Sałatka fusion: pieczona dynia piżmowa z quinoa, karmelizowaną gruszką i halloumi

Rozpakuj i przygotuj wszystkie składniki: opłucz quinoa pod zimną wodą na sitku o drobnych oczkach przez około 1 minutę, aż woda stanie się przejrzysta (to usunie gorycz saponin). Oczyść dynię: obierz nożem do warzyw, odetnij końcówki, przetnij na pół i wyjmij nasiona łyżką, a następnie pokrój miąższ w kostkę o boku 2-3 cm. Gruszki umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne łyżką i pokrój każdą połowę w grube ćwiartki (ok. 3-4 mm grubości). Halloumi pokrój w plastry o grubości 8-10 mm. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Miętę oderwij od łodyżek i posiekaj na drobne listki.

Ugotuj quinoa: w garnku o pojemności 1,5–2 l zagotuj 360 ml wody (stosunek 1:2 wody do quinoa). Do wrzącej wody wsyp opłukaną quinoa, zmniejsz ogień do małego-med i przykryj pokrywką. Gotuj 12-15 minut, aż ziarna wchłoną wodę i pojawi się 'ogon' czyli mała spiralka wydostająca się z ziaren. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem — ziarna powinny być sypkie i delikatnie przezroczyste.

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (220°C bez termoobiegu). Dynię przełóż do dużej blachy, skrop 20 ml oliwy i delikatnie posól (użyj 1 szczypty soli). Wymieszaj, aby kostki były pokryte oliwą. Rozłóż w jednej warstwie (nie za ciasno) i piecz 25-30 minut, aż krawędzie zaczną się lekko karmelizować, a miąższ będzie miękki przy nakłuciu widelcem. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 5 minut — dynia lekko stwardnieje i utrzyma formę w sałatce.

Na dużej patelni rozgrzej 10 ml oliwy na średnim ogniu. Dodaj cienkie półplasterki czerwonej cebuli i smaż 2-3 minuty aż staną się miękkie i półprzezroczyste. Dodaj plastry gruszki i smaż bez mieszania 2 minuty, aby ładnie się zarumieniły, następnie delikatnie przewróć i smaż kolejne 1-2 minuty. Dodaj 15 ml syropu klonowego (lub miodu) i mieszaj przez 30-60 sekund, aż sok delikatnie się skarmelizuje na owocach i cebuli. Gotowe, gdy gruszka jest miękka na brzegach, ale nadal trzyma kształt.

Rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu) na średnio-wysokim ogniu. Gdy jest gorąca, połóż plastry halloumi i smaż 1,5-2 minuty z każdej strony, aż powstanie złota, chrupiąca skórka. Halloumi powinno być sprężyste i lekko ciągnące w środku. Jeśli patelnia przywiera, dodaj 5 ml oliwy i dokończ smażenie.

Przygotuj dressing miso-maple-limonka: w małej miseczce wymieszaj 30 g białego miso z 30 ml syropu klonowego, 40 ml soku z limonki i resztą oliwy (30 ml). Mieszaj energicznie łyżką lub trzepaczką, aż dressing będzie gładki i lekko emulgowany. Dopraw 1 szczyptą soli i 2 szczyptami świeżo mielonego pieprzu. Spróbuj — dressing powinien być zbalansowany: wyraźne umami z miso, słodycz z mapla i świeża kwasowość limonki. Jeśli jest zbyt intensywny, dodaj 10-20 ml wody.

Na dużej, płaskiej misie rozłóż mieszankę sałat, delikatnie skrop 10-15 ml oliwy i lekko posól (0.5 szczypty). Na sałacie ułóż 1/2 ugotowanej quinoa (rozłóż równomiernie), następnie rozłóż kostki pieczonej dyni, karmelizowane gruszki z cebulą (rozłóż równomiernie, aby każda porcja miała smaki), plastry halloumi oraz pestki granatu. Całość delikatnie skrop przygotowanym dressingiem — zacznij od połowy ilości i dolej w miarę potrzeby (ważne, aby nie przemoczyć sałaty).

Posyp sałatkę posiekaną świeżą miętą i, jeśli używasz, 20 g prażonego sezamu oraz 2 g płatków chili dla ostrości. Na wierzch dodaj kilka dodatkowych pestek granatu dla kontrastu kolorystycznego. Podawaj od razu, aby halloumi pozostało chrupiące.

Podawaj sałatkę natychmiast po skomponowaniu na dużych talerzach lub w jednym dużym naczyniu. Każdą porcję możesz udekorować dodatkowym plasterkiem halloumi i listkiem mięty. Warto podać obok kawałki pieczonego chleba lub pieczonego kurczaka (jeśli nie wegetariańsko).