Sałatka z pieczoną dynią, komosą, granatem i orzechami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj dynię, obierz ją obieraczką do warzyw, przekrój na pół, usuń pestki łyżką i pokrój miąższ w kostkę o boku 2-3 cm. Umyj szpinak i osusz go w wirówce do sałaty lub delikatnie ręcznikiem papierowym. Obierz i przekrój czerwoną cebulę na pół, a następnie pokrój w cienkie półksiężyce. Natkę pietruszki posiekaj bardzo drobno.

Włóż pokrojoną dynię do dużej miski, skrop 2 łyżkami (30 g) oliwy z oliwek, posyp 1 g soli i delikatnie wymieszaj ręką lub silikonową łopatką, aby każdy kawałek był pokryty. Wyłóż dynię na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, ułóż kawałki w jednej warstwie bez nakładania. Piecz w nagrzanym piekarniku 20–25 minut, w połowie czasu przemieszaj dynię łopatką — gotowa będzie, gdy brzeg kostek lekko się zrumieni, a środek będzie miękki (sprawdź widelcem: wchodzi łatwo, ale nie rozpada się całkowicie). Wyjmij i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Do małego garnka wsyp 160 g suchej komosy i przepłucz pod bieżącą wodą przez sitko o drobnych oczkach, pocierając ziarna palcami, aż woda będzie przejrzysta. Do garnka dodaj 320 ml wody (stosunek 1:2). Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj 12–15 minut, aż ziarna napęcznieją i pęknie widoczna „spiralka”. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, potem spulchnij widelcem.

W małej miseczce połącz 15 g musztardy Dijon, 30 g miodu, 30 ml świeżego soku z cytryny i 15 g oliwy z oliwek. Energicznie mieszaj trzepaczką lub widelcem przez około 30 sekund, aż składniki stworzą jednolitą emulsję. Dopraw 1 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu, spróbuj i w razie potrzeby dopasuj smak (więcej soku z cytryny dla kwasowości, więcej miodu dla słodyczy).

W dużej, płaskiej misce (lub na talerzu do serwowania) ułóż najpierw umyty szpinak. Na nim rozłóż jeszcze ciepłą (nie gorącą) komosę, następnie rozłóż kawałki pieczonej dyni, cienkie półksiężyce czerwonej cebuli, nasiona granatu i posiekane orzechy włoskie. Skrop sałatkę równomiernie przygotowanym dressingiem (najlepiej po łyżce rozmieszczonej w kilku miejscach), posyp drobno posiekaną natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli używasz suszonej żurawiny lub koziego sera, dodaj je teraz: żurawinę rozsyp równomiernie, a ser pokrusz na wierzch.

Przed podaniem delikatnie przemieść sałatkę dwoma dużymi łopatkami tak, aby dressing rozprowadził się równomiernie, ale nie zniszczył kawałków dyni. Podawaj natychmiast — sałatka najlepiej smakuje, gdy liście są świeże, a dynia lekko ciepła. Na talerzach udekoruj dodatkową gałązką pietruszki lub kilkoma pestkami granatu.