Sałatka jesienna z pieczonych buraków, karmelizowanej gruszki i koziego sera - zdjęcie 1
← Przepisy

Sałatka jesienna z pieczonych buraków, karmelizowanej gruszki i koziego sera

Sałatki Dania wegetariańskie 90 min Średni 15 wyświetleń ~31,21 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kolorowa, sezonowa sałatka łącząca słodkie, pieczone buraki, delikatnie karmelizowaną gruszkę, kremowy ser kozi oraz chrupiące orzechy włoskie. Powstała dla podkreślenia jesiennych smaków: ziemistości buraka, słodyczy owoców i wyrazistości koziego sera. Wykończona miodowo-musztardowym dressingiem z nutą balsamico, co daje idealną równowagę kwaśno-słodko-tłustą. Danie jest efektowne wizualnie (głębokie czerwienie buraków, złote plastry gruszki, białe kawałki sera i zielona rukola) i doskonałe jako lekki obiad, przystawka na przyjęcie lub dodatek do dań mięsnych. Łatwe do modyfikacji: można dodać nasiona granatu lub kiełki dla kontrastu tekstur.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Buraki czerwone (surowe) 400 g
  • Gruszka (ze skórką) 300 g
  • Ser kozi (twardy/czy miękki domek) 150 g
  • Orzechy włoskie (łuskane) 80 g
  • Rukola 100 g
  • Czerwona cebula 0.4 szt.
  • Oliwa z oliwek 45 ml
  • Miód 30 ml
  • Musztarda Dijon 20 g
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Sok z cytryny (świeżo wyciśnięty) 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny (świeżo mielony) 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Nasiona granatu 50 g
  • Microgreens / kiełki (opcjonalnie) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~31,21 PLN (7,80 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw i owoców

1

Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C bez termoobiegu). Umyj buraki dokładnie szczoteczką pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Obetnij korzonki i szypułkę, pozostawiając niewielki fragment. Owiń każdy burak pojedynczo folią aluminiową, aby podczas pieczenia nie traciły wilgoci.

Składniki: Buraki czerwone (surowe)
Użyj rękawicy kuchennej przy odcinaniu liści. Najlepiej użyć blachy do pieczenia i papieru do pieczenia pod spodem, aby zebrać ewentualny sok - buraki barwią łatwo. Jeśli buraki są małe (1-2 sztuki), czas pieczenia może być krótszy.
3

Gdy buraki lekko przestygną, zdejmij folię i potrzyj je ręką lub nożem (ostrożnie) aby zdjąć skórkę - skórka powinna schodzić łatwo. Pokrój obgotowane buraki na cienkie plasterki o grubości około 4-6 mm (użyj ostrego noża lub mandoliny, jeśli masz).

Składniki: Buraki czerwone (surowe)
Obieranie po upieczeniu jest łatwiejsze niż surowych buraków. Załóż osłonę na bluzę lub fartuch - buraki farbują. Mandolina przyspieszy krojenie, ale używaj jej ostrożnie.

Pieczenie

2

Umieść owinięte buraki na blaszce i piecz przez 60 minut. Po 45 minutach sprawdź widelcem lub metalowym szpikulcem: jeśli wbija się łatwo (jak w masło), buraki są gotowe. Większe sztuki mogą potrzebować 70 minut - czas zależy od wielkości.

Składniki: Buraki czerwone (surowe)
Jeśli buraki są duże, przekrój jeden po 45 minutach, aby sprawdzić stopień miękkości. Nie rozpakowuj buraków natychmiast po wyjęciu z piekarnika - odstaw na 10 minut, aby nie poparzyć rąk przy obieraniu.

Prażenie orzechów

4

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzechy włoskie i praż przez 3-5 minut, mieszając drewnianą łyżką co 30 sekund, aż uwolnią aromat i lekko się zrumienią. Odstaw na talerz do ostygnięcia, a następnie posiekaj na grube kawałki.

Składniki: Orzechy włoskie (łuskane)
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm. Uważaj — orzechy szybko się przypalają. Prażenie w suchym naczyniu wzmacnia smak i aromat. Jeśli chcesz, możesz je uprażyć w piekarniku przez 6-8 minut w 180°C.

Karmelizowanie gruszki

5

Przekrój gruszki na pół, wyjmij gniazda nasienne łyżeczką i pokrój w cienkie ćwiartki lub plasterki. Na średniej patelni rozgrzej 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka) na średnim ogniu, dodaj plasterki gruszki i smaż 2-3 minuty z jednej strony aż lekko zbrązowieją. Obróć, dodaj 15 g miodu (1 łyżka) i smaż kolejne 1-2 minuty aż gruszki będą miękkie i lekko szkliście pokryte miodem. Zdejmij z ognia i skrop 1 łyżeczką soku z cytryny, aby zachować kolor.

Składniki: Gruszka (ze skórką), Oliwa z oliwek, Miód, Sok z cytryny (świeżo wyciśnięty)
Użyj patelni z nieprzywierającą powłoką o średnicy 20-24 cm. Jeśli gruszki są bardzo dojrzałe, skróć czas smażenia do 1-2 minut, aby nie rozpadły się. Miód może się szybko karmelizować — pilnuj, żeby się nie przypalił.

