Sałatka z mango i krewetkami

Rozpakuj i przygotuj wszystkie składniki na blacie (miska na obierki, deska, ostry nóż). Umyj dokładnie mieszankę sałat pod zimną, bieżącą wodą i osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie susząc papierowym ręcznikiem. Sprawdź mango naciskając – powinno być jędrne, ale lekko miękkie.

Obierz mango: przytnij oba 'skrzydła' miąższu od pestki, a następnie nacinaj siatkę w miąższu nie przecinając skóry, wywiń skórę na zewnątrz i wyciśnij kostki. Zmierz 200 g miąższu (jeśli używasz mniejszego/większego mango, dopasuj). Pokrój awokado na pół, usuń pestkę, łyżką wyjmij miąższ i pokrój w kostkę ok. 1–1,5 cm. Pokrój czerwoną cebulę w bardzo cienkie półplasterki.

W małej miseczce wymieszaj 30 ml soku z limonki z 20 g miodu, dodaj 30 g oliwy z oliwek, 1 g pieprzu i 2 g soli. Mieszaj energicznie widelcem lub trzepaczką przez 20–30 sekund, aż powstanie jednolity, lekko emulsyjny dressing. Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj: więcej limonki jeśli zbyt słodkie, więcej miodu jeśli chcesz bardziej zbalansować kwasowość.

Jeśli krewetki były mrożone, upewnij się, że są całkowicie rozmrożone i osuszone papierowym ręcznikiem. Rozgrzej patelnię o średnicy 24–26 cm na średnio-wysokim ogniu (powinna być gorąca — 2–3 minuty). Dodaj 10 g oliwy z oliwek (ok. 2/3 łyżki), rozprowadź, włóż krewetki w jednej warstwie i smaż bez ruszania 1,5–2 minuty, aż dół będzie złocisty. Obróć krewetki i smaż kolejne 1–2 minuty — powinny stać się różowe i jędrne. Na 30 sekund przed końcem skrop je 10 g dressingu i szybko zamieszaj, aby nabrały smaku.

W dużej misce delikatnie połącz mieszankę sałat (100 g) z połową dressingu (ok. 20 g) — mieszaj rzecz jasna tylko delikatnie, by nie zniszczyć liści. Wyłóż sałatę na środkowe części dwóch płaskich talerzy, tworząc łóżko.

Na sałacie równomiernie rozłóż kostki mango i awokado (200 g mango i 150 g awokado). Dodaj cienkie półplasterki czerwonej cebuli (75 g) rozmieszczając je równomiernie, by każda porcja miała lekko pikantny akcent.

Ułóż gorące krewetki (300 g) na wierzchu sałatki — po 6–8 sztuk na talerz (zależnie od wielkości). Skrop resztą dressingu (ok. 10 g) i delikatnie posyp posiekaną świeżą kolendrą (10 g). Jeśli chcesz podkręcić ostrość, dodaj opcjonalnie szczyptę płatków chilli (1 g). Na koniec posyp sezamem prażonym (10 g) dla chrupkości.

Podawaj od razu — sałatka najlepiej smakuje gdy krewetki są jeszcze lekko ciepłe, a liście chrupiące. Jeśli przygotowujesz ją wcześniej, trzymaj składniki osobno i zmontuj na 5–10 minut przed podaniem.