Sałatka sezonowa z pieczoną dynią, gruszką i granatem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Umyj dynię, przekrój na pół, usuń nasiona łyżką i obierz skórkę ostrożnie nożem. Pokrój dynię w kostkę o boku około 2 cm, starając się, aby kawałki były podobnej wielkości — równomierne pieczenie.

Umieść pokrojoną dynię w dużej misce, polej 15 g oliwy (1 łyżka), dodaj 1 szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aby każdy kawałek był pokryty. Rozłóż dynię równomiernie na przygotowanej blasze i piecz w rozgrzanym piekarniku 20-25 minut, aż będzie miękka i złocista na brzegach. Po około 12-15 minutach przemieszaj kawałki łopatką, aby równomiernie się zrumieniły.

W czasie gdy dynia się piecze, umyj gruszki i odetnij z nich końcówki. Pokrój każdą gruszkę na ćwiartki, usuń gniazda nasienne nożem, a następnie pokrój cienkie plasterki o grubości około 3-4 mm. Skrop plasterki odrobiną soku z cytryny (całe 30 g) by zapobiec ciemnieniu. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie półksiężyce — łatwiej to zrobić przy pomocy ostrego noża lub mandoliny na ustawieniu cienkim.

Na średniej patelni bez tłuszczu podpraż orzechy włoskie przez 3-4 minuty na średnim ogniu, mieszając często drewnianą łyżką, aż zaczną wydzielać aromat i lekko się zrumienią. Zdejmij je natychmiast na talerz, aby nie przypaliły się po odsunięciu od źródła ciepła.

W małej miseczce połącz 30 g oliwy z oliwek (2 łyżki), 15 g octu jabłkowego (1 łyżka), 15 g musztardy Dijon (1 łyżka), 30 g soku z cytryny, 20 g miodu (opcjonalnie) oraz 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Ubij trzepaczką lub widelcem energicznie przez około 30 sekund, aż dressing stanie się jednolity, lekko gęstszy i lekko błyszczący.

Rozłóż mieszankę sałat na dużym, płaskim talerzu lub półmisku. Jeśli liście są bardzo wilgotne, osusz je delikatnie w wirówce do sałaty lub papierowym ręcznikiem; zbyt dużo wilgoci rozcieńczy dressing.

Na liściach sałaty równomiernie rozłóż lekko przestudzoną dynię (wyjmij ją z piekarnika i odczekaj 3-4 minuty). Następnie ułóż plasterki gruszki i cienkie półksiężyce czerwonej cebuli. Posyp całość pestkami granatu i podprażonymi orzechami włoskimi roztrzaskanymi na mniejsze kawałki.

Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym dressingiem (rozprowadź około 30-40 g, dostosuj do smaku). Delikatnie wymieszaj sałatkę dużymi ruchami łyżki i łapek: podnoś składniki od dołu, aby dressing oblepił liście i dodatki bez rozgniecenia dyni. Na koniec posyp startym parmezanem (30 g) i listkami świeżego tymianku jeżeli używasz.

Podawaj sałatkę od razu, aby liście pozostały chrupiące i aby temperatura dyni kontrastowała z resztą składników. Jeśli serwujesz jako dodatek, zaserwuj mniejsze porcje na każdym talerzu; jako danie główne dodaj kawałek pieczywa i porcję białka (np. pieczonego kurczaka).