Sałatka fusion z pieczonymi brukselkami, kaki i granatem z sosem miso-tahini

Umyj brukselki pod zimną bieżącą wodą i osusz na ręczniku papierowym. Odetnij twarde końcówki, a większe główki przekrój na pół wzdłuż (mniejsze zostaw w całości). Umieść brukselki w dużej misce, skrop 20 g oliwy z oliwek (ok. 1 1/3 łyżki), dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu. Dokładnie wymieszaj używając rąk lub dwoma łyżkami, aby oliwa równomiernie pokryła powierzchnię.

Rozgrzej piekarnik do 210°C (góra-dół). Ułóż brukselki przeciętą stroną do dołu na przygotowanej blasze. Piecz 18-22 minut, aż brzegi będą złociste i lekko przypieczone, a środek miękki (sprawdź widelcem). Po 10-12 minutach sprawdź — powinny zacząć się rumienić; jeśli brzegi są już bardzo ciemne, zmniejsz temperaturę o 10-15°C.

Kaki przekrój na pół i pokrój każdą połówkę w cienkie plasterki (ok. 5 mm). Jeśli owoce są bardzo miękkie, kroj je delikatnie, trzymając nożem poziomo. Przekrój granat i wyjmij pestki: naciąć skórkę na ćwiartki, zanurzyć połówki w misce z wodą i palcami wypłukać arils (woda ułatwia oddzielenie i nie robi bałaganu). Odsącz pestki w durszlaku.

Na średniej suchej patelni wsyp 80 g kaszy gryczanej i praż przez 5-7 minut na średnim ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, aż kasza stanie się sucha, zacznie delikatnie trzaskać i przybierze złoto-brązowy kolor. Przełóż na talerz do ostygnięcia.

W średniej miseczce wymieszaj 40 g tahini z 30 g białego miso. Dodaj 15 g sosu sojowego, 15 g octu ryżowego, 15 g soku z cytryny, 10 g oleju sezamowego i 10 g drobno posiekanego/zmiażdżonego czosnku. Jeśli chcesz złagodzić smak, dodaj opcjonalnie 15 g miodu (lub 15 g syropu klonowego dla wersji wegańskiej). Do sosu możesz dolać 1–2 łyżki zimnej wody, mieszając, aż osiągniesz kremową, ale płynną konsystencję do polania sałatki. Spróbuj i dopraw 1 g soli oraz ewentualnie odrobiną pieprzu.

Wyjmij upieczone brukselki z piekarnika i odczekaj 5 minut, aż lekko przestygną (mają być ciepłe, nie gorące). W dużej misce połóż 120 g mieszanki sałat, rozłóż plasterki kaki równomiernie, dodaj 150 g pestek granatu oraz ostudzoną, ale nadal ciepłą brukselkę. Delikatnie wymieszaj składniki łyżkami, aby liście nie zostały zgniecione.

Tuż przed podaniem polej sałatkę równomiernie przygotowanym sosem miso-tahini — zacznij od 2 łyżek (ok. 30 g) i w razie potrzeby dodaj więcej, ale nie powinno być zalewająco. Posyp całość 80 g prażonej kaszy gryczanej dla chrupkości. Jeśli używasz, dodaj 10 g prażonego sezamu na wierzch oraz, opcjonalnie, kilka dodatkowych pestek granatu dla efektu estetycznego. Podawaj natychmiast, aby kasza pozostała chrupiąca.

Jeśli chcesz wariant z jeszcze większą teksturą, dodaj po wierzchu garść prażonych orzechów laskowych lub pokrojonej prażonej dyni (nie wchodzą w podstawowy skład). Podawaj sałatkę schłodzoną przez 5–10 minut lub od razu, aby kasza pozostała najbardziej chrupiąca.