Sałatka z brokułami i sosem czosnkowym

Umyj brokuł pod bieżącą wodą. Odetnij twarde końce łodygi i rozdziel na różyczki o wielkości około 2–3 cm (równomierne kawałki zapewnią równomierne gotowanie). Przekrój większe różyczki na pół. Umyj pomidorki cherry i przekrój je na pół. Cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka (możesz rozdzielić warstwy palcami). Pokrusz ser feta na grube kawałki. Zmierz i przygotuj jogurt, oliwę, sok z cytryny oraz obierz ząbki czosnku.

Do dużego garnka wlej około 1,5 litra wody i dodaj 5 g soli (około 1 łyżeczki). Doprowadź do wrzenia. Włóż różyczki brokuła do wrzącej wody i gotuj 1,5–2 minuty — brokuły powinny stać się jasnozielone i lekko miękkie, ale ciągle jędrne (test: wbija się widelec, lecz opór jest wyczuwalny). Natychmiast przełóż różyczki do miski z bardzo zimną wodą z lodem (kąpiel lodowa) na 2 minuty, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor. Po zahartowaniu odsącz brokuły w durszlaku i delikatnie osusz czystą ściereczką lub papierowym ręcznikiem.

Jeśli używasz migdałów: rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp całe lub grubo siekane migdały i praż przez 3–4 minuty, często mieszając/poruszając patelnią, aż będą złociste i pachnące. Uważaj, bo ziarna szybko ciemnieją i mogą się przypalić. Po ściągnięciu z ognia odstaw do przestudzenia i, jeśli trzeba, grubo posiekaj.

Obierz ząbki czosnku i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. W małej miseczce umieść jogurt grecki, dodaj przeciśnięty czosnek, oliwę z oliwek, sok z cytryny i 2 g soli (dwie szczypty) oraz 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Jeśli chcesz lekko dosłodzić, dodaj opcjonalnie miód (20 g). Użyj trzepaczki lub widelca i energicznie wymieszaj 1–2 minuty, aż sos będzie gładki i lekko emulsjonowany — powinien mieć konsystencję, która oblepi tył łyżki.

W dużej misce połącz odsączone i osuszone różyczki brokuła, pokrojone pomidorki cherry i cienkie piórka cebuli. Dodaj pokruszoną fetę. Polej przygotowanym sosem czosnkowym i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką lub dłońmi w rękawiczkach kuchennych przez 30–45 sekund — mieszaj tak, aby sos równomiernie pokrył wszystkie składniki, ale nie miażdżyć pomidorów. Spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkową szczyptą soli lub pieprzu do smaku. Jeśli używasz dodatków: posyp prażonymi migdałami i pestkami granatu na wierzch tuż przed podaniem.

Przed podaniem odstaw sałatkę na 5–10 minut w temperaturze pokojowej lub schłodź 10–15 minut w lodówce — dzięki temu smaki się „przegryzą”. Na talerzach ułóż sałatkę estetycznie: na środku talerza rodzaj gniazda z brokułów, posyp pestkami granatu i migdałami dla kontrastu kolorów i tekstur. Podawaj jako przystawkę lub lekki posiłek.