Sos

6

W małej miseczce połącz 30 g oliwy z oliwek (2 łyżki), 30 g octu balsamicznego (2 łyżki), 20 g musztardy Dijon i 30 g miodu (2 łyżki). Dodaj 30 g soku z cytryny. Ubij trzepaczką lub widelcem energicznie przez 30-45 sekund, aż powstanie gładka, lekko emulgująca się marynata. Dopraw solą 1-2 szczypty (2 g) i świeżo zmielonym pieprzem (1 szczypta, 1 g). Spróbuj i dopasuj: jeśli za kwaśne, dodaj 1 łyżeczkę miodu; jeśli za słodkie, dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny.

Składniki: Oliwa z oliwek, Ocet balsamiczny, Musztarda Dijon, Miód, Sok z cytryny (świeżo wyciśnięty), Sól, Pieprz czarny (świeżo mielony)
Użyj miseczki o średnicy 12-15 cm i małej trzepaczki lub widelca. Najpierw połącz musztardę z miodem i octem, potem powoli wlewaj oliwę, ubijając, by uzyskać emulsję. Dressing można przygotować wcześniej i przechować w lodówce do 2 dni.

Montaż i podanie

7

W dużej misce rozłóż rukolę (100 g) jako bazę. Dodaj plasterki pieczonych buraków rozkładając je równomiernie. Następnie ułóż na wierzchu karmelizowane gruszki w estetycznych porcjach. Pokrusz lub pokrój ser kozi na kawałki i rozrzuć po sałatce. Posyp posiekanymi, wystudzonymi orzechami włoskimi oraz cienko pokrojoną czerwoną cebulą (60 g). Skrop przygotowanym dressingiem równomiernie — około 2/3 przygotowanej ilości, resztę zostaw do korekty smaku przy podaniu.

Składniki: Rukola, Buraki czerwone (surowe), Gruszka (ze skórką), Ser kozi (twardy/czy miękki domek), Orzechy włoskie (łuskane), Czerwona cebula, Oliwa z oliwek
Użyj dużej, płaskiej miski do serwowania lub półmisku o średnicy 28-30 cm, aby prezentacja była efektowna. Delikatnie mieszaj składniki rukolę z dressingiem tuż przed podaniem, aby liście nie zwiędły.

Wykończenie

8

Na gotowej sałatce rozprowadź pozostały dressing punktowo, aby nie zdominować smaku. Jeśli używasz nasion granatu (50 g) oraz microgreens (30 g), posyp nimi sałatkę na sam koniec dla koloru i świeżości. Dopraw ostatecznie solą i pieprzem do smaku.

Składniki: Nasiona granatu, Microgreens / kiełki (opcjonalnie), Sól, Pieprz czarny (świeżo mielony)
Dodatkowo można dodać nasiona granatu dla bardziej soczystego, kwaskowego akcentu. Microgreens dodawaj tuż przed podaniem, aby nie zwiędły. Ułóż dekoracyjnie, aby talerz był atrakcyjny.

Serwowanie

9

Podawaj sałatkę od razu po przygotowaniu. Na talerzu każdą porcję możesz dodatkowo polać kilkoma kroplami gęstego balsamico lub dodać cienkie paski skórki z cytryny jako ozdobę. Porcja na 4 osoby: nakładaj po ok. 1/4 każdego składnika.

Składniki: Ocet balsamiczny, Sok z cytryny (świeżo wyciśnięty)
Do podawania użyj płaskich talerzy o średnicy 24-28 cm — ułatwia to estetyczne rozłożenie składników. Sałatka najlepiej smakuje świeża, tego samego dnia.

Ciekawostka

💡

Buraki były popularne już w starożytności — używano ich nie tylko jako pożywienia, ale też jako leków. Natomiast łączenie buraka z kozim serem ma długą tradycję w kuchniach śródziemnomorskich, gdzie słodycz korzeni często spotyka się z wyrazistością sera.

Najlepsze na

przyjęcie jesienne lekki obiad przystawka na kolację z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj od razu, aby rukola pozostała chrupiąca. Dla dodatkowego efektu wizualnego ułóż plasterki buraka wachlarzem i rozmieść plasterki karmelizowanej gruszki naprzemiennie. Można serwować z kromką żytniego chleba lub bagietką.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno upieczone buraki, dressing i karmelizowane gruszki w lodówce do 48 godzin. Połączenie składników najlepiej zrobić tuż przed podaniem. Podgrzewanie gruszek w mikrofali przez 10-15 sekund przywróci im lekko ciepłą konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Carpaccio z pieczonego buraka z kozim serem, karmelizowanymi orzechami i winegretem miodowo-balsamicznym 105 min

Carpaccio z pieczonego buraka z kozim sere...

Nie jestem głodny
Sałatka z rukolą i pomarańczą 20 min

Sałatka z rukolą i pomarańczą

Sałatki
Carpaccio z buraka z kremem z koziego sera, granatem i prażonymi orzechami 25 min

Carpaccio z buraka z kremem z koziego sera...

Przystawki
Jesienna tarta z figami, kozim serem i orzechami włoskimi na tymiankowym kruchym spodzie 95 min

Jesienna tarta z figami, kozim serem i orz...

Przystawki
Carpaccio z Pieczonego Buraka z Kozim Serem, Rukolą i Orzechami Włoskimi 75 min

Carpaccio z Pieczonego Buraka z Kozim Sere...

Nie jestem głodny
Szybka zimowa sałatka z kaki, granatem i prażonymi orzechami 20 min

Szybka zimowa sałatka z kaki, granatem i p...

Nie jestem głodny

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama