Sałatka fusion: pieczone brukselki z kaki, granatem i dressingiem miso-miodowym

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) z opcją grzania konwekcyjnego, jeśli jest dostępna. Umyj brukselki, odetnij twarde końcówki i przetnij każdą na pół wzdłuż. Jeżeli są duże, przekrój je na ćwiartki tak, aby kawałki były podobnej wielkości — równomierne pieczenie.

W dużej misce skrop połowę oliwy (ok. 15 g) i dodaj 2 g soli oraz 1 g pieprzu. Wrzuć brukselki i dokładnie obtocz — możesz użyć rękawiczek kuchennych lub dwóch łyżek. Ułóż je na blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia przecięciem do dołu, w jednej warstwie bez nakładania się.

Wstaw blachę do gorącego piekarnika i piecz 18–22 minut. Po 12 minutach sprawdź — użyj szpatułki, obróć kawałki na drugą stronę, aby równomiernie się zarumieniły. Brukselki są gotowe, gdy zewnętrzne liście są złociste i lekko chrupiące, a środek miękki po nakłuciu widelcem (ok. 18–22 minut).

W czasie pieczenia przygotuj kaki: umyj owoce, usuń ogonek, pokrój na cienkie półksiężyce (ok. 5 mm). Przekrój granat i wydobądź nasiona: najłatwiej uderzyć wewnętrzną stronę łyżką nad miską lub pokroić na pół i wydłubać łyżką. Odstaw do miseczki.

W średniej misce połącz 30 g białego miso, 30 g octu ryżowego, 30 g miodu (dla wersji wegańskiej użyj 30 g syropu klonowego), 15 g sosu sojowego, 15 g soku z cytryny i 30 g oliwy (pozostała oliwa). Ubij energicznie trzepaczką lub użyj słoika z zakrętką i wstrząśnij, aż dressing będzie gładki, jedwabisty i lekko emulsjonowany. Spróbuj i dopraw 1–2 g soli oraz szczyptą pieprzu jeśli potrzeba (pamiętaj, że sos sojowy jest słony).

Jeśli używasz orzechów: rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i wrzuć 60 g orzechów włoskich. Praż przez 3–4 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż poczujesz aromat i zobaczysz lekko złote krawędzie. Przenieś na talerz, ostudź i z grubsza posiekaj. Jeśli używasz parmezanu: na tej samej patelni przez 1–2 minuty podpraż płatki parmezanu, aż lekko się zrumienią (uważaj, bo szybko się przypala).

Przed montażem lekko 'zmasuj' jarmuż: włóż 200 g jarmużu do dużej miski, dodaj 5 g oliwy z oliwek i szczyptę soli, rękami ugniataj liście przez 30–45 sekund aż zmiękną i stracą surową szorstkość (liście powinny być lśniące i bardziej elastyczne). Dodaj ostudzone but still ciepłe pieczone brukselki, pokrojone kawałki kaki oraz 120 g nasion granatu. Polej 1/2 przygotowanego dressingu (ok. połowa ilości w misce) i delikatnie wymieszaj dużą łyżką lub dwoma, by składniki się połączyły, ale nie rozgnieść owoców.

Przełóż sałatkę na talerz lub do płytkiej miski. Posyp posiekanymi prażonymi orzechami, płatkami parmezanu i opcjonalnie 10 g prażonego sezamu. Dodaj kilka kropli pozostałego dressingu na wierzch i ewentualnie odrobinę świeżo zmielonego pieprzu.

Serwuj natychmiast po wykończeniu, gdy brukselki są jeszcze lekko ciepłe — kontrast temperatur zwiększa przyjemność jedzenia. Dla grupy 4 osób porcja jako przystawka lub lekka kolacja.