Sałatka z pieczonej dyni piżmowej, kopru włoskiego i granatu (wersja 2869af78)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) i ustaw kratkę na środkowej pozycji. Wyjmij wszystkie składniki na blat. Umyj dynię, koper włoski, granat i mieszankę sałat pod zimną wodą. Osusz sałatę i szpinak w wirówce do sałaty lub delikatnie osusz ręcznikiem papierowym — liście muszą być suche, by dressing nie zrobił się wodnisty.

Przekrój dynię na pół wzdłuż, usuń nasiona łyżką i odetnij skórę nożem. Pokrój miąższ w kostkę o boku około 2,5 cm. Włóż kawałki do dużej miski, skrop 2 łyżkami oliwy (ok. 30 g), posól 2 g i delikatnie wymieszaj aby każdy kawałek był lekko pokryty. Rozłóż kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, z odrobiną odstępu między kawałkami.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika i piecz 30-35 minut, przewracając kawałki po 20 minutach. Kawałki są gotowe, gdy brzegi są lekko złociste i karmelizowane, a widelcem można łatwo wbić miękki środek. Jeśli chcesz mocniejszej karmelizacji, włącz opiekacz (grill) na 2-3 minuty, obserwując, by nie przypalić.

Usuń zewnętrzne twardsze liście kopru, przekrój bulwę na pół przez środek, wytnij twarde końcówki i głąb. Ułóż płaską częścią na desce i cienko pokrój w plastry (2-3 mm) w poprzek, by uzyskać półksiężyce. Od razu skrop plasterki połową soku z cytryny (15 ml) i odstaw na 5 minut – to zapobiegnie ściemnieniu i złagodzi surowość.

Przekrój granat na pół i wbij nożem skórkę dookoła, następnie ostukuj łyżką od zewnętrznej strony, by wydłubać ziarna do miski. Usuń białe błony, które są gorzkie. Sprawdź, czy ziarna są czyste i jędrne.

Na średniej patelni bez tłuszczu podpraż orzechy włoskie przez 3-4 minuty na średnim ogniu, mieszając co 30 sekund, aż poczujesz aromat i zobaczysz jasne złociste krawędzie. Jeśli używasz pestek dyni (opcjonalne), dodaj je na patelnię na 1-2 minuty i mieszaj — szybciej się rumienią.

W małej miseczce lub słoiku połącz pozostałą oliwę (15 g), miód (30 g), musztardę Dijon (15 g), sok z cytryny (pozostałe 15 ml), przeciśnięty przez praskę czosnek (5 g), sól (2 g) i pieprz (do smaku). Mieszaj widelcem lub zakręć zakrętką słoika i energicznie wstrząsaj przez 20-30 sekund, aż składniki się połączą i dressing stanie się lekko szklisty i emulsyjny. Spróbuj i dopraw solą/pieprzem jeśli potrzeba.

Gdy dynia jest gotowa, wyjmij ją z piekarnika i odstaw na 5 minut, by nie była zbyt gorąca. W dużej misce delikatnie wymieszaj mieszankę sałat z kilkoma łyżkami dressingu (ok. 10 g) tak, by liście były lekko pokryte — nie przesadzaj z dressingiem, większą część zachowamy na dynię.

Na dużym półmisku rozłóż równomiernie sałatę. Na wierzchu ułóż plasterki kopru włoskiego, następnie kawałki ciepłej, lekko przestudzonej dyni. Posyp równomiernie ziarenkami granatu i prażonymi orzechami. Skrop resztą dressingu (ok. 20-25 g) bezpośrednio na dynię i ziarna — ciepła dynia wchłonie aromaty dressingu.

Dodatkowo posyp sałatkę płatkami parmezanu i/lub prażonymi pestkami dyni, jeśli używasz (opcjonalne). Podawaj natychmiast na dużym półmisku, aby liście pozostały świeże, a dynia ciepła. Na stole postaw resztę dressingu w osobnym pojemniku dla osób, które chcą dosolić lub dodać więcej.

Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej: upiecz dynię i przygotuj dressing oddzielnie. Przechowuj dynię w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku, a dressing w słoiku. Tuż przed podaniem podgrzej dynię przez 5-7 minut w 180°C, aby odzyskała temperaturę i delikatną chrupkość na krawędziach.