Sałatka jesienna z pieczoną dynią, jarmużem, komosą i granatem (wegetariańska)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Umyj dynię, odetnij końce, przetnij na pół i wyjmij nasiona łyżką. Nie musisz obierać hokkaido — skórka jest jadalna i ładnie się karmelizuje. Pokrój dynię w kostkę o boku około 2–3 cm (równe kawałki pieką się równomiernie).

W dużej misce wymieszaj pokrojoną dynię z olejem rzepakowym (15 g), przeciśniętym przez praskę czosnkiem (10 g) oraz 1 g soli (1 szczypta) i 1 g pieprzu (1 szczypta). Rozłóż kawałki dyni jedną warstwą na blachę i piecz 25–30 minut w 200°C, aż brzegi zaczną się rumienić, a miękkość będzie widoczna po wbiciu widelca (widelec wchodzi łatwo, ale dynia nie powinna się rozpadać). Po 15 minutach obróć kawałki, aby równomiernie się zarumieniły.

Wsyp suchą komosę (160 g) do drobnym sitkiem i przepłucz pod zimną wodą przez 30–60 sekund, potrząsając sitkiem. W garnku o pojemności około 1,5–2 l zagotuj 320 ml wody (stosunek 1:2 sucha: woda). Dodaj przepłukaną komosę, przykryj i gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż ziarenka wchłoną większość wody. Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie rozluźnij widelcem — ziarenka powinny być miękkie, z lekką 'ogonową' warstwą białego kiełka.

Odetnij grube ogonki z jarmużu i posiekaj liście w paski o szerokości około 1 cm. Umieść jarmuż w dużej misce. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Jeśli cebula jest zbyt ostra, zalej ją na 5 minut zimną wodą, a potem odsącz — straci część ostrości.

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzechy włoskie (80 g) i praż je 3–4 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż poczujesz ich aromat i zobaczysz lekki rumieniec. Uważaj, by ich nie przypalić — przypalone orzechy robią się gorzkie. Po zdjęciu z ognia przestudź i w razie potrzeby pokrój nożem na większe kawałki.

Jeżeli używasz nasion dyni (30 g), upraż je na suchej patelni przez 2–3 minuty na średnim ogniu, aż zaczną trzeszczeć. Odstaw do przestudzenia.

W małej miseczce połącz oliwę z oliwek (30 g), sok z cytryny (30 ml), miód (30 g), musztardę dijon (15 g), 1 g soli i 1 g pieprzu. Energicznie ubij widelcem lub trzepaczką przez 20–30 sekund, aż dressing stanie się gładki i lekko emulguje (powstanie jednorodna, lekko gęsta emulsja). Spróbuj i dopasuj proporcje — jeśli za kwaśne, dodaj 1–2 g miodu; jeśli za słodkie, dodaj kroplę soku z cytryny.

Jeśli używasz halloumi (200 g), pokrój w plastry grubości 5–7 mm. Rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy (ok. 5 g) na średnim ogniu i smaż plastry po 1,5–2 minuty z każdej strony, aż powstaną złote paski i ser lekko zmięknie. Przenieś na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

W dużej misce wymieszaj posiekany jarmuż (200 g) z ciepłą, rozluźnioną komosą (160 g sucha -> ugotowana). Dodaj pół upieczonej dyni (pozostaw kilka ładnych kawałków do dekoracji), pokrojoną czerwoną cebulę (150 g) i połowę pestek granatu (60 g). Polej około 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj, aby liście jarmużu lekko zmiękły i wchłonęły smak (mieszaj widelcem lub szczypcami, delikatnie podnosząc składniki).

Przełóż sałatkę na półmisek lub do salaterki. Udekoruj pozostałymi kawałkami pieczonej dyni, resztą pestek granatu (60 g), podprażonymi orzechami włoskimi (80 g) i posiekaną natką pietruszki (15 g). Jeśli używasz, ułóż plastry złocistego halloumi na wierzchu. Posyp opcjonalnie prażonymi nasionami dyni (30 g). Przed podaniem skrop resztą dressingu i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem spróbuj sałatki: jeśli potrzeba, dosól delikatnie (do 1 g dodatkowo), dopraw świeżo mielonym pieprzem i dodaj odrobinę soku z cytryny, aby podbić kwasowość. Pamiętaj, że smak zmienia się po kilku minutach — dressing wchłonie się w komosę i jarmuż.