Sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem i granatem w sosie klonowo-tahinowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem i granatem w sosie klonowo-tahinowym

Pikantne Sałatki Dania wegetariańskie Dania na wyjątkowe okazje 60 min Średni 5 wyświetleń ~66,75 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Ta sałatka to kwintesencja jesieni i zimy na talerzu. Połączenie słodkiej, aksamitnej, karmelizowanej dyni piżmowej z lekko gorzkawym, ale cudownie zmiękczonym masażem jarmużem tworzy niezwykłą bazę smakową. Chrupiące, soczyste pestki granatu eksplodują w ustach słodko-kwaśną nutą, a prażone orzechy pekan dodają głębi i maślanego posmaku. Całość spaja kremowy, bogaty sos na bazie pasty sezamowej tahini, syropu klonowego i soku z cytryny, który idealnie balansuje wszystkie smaki. Wizualnie danie jest niezwykle apetyczne – głęboka zieleń jarmużu, intensywny pomarańcz dyni i rubinowe klejnoty granatu tworzą prawdziwą mozaikę kolorów. Idealnie sprawdzi się jako samodzielny, lekki posiłek, elegancka przystawka na specjalne okazje lub dodatek do pieczonych mięs, np. indyka czy kurczaka.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Dynia piżmowa 800 g
  • Jarmuż 200 g
  • Pestki z granatu 150 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.4 łyżek
  • Pasta tahini 45 g
  • Syrop klonowy 30 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Musztarda Dijon 5 g
  • Czosnek 1 ząbek
  • Woda 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy pekan 50 g
  • Ser feta 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~66,75 PLN (16,69 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). W tym czasie przygotuj dynię. Umyj ją dokładnie pod bieżącą wodą. Połóż dynię na stabilnej desce do krojenia. Użyj dużego, ostrego noża szefa kuchni, aby odciąć oba końce (ok. 1-2 cm z każdej strony). Następnie przekrój dynię wzdłuż na pół. Użyj metalowej łyżki, aby wydrążyć nasiona i włóknisty miąższ ze środka obu połówek.

Składniki: Dynia piżmowa
Dynia piżmowa ma twardą skórkę, więc zachowaj szczególną ostrożność. Upewnij się, że deska do krojenia nie ślizga się (możesz podłożyć pod nią wilgotną ściereczkę).
2

Połówki dyni połóż płaską stroną na desce. Za pomocą noża lub solidnej obieraczki do warzyw usuń skórkę. Następnie pokrój miąższ w równą kostkę o boku około 2 cm. Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski.

Składniki: Dynia piżmowa
Równa wielkość kostek jest ważna, aby dynia piekła się równomiernie. Nie przejmuj się, jeśli kostki nie są idealne – chodzi o zbliżony rozmiar.

Pieczenie dyni

3

Do miski z dynią dodaj 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek, jedną szczyptę soli i jedną szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma lub dużą łyżką, aby każda kostka była pokryta cienką warstwą oliwy i przypraw. Rozłóż dynię równomierną, pojedynczą warstwą na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Składniki: Dynia piżmowa, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie układaj kostek dyni zbyt ciasno. Jeśli będą na siebie nachodzić, zaczną się gotować na parze zamiast piec, przez co nie będą skarmelizowane i chrupiące z zewnątrz.
4

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) wyjmij blachę i przemieszaj dynię za pomocą łopatki, aby równomiernie się zarumieniła. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a krawędzie kostek są lekko brązowe i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Składniki: Dynia piżmowa
Każdy piekarnik jest inny, więc zacznij sprawdzać dynię już po 20 minutach. Chcemy, aby była miękka, ale wciąż zachowała swój kształt, a nie zamieniła się w purée.

Przygotowanie jarmużu i dodatków

5

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj jarmuż. Dokładnie umyj liście w zimnej wodzie i osusz je za pomocą wirówki do sałaty lub ręczników papierowych. Chwyć liść jedną ręką, a drugą pociągnij wzdłuż twardej, zdrewniałej łodygi, odrywając od niej miękkie części. Łodygi wyrzuć (są zbyt twarde do jedzenia na surowo). Porwij liście na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki i umieść w dużej misce.

Składniki: Jarmuż
Bardzo ważne jest dokładne osuszenie jarmużu. Mokre liście sprawią, że sos stanie się wodnisty i nie będzie do nich dobrze przylegał.
6

Teraz kluczowy krok: masaż jarmużu. Polej liście 1 łyżką oliwy z oliwek (ok. 15 ml) i posyp szczyptą soli. Następnie, czystymi rękami, zacznij ugniatać, masować i pocierać liście, tak jakbyś wyrabiał ciasto. Rób to przez 2-3 minuty. Zauważysz, że jarmuż zmieni kolor na ciemniejszy, zmniejszy swoją objętość i stanie się znacznie bardziej miękki i delikatny w smaku.

Składniki: Jarmuż, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól
Nie pomijaj tego kroku! Surowy, niemasowany jarmuż jest twardy, włóknisty i dość gorzki. Masaż rozbija jego strukturę komórkową, czyniąc go przyjemniejszym w jedzeniu.
7

Przygotuj pozostałe dodatki. Jeśli używasz orzechów pekan, możesz je podprażyć na suchej patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż zaczną pachnieć. Uważaj, aby ich nie spalić. Przełóż na talerzyk do ostygnięcia. Jeśli używasz sera feta, pokrusz go w palcach na mniejsze kawałki.

Składniki: Orzechy pekan, Ser feta
Prażenie orzechów wydobywa z nich głębszy smak i aromat, a także sprawia, że są bardziej chrupiące. To opcjonalny, ale bardzo polecany krok.

