Sałatka fusion: pieczony batat i kaki z quinoa, granatem i miso‑maple dressingiem

Opłucz 200 g surowej quinoa w sitku pod bieżącą zimną wodą przez około 30 sekund, energicznie potrząsając, aż woda będzie przejrzysta. Przełóż opłukaną quinoa do garnka z 400 ml wody (stosunek 1:2), dodaj 1 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz płomień do małego, przykryj pokrywką i gotuj 12–15 minut, aż ziarno stanie się przezroczyste i pojawi się mały 'ogon' – biała nasionka wypuszczają się na zewnątrz.

Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia, odstaw na 5 minut pod przykryciem, następnie odkryj i rozdziel ziarna widelcem (delikatnie je 'spulchnij'). Przełóż do dużej miski i ostudź do temperatury pokojowej (ok. 15–20 minut), co zapobiegnie zwiędnięciu liści w sałatce.

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra‑dół). Obierz bataty i pokrój na równe kostki ok. 2 cm. W dużej misce wymieszaj bataty z 15 g oleju z oliwek, płaską 1 g soli i 1 g pieprzu (jedna szczypta). Rozłóż w jednej warstwie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, nie przestawiaj kawałków – daj im miejsce, aby się karmelizowały. Piecz 25–30 minut, obracając raz w połowie czasu, aż krawędzie będą złociste, a środek miękki (sprawdź widelcem).

W czasie gdy bataty się pieką, pokrój fenkuł (koper włoski) na bardzo cienkie plasterki – najlepiej użyć mandoliny na ustawieniu cienkim lub ostry nóż. Usuń twarde łodygi z jarmużu i pokrój liście w cienkie paski. Radicchio posiekaj w cienkie piórka. Ułóż warzywa w misce i skrop 10 g oliwy z oliwek oraz 5 ml soku z cytryny, delikatnie wymieszaj by liście nie zwiędły.

Na suchej patelni na średnim ogniu praż 60 g posiekanych orzechów włoskich 2–3 minuty, potrząsając patelnią, aż poczujesz aromat i zauważysz lekko przyrumienione krawędzie. Połóż orzechy na talerzu do ostygnięcia. Następnie na tej samej patelni praż 20 g sezamu przez 1–2 minuty do złotego koloru.

Do słoika lub małej miseczki włóż 40 g białego miso, 30 g syropu klonowego, 30 ml octu ryżowego, 30 ml soku z cytryny i 40 g oliwy z oliwek. Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub zamknij słoik i energicznie wstrząśnij przez 20–30 sekund, aż powstanie gładka, emulgująca się emulsja. Spróbuj i dopraw delikatnie solą – pamiętaj, że miso jest już słone, więc najpierw dodaj bardzo mało.

Do ostudzonej quinoa (z kroku 2) dodaj ostudzone, upieczone bataty (z kroku 3), fenkuł, jarmuż i radicchio (z kroku 4). Delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły. Dodaj ziarna granatu i połowę prażonych orzechów i sezamu. Polej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj widelcem lub silikonową szpatułką, by quinoa i warzywa pokryły się sosem, ale sałatka nie była 'zalana'.

Pokrój kaki (persymonę) na cienkie, półokrągłe plasterki tuż przed podaniem, aby nie scukrzały. Ułóż plasterki estetycznie na wierzchu sałatki, tworząc kontrast kolorystyczny. Posyp pozostałymi orzechami, sezamem, szczypiorkiem i świeżą kolendrą. Dodaj resztę dressingu do smaku lub podaj go osobno.

Jeśli używasz halloumi (200 g), pokrój ser na plastry ok. 1 cm grubości. Rozgrzej patelnię grillową na średnio‑wysokim ogniu, lekko posmaruj plastry olejem (10 g) i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się złote paski i ser stanie się miękki w środku. Ułoż plastry na sałatce tuż przed podaniem.

Spróbuj sałatki i dopraw solą i pieprzem do smaku (pamiętaj, że miso i halloumi są słone). Podawaj od razu – sałatka najlepiej smakuje świeża, kiedy elementy są kontrastowo ciepłe (batat) i zimne (quinoa, surowe warzywa).