Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, jarmużem, komosą i granatem z dressingiem miso-cytrynowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Umyj dokładnie dynię, przetnij na pół, usuń nasiona łyżką i pokrój miąższ w równą kostkę o boku około 2-3 cm. Umyj jarmuż, oddziel liście od twardych łodyg i posiekaj na mniejsze kawałki (około 1-2 cm szerokości). Gruszkę umyj i pokrój w cienkie plasterki w poprzek, tak aby zachować nieco kształtu. Pestki granatu przygotuj, przekrawając owoc i wydobywając ziarna do miski (uważaj, aby nie rozpylić soku).

Umieść pokrojoną dynię na blasze w jednej warstwie. Skrop połową oliwy z oliwek (15 g) i delikatnie posól (1 szczypta) oraz popieprz (0.5 szczypty). Wymieszaj ręką lub szpatułką, aby olej równomiernie pokrył kawałki. Piecz w nagrzanym piekarniku 25-30 minut, w połowie czasu obróć kawałki na drugą stronę. Dynia jest gotowa, gdy brzeg kawałków zaczyna się lekko karmelizować i wbiwszy w nie widelec czujesz miękkość (widelec wchodzi łatwo, ale kawałki nie rozpadają się całkowicie).

Komosę wsyp do sitka o drobnych oczkach i płucz pod zimną bieżącą wodą przez około 1 minutę, energicznie potrząsając sitkiem. Do średniego garnka wsyp wypłukaną komosę (160 g) i zalej zimną wodą w proporcji 1:2 (320 ml). Dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 1 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj 12-15 minut, aż ziarna staną się przeźroczyste i pojawi się spirala 'kiełka' (biała nitka). Wyłącz ogień i odstaw pod przykryciem na 5 minut, potem spulchnij widelcem.

Jeśli używasz orzechów pekan (opcjonalne), rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzechy (80 g) i praż je przez 3-4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż zaczną pachnieć i lekko się rumienić. Przełóż na deskę i, gdy przestygną przez minutę, grubo posiekaj nożem. Na tej samej patelni, przez 1-2 minuty, praż ziarna sezamu (10 g) aż będą złociste — potrząsaj patelnią, żeby się nie przypaliły. Odstaw do ostygnięcia.

W małej misce rozpuść pastę miso (30 g) w łyżce (15 g) ciepłej, ale nie gorącej wody, mieszając łyżeczką, aż stanie się gładka. Dodaj sok z cytryny (30 ml), miód (20 g), sos sojowy (15 g), starty (drobno) świeży imbir (10 g) i przeciśnięty czosnek (10 g). Wlej pozostałą oliwę (15 g) cienkim strumieniem, energicznie mieszając widelcem lub trzepaczką, aż dressing stanie się emulsyjny. Dopraw 1 szczyptą soli i 0.5 szczypty świeżo zmielonego pieprzu, spróbuj i w razie potrzeby dostosuj balans słodko-kwaśno-słony.

W dużej, płaskiej misce rozłóż ciepłą, spulchnioną komosę jako bazę. Na nią równomiernie rozłóż pieczoną dynię. Dodaj posiekany jarmuż (150 g) i delikatnie wymieszaj z resztą oliwy (opcjonalnie użyj łyżki), aby liście nie były suche — użyj rąk lub dwóch dużych łyżek. Ułóż plasterki gruszki i posyp sałatkę pestkami granatu (100 g). Posyp posiekanymi orzechami pekan i uprażonym sezamem. Skrop całość równomiernie przygotowanym dressingiem — najlepiej w dwóch rundach: połowę od razu, połowę dopiero przed podaniem, jeśli sałatka ma poczekać.

Spróbuj sałatki i ewentualnie dopraw dodatkową solą lub świeżo zmielonym pieprzem. Skrop pozostałą częścią dressingu, jeśli jeszcze nie dodałeś. Udekoruj kilka listków jarmużu i kilka dodatkowych ziaren granatu dla kontrastu kolorystycznego. Podawaj natychmiast, aby zachować chrupkość orzechów i świeżość składników.