Sałatka z quinoa i warzywami

Odmierz 200 g suchej quinoa i przełóż ją do sitka o drobnych oczkach. Spłukuj pod bieżącą zimną wodą przez około 30-45 sekund, energicznie potrząsając sitkiem — robi się to po to, aby usunąć naturalną, gorzką powłokę (saponiny). Po przepłukaniu odstaw na chwilę, aby ociekła.

W średnim garnku (ok. 1,5-2 l) zagotuj 400 ml wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj przepłukaną quinoa, zmniejsz ogień do minimum tak, aby woda lekko się gotowała (małe bąbelki). Przykryj garnek pokrywką i gotuj 12-15 minut — quinoa powinna wchłonąć cały płyn.

Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem jeszcze na 8-10 minut — quinoa spęcznieje i będzie bardziej puszysta. Następnie odkryj i przemieszać widelcem delikatnie, aby ziarna się rozdzieliły. Odstaw do przestudzenia na około 15 minut (powinny być letnie, nie gorące).

Przygotuj dressing: do małej miseczki wlej 30 g oliwy z oliwek (2 łyżki), 30 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny oraz 10 g musztardy Dijon (2 łyżeczki). Jeśli chcesz słodszy dressing, dodaj 15 g miodu (opcjonalnie). Ubij wszystko łyżką lub trzepaczką przez 20-30 sekund, aż składniki się połączą i powstanie lekko emulsja.

W czasie, gdy quinoa się gotuje i studzi, przygotuj warzywa: pokrój 300 g pomidorów w ćwiartki lub kostkę (w zależności od wielkości), 200 g ogórka w półplastry o grubości ok. 3-4 mm, a 150 g papryki w kostkę ok. 1 cm. Czerwoną cebulę (75 g) pokrój w cienkie półplasterki, a 15 g pietruszki posiekaj drobno razem z łodyżkami.

Do dużej miski przełóż przestudzoną quinoa (letnia, nie gorąca). Dodaj pokrojone pomidory, ogórek, paprykę, cebulę i posiekaną pietruszkę. Polej przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj trzepaczką lub dużą łyżką przez 20-30 sekund, aby składniki się równomiernie połączyły.

Dopraw sałatkę solą (ok. 3 g) i świeżo zmielonym czarnym pieprzem (ok. 1 g). Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej soku z cytryny lub oliwy, aby wyrównać smak.

Jeśli używasz, posyp sałatkę pokruszoną fetą (100 g) i/lub 80 g pestek granatu, które dodadzą koloru i słodko-kwaśnej tekstury. Delikatnie wymieszaj jeszcze raz, aby dodatki rozmieściły się równomiernie po wierzchu.

Przełóż sałatkę na półmisek lub na talerze. Podawaj letnią lub w temperaturze pokojowej. Możesz dodać dodatkową gałązkę pietruszki do dekoracji i odrobinę świeżo zmielonego pieprzu na wierzch.