdy oliwa lekko się rozgrzeje (powinna lekko migotać), połóż plastry sera i smaż 2–3 minuty z każdej strony aż powstaną złote, twardawe skórki. Przenieś na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Wyjmij dynię i brukselkę z piekarnika. Dynia powinna być miękka i lekko karmelizowana; brukselka — złocista na brzegach i lekko chrupka. Odstaw do lekkiego przestudzenia (5 minut). Następnie w dużej misce połącz upieczoną dynię, brukselkę, cienko pokrojony fenkuł i 150 g ziaren granatu. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby składniki się połączyły, ale nie rozgniatały ziaren granatu.

Polej sałatkę przygotowanym dressingiem w ilości około 60–80 g (rozprowadź równomiernie, ale nie przesadzaj — dressing ma podkreślać smak). Dodaj 30 g uprażonego sezamu i 60 g prażonej gryki dla chrupkości. Dopraw do smaku dodatkowymi 1–2 g soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem jeśli potrzeba. Delikatnie wymieszaj.

Rozłóż sałatkę na dużym półmisku lub indywidualnych talerzach. Na wierzchu równomiernie poukładaj usmażone plastry halloumi. Posyp całość świeżą kolendrą (30 g pęczek) porwaną ręcznie oraz opcjonalnie 40 g prażonych pestek dyni dla dodatkowej tekstury i 2 g płatków chili jeśli chcesz pikantny akcent. Natychmiast podawaj, by halloumi pozostał ciepły i chrupki.