Sałatka z kapusty pekińskiej z sezamem

Umyj kapustę pekińską pod bieżącą, zimną wodą, rozdzielając liście, aby usunąć ewentualne zabrudzenia. Osusz papierowym ręcznikiem lub wirówką do sałaty. Usuń twardy, zdrewniały koniec główki. Połóż kapustę na desce i nożem o ostrym ostrzu (najlepiej 20 cm) pokrój w poprzek na paski szerokości ok. 1 cm — krojenie poprzeczne nada sałatce ładną, równą strukturę. Powinna powstać puchata masa równomiernych pasków o 1 cm szerokości; zajmie to około 5–7 minut.

Obierz marchew i zetrzyj ją na średnich oczkach tarki (ok. 4–5 mm) lub pokrój w cienkie słupki julienne. Jeśli używasz tarki, rób to na talerzu lub desce, aby zebrać całą startą marchew. Całość powinna zająć 2–3 minuty.

Odetnij gniazdo nasienne z czerwonej papryki, przekrój ją na pół i usuń błony oraz nasiona. Pokrój miąższ w cienkie paseczki o szerokości ok. 5 mm. Posiekaj szczypiorek na drobne, 0,5–1 cm kawałki, zachowując zielone końcówki na dekorację. Całość powinna zająć 3–4 minuty.

Przygotuj dressing: w małej misce połącz sos sojowy (30 ml), ocet ryżowy (30 ml), olej sezamowy (30 ml) i miód (20 g). Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty czosnek (10 g). Mieszaj energicznie widelcem lub trzepaczką przez 30–45 sekund, aż składniki się połączą i powstanie jednolita emulsja. Spróbuj dressing i ewentualnie dopraw solą (ostrożnie) oraz pieprzem.

Rozgrzej suchą, średniej wielkości patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na średnim ogniu. Wsyp sezam (20 g) i praż, ciągle mieszając lub potrząsając patelnią przez 2–3 minuty, aż nasiona będą złociste i zaczną wydzielać orzechowy aromat. Uważaj — sezam szybko się przypala. Po uprażeniu przełóż nasiona do miseczki, aby zatrzymać proces prażenia.

W dużej misce (pojemność min. 3 l) umieść pokrojoną kapustę, startą marchew i paseczki papryki. Wlej przygotowany dressing równomiernie nad warzywami. Użyj dwóch dużych łyżek lub szczypiec, aby delikatnie, ale dokładnie wymieszać składniki przez 1–2 minuty — tak, aby każdy kawałek warzywa był pokryty dressingiem. Spróbuj sałatki i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli lub pieprzu.

Dodaj do sałatki posiekany szczypiorek oraz połowę uprażonego sezamu. Delikatnie wymieszaj przez 30 sekund. Przełóż sałatkę na półmisek lub porcjuj na talerze. Posyp pozostałym sezamem i, jeśli używasz, prażonymi orzeszkami oraz odrobiną płatków chili (opcjonalnie). Sałatkę możesz odstawić na 5–10 minut, aby smaki się przegryzły, ale podawaj ją nie później niż po 30 minutach, by zachować chrupkość.

Podawaj sałatkę schłodzoną lub w temperaturze pokojowej jako przystawkę lub lekki dodatek. Dla walentynkowego efektu możesz podać ją w małych, pojedynczych miseczkach lub uformować na talerzu kształt serca przy pomocy obręczy do formowania potraw.