Sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem i granatem w sosie klonowo-tahinowym

Na początek przygotuj piekarnik. Ustaw go na temperaturę 200°C z włączoną funkcją termoobiegu (lub 220°C w trybie góra-dół). W międzyczasie weź dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją arkuszem papieru do pieczenia.

Dokładnie umyj dynię piżmową pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia. Używając dużego, ostrego noża szefa kuchni, odetnij twardą końcówkę z ogonkiem oraz podstawę. Następnie ostrożnie przekrój dynię wzdłuż na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż ze środka obu połówek nasiona oraz włóknisty miąższ.

Połóż połówki dyni płaską, przekrojoną stroną na desce. Pokrój je najpierw w plastry o grubości około 2 cm, a następnie każdy plaster w kostkę. Nie musisz obierać dyni – jej skórka po upieczeniu staje się miękka i w pełni jadalna. Wszystkie pokrojone kawałki przełóż do dużej miski.

Do miski z dynią wlej 2 łyżki (30g) oliwy z oliwek, wsyp około połowy przygotowanej soli (2-3 szczypty) i pieprzu (1 szczypta). Używając dłoni lub dużej łyżki, dokładnie wymieszaj wszystko, tak aby każda kostka dyni została równomiernie pokryta cienką warstwą oliwy i przypraw. Następnie rozłóż zamarynowaną dynię na przygotowanej blasze, formując pojedynczą warstwę. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią bez oporu, a jej krawędzie są apetycznie przyrumienione i lekko skarmelizowane.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj sos. Do małej miski lub słoika z zakrętką dodaj pastę tahini, syrop klonowy, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, pozostałe 3 łyżki (45g) oliwy z oliwek oraz resztę soli i pieprzu.

Zacznij mieszać składniki w misce za pomocą małej trzepaczki rózgowej lub widelca. Na początku mieszanina może zgęstnieć i wyglądać na zwarzoną – to całkowicie normalna reakcja tahini. Nie przerywając mieszania, zacznij dolewać zimną wodę, po jednej łyżce na raz. Każdą porcję wody dokładnie wmieszaj, zanim dodasz następną. Kontynuuj, aż sos uzyska gładką, jednolitą i kremową konsystencję, przypominającą gęstością dressing lub rzadki majonez.

Dokładnie umyj liście jarmużu pod zimną, bieżącą wodą. Osusz je bardzo starannie, najlepiej używając wirówki do sałaty lub wykładając je na czystej ściereczce kuchennej i delikatnie osuszając. Chwytając za podstawę łodygi, jedną ręką przytrzymaj ją, a drugą ściągnij z niej zielone liście. Twarde, zdrewniałe łodygi nie nadają się do jedzenia, więc możesz je wyrzucić lub wykorzystać do bulionu. Porwij liście rękoma na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki i umieść je w dużej salaterce.

Polej porwane liście jarmużu około jedną trzecią przygotowanego sosu. Teraz wykonaj kluczowy krok: używając czystych dłoni, zacznij masować liście. Wcieraj sos w jarmuż, delikatnie go ugniatając i ściskając, przez około 2-3 minuty. Zauważysz, że w trakcie masowania liście staną się ciemniejsze, wyraźnie zmiękną i zmniejszą swoją objętość niemal o połowę.

Gdy dynia jest już upieczona, wyjmij ją z piekarnika i pozwól jej lekko przestygnąć przez 5-10 minut. Następnie dodaj ciepłą dynię do miski z masowanym jarmużem. Wsyp pestki granatu. Jeśli decydujesz się na wersję wzbogaconą, dodaj teraz pokruszony ser feta oraz orzechy pekan (dodatkowo można je podprażyć przez kilka minut na suchej patelni, aby wydobyć ich aromat).

Polej całość pozostałą częścią sosu klonowo-tahinowego. Używając dwóch dużych łyżek, delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, starając się podnosić je z dna miski ku górze, aby nie rozgnieść miękkich kostek dyni. Spróbuj sałatki i jeśli uznasz to za konieczne, dopraw ją dodatkową szczyptą soli lub pieprzu. Podawaj natychmiast, póki dynia jest jeszcze lekko ciepła.