Sos klonowo-tahinowy

8

W małym słoiku z zakrętką lub w miseczce umieść wszystkie składniki sosu: pastę tahini, syrop klonowy, pozostałe 3 łyżki oliwy (45 ml), świeżo wyciśnięty sok z cytryny, musztardę Dijon oraz jeden ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany.

Składniki: Pasta tahini, Syrop klonowy, Oliwa z oliwek extra virgin, Sok z cytryny, Musztarda Dijon, Czosnek
Użycie słoika to świetny sposób na szybkie i idealne wymieszanie sosu. Wystarczy zakręcić i energicznie potrząsać. To znacznie łatwiejsze niż mieszanie widelcem.
9

Zakręć słoik i energicznie nim potrząsaj przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, kremową emulsję. Jeśli mieszasz w misce, użyj małej trzepaczki lub widelca. Sos na początku będzie bardzo gęsty. Dodawaj po jednej łyżce zimnej wody i mieszaj, aż uzyskasz pożądaną, lejącą konsystencję (podobną do rzadkiego miodu). Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.

Składniki: Woda, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Konsystencję sosu możesz dowolnie regulować. Jeśli wolisz gęstszy, dodaj mniej wody. Jeśli ma być rzadszy, dodaj jej więcej. Zawsze próbuj sosu przed dodaniem do sałatki!

Kompozycja sałatki

10

Do dużej miski z masowanym jarmużem dodaj lekko przestudzoną pieczoną dynię, pestki granatu i podprażone orzechy pekan. Polej całość około 2/3 przygotowanego sosu. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki dużą łyżką, tak aby nie rozgnieść dyni. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej sosu.

Składniki: Jarmuż, Dynia piżmowa, Pestki z granatu, Orzechy pekan
Zawsze dodawaj sos stopniowo. Lepiej dodać go za mało i dołożyć, niż od razu wlać całość i sprawić, że sałatka będzie 'pływać' w dressingu.
11

Przełóż gotową sałatkę na duży półmisek lub rozdziel na indywidualne talerze. Na wierzchu rozsyp pokruszony ser feta (jeśli używasz). Podawaj natychmiast, póki składniki mają różne temperatury i tekstury.

Składniki: Ser feta
Ser feta najlepiej dodać na samym końcu, tuż przed podaniem. Jeśli wymieszasz go razem z całością, może się rozpaść i nieładnie zabarwić sałatkę.

Ciekawostka

💡

Jarmuż był jednym z najpopularniejszych warzyw w Europie aż do końca średniowiecza. Przeżył swój wielki renesans na początku XXI wieku, kiedy został okrzyknięty mianem 'superfood' ze względu na niezwykłe bogactwo składników odżywczych.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Świąteczny obiad (np. na Święto Dziękczynienia lub Boże Narodzenie) Zdrowy lunch do pracy Dodatek do dań z grilla

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Sałatka najpiękniej prezentuje się na dużym, płaskim półmisku, który eksponuje jej wszystkie kolory. Można ją podawać lekko ciepłą (gdy dynia jeszcze nie wystygła całkowicie) lub w temperaturze pokojowej. Doskonale komponuje się z pieczonym kurczakiem, indykiem, grillowanym serem halloumi lub jako samodzielne danie z dodatkiem komosy ryżowej.

🥡 Przechowywanie

Najlepiej przechowywać składniki oddzielnie. Upieczoną dynię można trzymać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Sos również można przygotować wcześniej i przechowywać w słoiku w lodówce do tygodnia (może zgęstnieć, wtedy wystarczy dodać odrobinę wody i wstrząsnąć). Jarmuż najlepiej przygotować tuż przed podaniem. Ubrana sałatka jest najlepsza od razu, ale można ją przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć straci na chrupkości.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią i orzechami włoskimi 60 min

Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią ...

Nie wiem
Ciepła sałatka z pieczoną dynią piżmową, komosą ryżową i winegretem z granatu 60 min

Ciepła sałatka z pieczoną dynią piżmową, k...

Sałatki
Ciepła Sałatka z Pieczoną Dynią, Kozim Serem i Żurawiną 50 min

Ciepła Sałatka z Pieczoną Dynią, Kozim Ser...

Sałatki
Kremowy Sos Sałatkowy z Awokado, Limonką i Kolendrą (Bez Laktozy) 10 min

Kremowy Sos Sałatkowy z Awokado, Limonką i...

Dania wegańskie
Zupa cebulowa zapiekana z serem 90 min

Zupa cebulowa zapiekana z serem

Sylwester
Pieczona dynia hokkaido z szałwią, granatem i chrupiącą ciecierzycą w sosie tahini 60 min

Pieczona dynia hokkaido z szałwią, granate...

Cokolwiek

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki

Świeże sałatki to idealne dania na każdą okazję - od lekkiego lunchu po elegancką kolację. W naszej kolekcji znajdziesz zarówno klasyczne sałatki greckie i Cezar, jak i nowoczesne kompozycje z awokado, quinoa czy rukolą. Przepisy na sałatki warzywne, owocowe i z dodatkiem mięsa lub owoców morza. ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Wigilia

Dodatki dopełniają dania główne i wpływają na całokształt posiłku. W tej kategorii prezentujemy przepisy na ziemniaki, kasze, ryż, kluski i surówki. Nasze dania obejmują klasyczne polskie dodatki - kopytka, kluski śląskie, ziemniaki purée. Znajdziesz tu również nowoczesne alternatywy - quinoa, ku...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama