Sałatka Tzatziki z Grillowanym Halloumi i Miętowym Pesto

Dokładnie umyj ogórki pod bieżącą wodą, osusz je papierowym ręcznikiem. Nie obieraj ich ze skórki, doda ona koloru i tekstury. Odetnij końcówki. Przygotuj dużą miskę i tarkę o grubych oczkach. Zetrzyj całe ogórki na tarce, trzymając je pod kątem dla uzyskania dłuższych wiórków.

Starte ogórki przełóż na drobne sitko ustawione nad miską. Posyp je obficie solą morską (około 1 płaskiej łyżeczki) i delikatnie wymieszaj palcami, aby sól równomiernie pokryła wiórki. Odstaw na 15-20 minut. Zobaczysz, jak pod wpływem soli ogórki zaczną puszczać wodę, która będzie zbierać się w misce pod sitem. To kluczowy krok, aby tzatziki nie były wodniste.

Po upływie czasu, przełóż ogórki na środek czystej ściereczki kuchennej lub podwójnie złożonej gazy. Zwiń rogi materiału, tworząc sakiewkę, i bardzo mocno wyciśnij całą pozostałą wodę nad zlewem. Wyciśnij tak mocno, jak tylko potrafisz, aż ogórki będą niemal suche. Powinieneś uzyskać zwartą kulkę ogórkowych wiórków.

W średniej wielkości misce umieść odciśnięte ogórki. Dodaj gęsty jogurt grecki. Czosnek obierz, a następnie zgnieć go płaską stroną noża, co uwolni jego aromat. Następnie posiekaj go bardzo, bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Dodaj czosnek, 30 ml (ok. 2 łyżki) soku z cytryny, szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu do miski. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką, aż składniki się połączą. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Odstaw do lodówki, aby smaki się 'przegryzły'.

Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) upraż orzeszki piniowe na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Mieszaj je często lub potrząsaj patelnią, aż staną się lekko złote i zaczną pachnieć. Uważaj, bo bardzo łatwo się przypalają. Natychmiast zdejmij je z patelni i przełóż na talerzyk, aby ostygły.

Listki mięty oddziel od grubszych łodyżek. Umieść listki, uprażone i ostudzone orzeszki piniowe, 60 ml (ok. 4 łyżki) oliwy z oliwek, 15 ml (ok. 1 łyżka) soku z cytryny i szczyptę soli w pojemniku blendera ręcznego lub w małym malakserze. Zmiksuj wszystko pulsacyjnie na gładką, ale wciąż lekko ziarnistą pastę. Nie miksuj zbyt długo, aby pesto się nie zagrzało. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.

Wyjmij ser halloumi z opakowania i osusz go bardzo dokładnie za pomocą ręcznika papierowego. To ważne, aby ser się grillował, a nie gotował. Pokrój ser w plastry o grubości około 1 cm. Każdy plaster posmaruj z obu stron odrobiną oliwy z oliwek (użyj pędzelka kuchennego lub palców).

Rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu. Musi być dobrze nagrzana, zanim położysz na niej ser. Gdy patelnia jest gorąca, ułóż na niej plastry halloumi. Grilluj przez 2-3 minuty z każdej strony, bez przesuwania ich po patelni. Ser jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawią się wyraźne, złoto-brązowe paski grilla, a sam ser stanie się lekko miękki. Zdejmij z patelni.

Na dwóch dużych, płaskich talerzach rozsmaruj grubą warstwę przygotowanej wcześniej bazy tzatziki, tworząc nieregularny okrąg lub 'kleks' na środku. Użyj do tego tylnej części łyżki. Na warstwie jogurtowej ułóż artystycznie jeszcze ciepłe plastry grillowanego sera halloumi.

Polej całość przygotowanym pesto miętowym, pozwalając mu spływać po serze i jogurcie. Skrop danie odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek. Na koniec oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, możesz dodać szczyptę płatków chili. Podawaj natychmiast, opcjonalnie z ciepłym, podgrzanym na patelni chlebkiem pita do maczania.