Sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem i granatem w sosie klonowo-tahinowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). W tym czasie przygotuj dynię. Umyj ją dokładnie pod bieżącą wodą. Połóż dynię na stabilnej desce do krojenia. Użyj dużego, ostrego noża szefa kuchni, aby odciąć oba końce (ok. 1-2 cm z każdej strony). Następnie przekrój dynię wzdłuż na pół. Użyj metalowej łyżki, aby wydrążyć nasiona i włóknisty miąższ ze środka obu połówek.

Połówki dyni połóż płaską stroną na desce. Za pomocą noża lub solidnej obieraczki do warzyw usuń skórkę. Następnie pokrój miąższ w równą kostkę o boku około 2 cm. Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski.

Do miski z dynią dodaj 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek, jedną szczyptę soli i jedną szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma lub dużą łyżką, aby każda kostka była pokryta cienką warstwą oliwy i przypraw. Rozłóż dynię równomierną, pojedynczą warstwą na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) wyjmij blachę i przemieszaj dynię za pomocą łopatki, aby równomiernie się zarumieniła. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a krawędzie kostek są lekko brązowe i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj jarmuż. Dokładnie umyj liście w zimnej wodzie i osusz je za pomocą wirówki do sałaty lub ręczników papierowych. Chwyć liść jedną ręką, a drugą pociągnij wzdłuż twardej, zdrewniałej łodygi, odrywając od niej miękkie części. Łodygi wyrzuć (są zbyt twarde do jedzenia na surowo). Porwij liście na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki i umieść w dużej misce.

Teraz kluczowy krok: masaż jarmużu. Polej liście 1 łyżką oliwy z oliwek (ok. 15 ml) i posyp szczyptą soli. Następnie, czystymi rękami, zacznij ugniatać, masować i pocierać liście, tak jakbyś wyrabiał ciasto. Rób to przez 2-3 minuty. Zauważysz, że jarmuż zmieni kolor na ciemniejszy, zmniejszy swoją objętość i stanie się znacznie bardziej miękki i delikatny w smaku.

Przygotuj pozostałe dodatki. Jeśli używasz orzechów pekan, możesz je podprażyć na suchej patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż zaczną pachnieć. Uważaj, aby ich nie spalić. Przełóż na talerzyk do ostygnięcia. Jeśli używasz sera feta, pokrusz go w palcach na mniejsze kawałki.

W małym słoiku z zakrętką lub w miseczce umieść wszystkie składniki sosu: pastę tahini, syrop klonowy, pozostałe 3 łyżki oliwy (45 ml), świeżo wyciśnięty sok z cytryny, musztardę Dijon oraz jeden ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany.

Zakręć słoik i energicznie nim potrząsaj przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, kremową emulsję. Jeśli mieszasz w misce, użyj małej trzepaczki lub widelca. Sos na początku będzie bardzo gęsty. Dodawaj po jednej łyżce zimnej wody i mieszaj, aż uzyskasz pożądaną, lejącą konsystencję (podobną do rzadkiego miodu). Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.

Do dużej miski z masowanym jarmużem dodaj lekko przestudzoną pieczoną dynię, pestki granatu i podprażone orzechy pekan. Polej całość około 2/3 przygotowanego sosu. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki dużą łyżką, tak aby nie rozgnieść dyni. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej sosu.

Przełóż gotową sałatkę na duży półmisek lub rozdziel na indywidualne talerze. Na wierzchu rozsyp pokruszony ser feta (jeśli używasz). Podawaj natychmiast, póki składniki mają różne temperatury i tekstury.