Sałatka fusion: pieczone bataty z jarmużem, halloumi i granatem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Umyj wszystkie warzywa i owoce pod zimną wodą. Obierz bataty, jeśli skóra jest gruba — inaczej możesz pozostawić cienką skórkę. Osusz bataty ręcznikiem i pokrój na równe kostki o boku około 2 cm (jednolita wielkość zapewni równomierne pieczenie). Oddziel liście jarmużu od twardych łodyg, usuń twarde części i porwij liście na kawałki wielkości gryza. Fenkuł przekrój na pół, usuń twardy głąb i pokrój bardzo cienko (najlepiej na mandolinie) w półplasterki. Persimony opłucz i pokrój na cienkie ćwiartki lub plasterki.

Włóż pokrojone bataty do dużej miski. Dodaj 30 g oliwy z oliwek (ok. 2 łyżki), 2 g soli (dwie szczypty) i 2 g sumaku (1 łyżeczka) — dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i rozłóż bataty w jednej warstwie, niezbyt gęsto. Piecz w rozgrzanym piekarniku 30-35 minut, mieszając raz w połowie czasu — bataty są gotowe, gdy krawędzie się zarumienią i będą miękkie przy nakłuciu widelcem.

Wrzuć porwane liście jarmużu do dużej miski, dodaj 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka) i szczyptę soli (1 g). Masuj liście rękami przez około 1-2 minuty — wewnętrzna struktura liścia powinna zmięknąć i stracić szorstkość, kolor stanie się nieco ciemniejszy i błyszczący.

Pokrój halloumi na plastry grubości około 1 cm. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu (płomień powinien być umiarkowany) i dodaj 1 łyżeczkę oliwy (15 g). Smaż plastry halloumi 2-3 minuty z każdej strony, aż powstaną złote, ciągnące się brzegi i delikatna skorupka. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym.

Do miseczki dodaj 50 g tahini, 20 g białej pasty miso, 30 ml soku z cytryny, 30 g melasy z granatu i 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka). Jeśli chcesz złagodzić kwasowość, dodaj opcjonalnie 20 g miodu. Mieszaj energicznie trzepaczką, a następnie stopniowo dolewaj 1-2 łyżki wody (15-30 ml), aż uzyskasz gładką, półpłynną konsystencję umożliwiającą polewanie sałatki. Dopraw szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem do smaku.

Pokrojone plastry persimony skrop niewielką ilością soku z cytryny (kilka ml), aby podkreślić smak i zapobiec ewentualnemu przyciemnieniu. Wyjmij ziarna granatu (jeśli używasz świeżego owocu) i odłóż na bok.

Jeśli używasz orzechów włoskich, podsmaż je na suchej patelni przez 2-3 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią, aż będą pachnące i lekko zrumienione. Odstaw do przestudzenia, a następnie złam na mniejsze kawałki ręcznie lub nożem.

Na dużym półmisku rozłóż masowany jarmuż jako bazę. Dodaj cienko pokrojony fenkuł rozłożony równomiernie. Następnie rozłóż upieczone bataty w kilku skupiskach, plasterki persimony oraz równomiernie rozsyp ziarna granatu. Ułóż plastry grillowanego halloumi na wierzchu w kilku miejscach. Posyp sałatkę uprażonymi orzechami (jeśli używasz). Na końcu polej sałatkę równomiernie przygotowanym dressingiem i oprósz pozostałym sumakiem oraz świeżo mielonym pieprzem.

Skosztuj sałatki i w razie potrzeby dopraw dodatkowymi szczyptami soli, pieprzu, skrop kilkoma kroplami melasy z granatu dla połysku i kontrastu smakowego. Podawaj natychmiast, póki halloumi jest jeszcze ciepłe i bataty nie straciły temperatury. Każdą porcję możesz dodatkowo skropić oliwą z oliwek dla połysku.