Sałatka z burakami i serem kozim

Przygotuj buraki do pieczenia: umyj je pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, odetnij końcówki (liście i korzeń), ale nie obieraj skóry. Owiń każdy burak osobno folią aluminiową (zapobiegnie przypaleniu i zatrzyma soki). Jeśli buraki są bardzo duże, przekrój je na pół wzdłuż. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu).

Piecz buraki w rozgrzanym piekarniku przez 45–60 minut w zależności od wielkości. Sprawdź miękkość po 45 minutach: włóż cienki nóż lub widelec w środek buraka — powinien wślizgiwać się gładko bez oporu. Po upieczeniu wyjmij buraki i odstaw na 10–15 minut, aż będą na tyle chłodne, by je dotknąć.

Po lekkim przestudzeniu (10–15 minut) rozwiń folię i przy pomocy rękawicy kuchennej lub papierowego ręcznika chwyć buraka i przetrzyj skórkę — skórka powinna łatwo odchodzić. Obierz każdy burak, a następnie pokrój na cienkie plasterki o grubości ok. 3–4 mm (użyj ostrego noża lub obieraczki do warzyw do otrzymania cienkich plasterków). Kładź pokrojone buraki na talerzu lub desce, aby nie robiły się zbyt wilgotne pod spodem.

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp orzechy włoskie i praż przez 4–6 minut, mieszając drewnianą łyżką co 20–30 sekund, aż zacznie unosić się ich aromat i pojawią się złociste krawędzie. Uważaj, by ich nie przypalić — przypalone orzechy będą gorzkie. Po zdjęciu z ognia odstaw, by ostygły; następnie grobno posiekaj nożem.

Do średniej miseczki wlej oliwę z oliwek (30 g), ocet balsamiczny (30 g) i sok z cytryny (15 g). Jeśli używasz miodu (30 g), dodaj go teraz. Dodaj sól (3 g) i pieprz (1 g). Ubij składniki energicznie trzepaczką lub widelcem przez 30–45 sekund, aż dressing się z emulguje (powstaną małe krople oliwy równomiernie rozproszone w occie). Spróbuj i skoryguj przyprawy: jeśli dressing jest zbyt kwaśny, dodaj 5–10 g miodu lub syropu klonowego.

W dużej misce delikatnie wymieszaj mieszankę sałat (120 g) z około połową przygotowanego dressingu (ok. 20 g) — rób to delikatnie, chwytając liście dłońmi lub używając dwóch szczypiec; chodzi o to, żeby liście były lekko pokryte, a nie zalane. Rozłóż liście na dużym płaskim talerzu, ułóż na nich równomiernie plastry buraka, następnie pokrusz ser kozi (150 g) na wierzchu w dużych kawałkach.

Posyp sałatkę posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi (60 g). Skrop pozostałym dressingiem (reszta ok. 10 g) w miejscach, gdzie chcesz podkreślić smak (np. wokół sera i buraków). Dopraw w razie potrzeby dodatkową szczyptą soli i pieprzu.

Na wierzchu rozrzuć delikatnie listki świeżego tymianku (użyj małych gałązek) — jeśli używasz pęczka tymianku (30 g), oderwij pojedyncze listki. Podaj natychmiast, aby liście były świeże i chrupiące. Jeśli przygotowałeś buraki wcześniej, wyjmij je z lodówki na 10–15 minut przed podaniem, aby nie były zbyt zimne.

Spróbuj końcowo jeden kęs: sprawdź balans słodyczy, kwasowości i słoności. Jeśli sałatka jest zbyt kwaśna — dodaj odrobinę miodu (5–10 g) lub odrobinę oliwy. Jeśli za mało kwaśna — dodaj kilka kropel soku z cytryny lub 5–10 g octu balsamicznego. Po korekcie delikatnie przemieszaj tylko fragmenty, które doprawiałeś.