Ta sałatka to kwintesencja jesieni na talerzu. Połączenie słodkiej, aksamitnej, karmelizowanej w piecu dyni piżmowej z lekko gorzkawym, ale cudownie zmiękczonym przez masowanie jarmużem, tworzy niezwykły kontrast smaków i tekstur. Każdy kęs to eksplozja doznań – soczyste, rubinowe pestki granatu strzelają w ustach, dodając orzeźwiającej kwasowości, a chrupiące orzechy pekan (opcjonalnie) wprowadzają maślany, głęboki posmak. Całość spaja aksamitny, kremowy sos na bazie pasty tahini i syropu klonowego, który jest idealnym balansem między słodyczą, kwasowością soku z cytryny i orzechową nutą sezamu. Wizualnie danie zachwyca bogactwem kolorów: głębokiej zieleni, intensywnego pomarańczu i lśniącej czerwieni. Idealnie sprawdzi się jako sycący, samodzielny lunch, elegancka przystawka lub dodatek do pieczonych mięs, na przykład indyka czy kurczaka.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Na początek przygotuj piekarnik. Ustaw go na temperaturę 200°C z włączoną funkcją termoobiegu (lub 220°C w trybie góra-dół). W międzyczasie weź dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją arkuszem papieru do pieczenia.
Dokładnie umyj dynię piżmową pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia. Używając dużego, ostrego noża szefa kuchni, odetnij twardą końcówkę z ogonkiem oraz podstawę. Następnie ostrożnie przekrój dynię wzdłuż na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż ze środka obu połówek nasiona oraz włóknisty miąższ.
Połóż połówki dyni płaską, przekrojoną stroną na desce. Pokrój je najpierw w plastry o grubości około 2 cm, a następnie każdy plaster w kostkę. Nie musisz obierać dyni – jej skórka po upieczeniu staje się miękka i w pełni jadalna. Wszystkie pokrojone kawałki przełóż do dużej miski.
Do miski z dynią wlej 2 łyżki (30g) oliwy z oliwek, wsyp około połowy przygotowanej soli (2-3 szczypty) i pieprzu (1 szczypta). Używając dłoni lub dużej łyżki, dokładnie wymieszaj wszystko, tak aby każda kostka dyni została równomiernie pokryta cienką warstwą oliwy i przypraw. Następnie rozłóż zamarynowaną dynię na przygotowanej blasze, formując pojedynczą warstwę. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią bez oporu, a jej krawędzie są apetycznie przyrumienione i lekko skarmelizowane.
Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj sos. Do małej miski lub słoika z zakrętką dodaj pastę tahini, syrop klonowy, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, pozostałe 3 łyżki (45g) oliwy z oliwek oraz resztę soli i pieprzu.
Zacznij mieszać składniki w misce za pomocą małej trzepaczki rózgowej lub widelca. Na początku mieszanina może zgęstnieć i wyglądać na zwarzoną – to całkowicie normalna reakcja tahini. Nie przerywając mieszania, zacznij dolewać zimną wodę, po jednej łyżce na raz. Każdą porcję wody dokładnie wmieszaj, zanim dodasz następną. Kontynuuj, aż sos uzyska gładką, jednolitą i kremową konsystencję, przypominającą gęstością dressing lub rzadki majonez.
Dokładnie umyj liście jarmużu pod zimną, bieżącą wodą. Osusz je bardzo starannie, najlepiej używając wirówki do sałaty lub wykładając je na czystej ściereczce kuchennej i delikatnie osuszając. Chwytając za podstawę łodygi, jedną ręką przytrzymaj ją, a drugą ściągnij z niej zielone liście. Twarde, zdrewniałe łodygi nie nadają się do jedzenia, więc możesz je wyrzucić lub wykorzystać do bulionu. Porwij liście rękoma na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki i umieść je w dużej salaterce.
Polej porwane liście jarmużu około jedną trzecią przygotowanego sosu. Teraz wykonaj kluczowy krok: używając czystych dłoni, zacznij masować liście. Wcieraj sos w jarmuż, delikatnie go ugniatając i ściskając, przez około 2-3 minuty. Zauważysz, że w trakcie masowania liście staną się ciemniejsze, wyraźnie zmiękną i zmniejszą swoją objętość niemal o połowę.
Gdy dynia jest już upieczona, wyjmij ją z piekarnika i pozwól jej lekko przestygnąć przez 5-10 minut. Następnie dodaj ciepłą dynię do miski z masowanym jarmużem. Wsyp pestki granatu. Jeśli decydujesz się na wersję wzbogaconą, dodaj teraz pokruszony ser feta oraz orzechy pekan (dodatkowo można je podprażyć przez kilka minut na suchej patelni, aby wydobyć ich aromat).
Polej całość pozostałą częścią sosu klonowo-tahinowego. Używając dwóch dużych łyżek, delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, starając się podnosić je z dna miski ku górze, aby nie rozgnieść miękkich kostek dyni. Spróbuj sałatki i jeśli uznasz to za konieczne, dopraw ją dodatkową szczyptą soli lub pieprzu. Podawaj natychmiast, póki dynia jest jeszcze lekko ciepła.
Jarmuż był jednym z najpopularniejszych warzyw w Europie aż do końca średniowiecza. Jego popularność spadła na rzecz kapusty, by powrócić triumfalnie w XXI wieku jako 'superfood' dzięki swoim niezwykłym wartościom odżywczym.
Sałatkę najlepiej podawać na dużym, płaskim półmisku, aby w pełni wyeksponować jej piękne, kontrastujące kolory. Przed podaniem można ją dodatkowo skropić odrobiną syropu klonowego lub oliwy. Świetnie komponuje się z pieczonym kurczakiem, indykiem lub jako samodzielne, pełnowartościowe danie z dodatkiem ugotowanej komosy ryżowej lub ciecierzycy.
Sałatkę najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Pamiętaj, że jarmuż z czasem będzie stawał się coraz bardziej miękki. Sam sos można przechowywać osobno w zamkniętym słoiku w lodówce nawet do tygodnia – może zgęstnieć, więc przed użyciem wystarczy go wymieszać z odrobiną wody.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
45 min
60 min
90 min
60 min
25 min
60 min
Świeże sałatki to idealne dania na każdą okazję - od lekkiego lunchu po elegancką kolację. W naszej kolekcji znajdziesz zarówno klasyczne sałatki greckie i Cezar, jak i nowoczesne kompozycje z awokado, quinoa czy rukolą. Przepisy na sałatki warzywne, owocowe i z dodatkiem mięsa lub owoców morza. ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki dopełniają dania główne i wpływają na całokształt posiłku. W tej kategorii prezentujemy przepisy na ziemniaki, kasze, ryż, kluski i surówki. Nasze dania obejmują klasyczne polskie dodatki - kopytka, kluski śląskie, ziemniaki purée. Znajdziesz tu również nowoczesne alternatywy - quinoa, ku...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz