Sałatka fusion: pieczona dynia piżmowa z kaki, grillowanym halloumi i dressingiem miso-sezamowym

Umyj wszystkie świeże składniki pod bieżącą zimną wodą. Dynię osusz, obierz nożem do warzyw (ostrożnie, dynia ma twardą skórę) i pokrój w plastry, a następnie w kostkę o boku ok. 2 cm. Kaki przetnij na pół i wydłub nasiona (jeśli są) łyżką, a następnie pokrój miąższ w grube plastry lub kostkę podobną do dyni. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Sałaty opłucz i osusz w suszarce do sałaty lub delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). W dużej misce wymieszaj kostki dyni z 15 ml oliwy z oliwek (połowa ilości podanej w składnikach), 1 g soli i 0.5 g pieprzu. Rozłóż równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, aby kawałki się nie stykały. Piecz przez 25-30 minut, przewracając po 15 minutach łyżką, aż dynia zmięknie i zacznie się lekko karmelizować (brązowe brzegi i miękkość przy nakłuciu nożem).

Jeżeli kaki są bardzo dojrzałe i miękkie, można je delikatnie podsmażyć na patelni, aby lekko skarmelizować powierzchnię: rozgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu, dodaj 1 łyżeczkę oleju (ok. 5 ml) i smaż plastry kaki 1-2 minuty z każdej strony, aż lekko zmiękną i pojawi się złoto-brązowy kolor. Jeśli kaki są jędrne i chcesz zachować świeżość, pomiń smażenie i użyj surowych plastrów.

Pokrój halloumi w plastry grubości ok. 1 cm (otrzymasz około 8 plastrów). Rozgrzej suchą patelnię nieprzywierającą lub grillową na średnio-wysokim ogniu. Jeśli obawiasz się przywierania, dodaj 5-10 ml oliwy z oliwek. Kładź plastry na gorącej patelni i smaż po 1.5-2 minuty z każdej strony aż powstanie złocista, chrupiąca skórka. Halloumi powinno być sprężyste i mieć wyraźne, złote paski.

W małej misce połącz 30 g białego miso, 30 ml octu ryżowego, 15 ml sosu sojowego, 20 ml oleju sezamowego, 15 ml soku z cytryny, 10 g świeżego startego imbiru oraz 10 g drobno posiekanego lub przeciśniętego czosnku. Dodaj opcjonalnie 25 g miodu jeśli chcesz złagodzić smak i zbalansować kwasowość (dla wegan zastąp syropem klonowym). Mieszaj trzepaczką lub użyj blendera ręcznego przez 10-15 sekund, aż dressing stanie się jednolity i lekko kremowy. Skosztuj i ewentualnie dopraw 1 g soli i 0.5 g pieprzu.

Na suchej, średniej wielkości patelni upraż 30 g pestek dyni przez 2-3 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż zaczną skwierczeć i delikatnie przyciemnieć. W osobnym krótkim procesie upraż 10 g nasion sezamu 1-2 minuty do złota. Odstaw do wystudzenia.

W dużej misce delikatnie wymieszaj 120 g mieszanki sałat z 80 g ziaren granatu i piórkami z 120 g czerwonej cebuli. Dodaj upieczoną dynię (całość z blachy) i plastry kaki (smażone lub surowe w zależności od wyboru). Polej 2/3 przygotowanego dressingu (zostaw 1/3 do ewentualnego dosmaczenia). Delikatnie wymieszaj rukami lub dwoma łyżkami, żeby liście nie zniszczyć. Ułóż sałatę na dużym półmisku lub na indywidualnych talerzach.

Na wierzchu sałaty rozłóż równomiernie grillowane plastry halloumi. Posyp prażonymi pestkami dyni i ewentualnie nasionami sezamu (jeśli używasz). Skrop pozostałym dressingiem w miejscach, gdzie chcesz więcej umami i glazury. Dopraw do smaku małą ilością soli (pamiętając, że halloumi jest już słone) i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj natychmiast — ser najlepiej smakuje ciepły, a sałata świeża.

Dla wersji wegańskiej: zrezygnuj z halloumi i miodu; zastąp halloumi pokrojonym i grillowanym wędzonym tofu (ok. 200 g) oraz miód syropem klonowym. Dla bardziej pikantnego charakteru dodaj cienkie plasterki świeżej chili lub posyp płatkami chili.