Sałatka jesienna z pieczonych buraków, karmelizowanej gruszki i koziego sera

Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C bez termoobiegu). Umyj buraki dokładnie szczoteczką pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Obetnij korzonki i szypułkę, pozostawiając niewielki fragment. Owiń każdy burak pojedynczo folią aluminiową, aby podczas pieczenia nie traciły wilgoci.

Gdy buraki lekko przestygną, zdejmij folię i potrzyj je ręką lub nożem (ostrożnie) aby zdjąć skórkę - skórka powinna schodzić łatwo. Pokrój obgotowane buraki na cienkie plasterki o grubości około 4-6 mm (użyj ostrego noża lub mandoliny, jeśli masz).

Umieść owinięte buraki na blaszce i piecz przez 60 minut. Po 45 minutach sprawdź widelcem lub metalowym szpikulcem: jeśli wbija się łatwo (jak w masło), buraki są gotowe. Większe sztuki mogą potrzebować 70 minut - czas zależy od wielkości.

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzechy włoskie i praż przez 3-5 minut, mieszając drewnianą łyżką co 30 sekund, aż uwolnią aromat i lekko się zrumienią. Odstaw na talerz do ostygnięcia, a następnie posiekaj na grube kawałki.

Przekrój gruszki na pół, wyjmij gniazda nasienne łyżeczką i pokrój w cienkie ćwiartki lub plasterki. Na średniej patelni rozgrzej 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka) na średnim ogniu, dodaj plasterki gruszki i smaż 2-3 minuty z jednej strony aż lekko zbrązowieją. Obróć, dodaj 15 g miodu (1 łyżka) i smaż kolejne 1-2 minuty aż gruszki będą miękkie i lekko szkliście pokryte miodem. Zdejmij z ognia i skrop 1 łyżeczką soku z cytryny, aby zachować kolor.

W małej miseczce połącz 30 g oliwy z oliwek (2 łyżki), 30 g octu balsamicznego (2 łyżki), 20 g musztardy Dijon i 30 g miodu (2 łyżki). Dodaj 30 g soku z cytryny. Ubij trzepaczką lub widelcem energicznie przez 30-45 sekund, aż powstanie gładka, lekko emulgująca się marynata. Dopraw solą 1-2 szczypty (2 g) i świeżo zmielonym pieprzem (1 szczypta, 1 g). Spróbuj i dopasuj: jeśli za kwaśne, dodaj 1 łyżeczkę miodu; jeśli za słodkie, dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny.

W dużej misce rozłóż rukolę (100 g) jako bazę. Dodaj plasterki pieczonych buraków rozkładając je równomiernie. Następnie ułóż na wierzchu karmelizowane gruszki w estetycznych porcjach. Pokrusz lub pokrój ser kozi na kawałki i rozrzuć po sałatce. Posyp posiekanymi, wystudzonymi orzechami włoskimi oraz cienko pokrojoną czerwoną cebulą (60 g). Skrop przygotowanym dressingiem równomiernie — około 2/3 przygotowanej ilości, resztę zostaw do korekty smaku przy podaniu.

Na gotowej sałatce rozprowadź pozostały dressing punktowo, aby nie zdominować smaku. Jeśli używasz nasion granatu (50 g) oraz microgreens (30 g), posyp nimi sałatkę na sam koniec dla koloru i świeżości. Dopraw ostatecznie solą i pieprzem do smaku.

Podawaj sałatkę od razu po przygotowaniu. Na talerzu każdą porcję możesz dodatkowo polać kilkoma kroplami gęstego balsamico lub dodać cienkie paski skórki z cytryny jako ozdobę. Porcja na 4 osoby: nakładaj po ok. 1/4 każdego składnika.