Sałatka Mocy z Pieczonym Batatem, Komosą i Złotym Dressingiem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). W tym czasie przygotuj batata. Umyj go dokładnie, a następnie obierz za pomocą obieraczki do warzyw. Pokrój obranego batata w równą kostkę o boku około 1,5 cm. Przełóż pokrojonego batata do średniej wielkości miski.

Odsącz ciecierzycę z zalewy na sitku i bardzo dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą. Pozostaw na chwilę do ocieknięcia, a następnie osusz ją ręcznikiem papierowym – im będzie suchsza, tym bardziej chrupiąca wyjdzie po upieczeniu. Suchą ciecierzycę dodaj do miski z batatem.

Do miski z batatem i ciecierzycą dodaj oliwę z oliwek, wędzoną paprykę, szczyptę soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty przyprawami. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem i rozłóż na niej warzywa jedną, równą warstwą. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż batat będzie miękki i lekko skarmelizowany, a ciecierzyca złocista i chrupiąca. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj warzywa na blaszce.

W czasie gdy warzywa się pieką, ugotuj komosę ryżową. Wsyp komosę na drobne sitko i dokładnie przepłucz ją pod zimną, bieżącą wodą. To ważny krok, który usuwa saponiny nadające gorzki smak. Przełóż opłukaną komosę do małego garnka, zalej 100 ml wody i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut, aż komosa wchłonie całą wodę. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Na koniec delikatnie 'spulchnij' komosę widelcem.

Przygotuj złoty dressing. Obierz mały ząbek czosnku i przeciśnij go przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Do małego słoiczka lub miseczki dodaj pastę tahini, świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy, syrop klonowy, przygotowany czosnek i około 30 ml wody. Zakręć słoiczek i energicznie nim potrząsaj przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, kremową emulsję. Jeśli dressing jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze odrobinę wody. Spróbuj i ewentualnie dopraw szczyptą soli.

Czas na złożenie sałatki w pojemniku na lunch. Na dno pojemnika wyłóż umyte i osuszone liście szpinaku. Na szpinaku rozłóż równomiernie warstwę ugotowanej i przestudzonej komosy ryżowej. Na wierzchu ułóż upieczonego, również przestudzonego batata oraz chrupiącą ciecierzycę. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp całość pokruszonym serem feta i/lub pestkami dyni. Dressing przelej do małego, szczelnego pojemniczka i zabierz go osobno. Polej sałatkę sosem tuż przed jedzeniem.