Sałatka z rukolą, parmezanem i orzechami

Umyj rukolę: napełnij dużą miskę zimną wodą, włóż liście rukoli i delikatnie je zanurzaj i unosząc obracaj, aby pozbyć się piasku. Wyjmij liście, odcedź wodę i powtórz jeszcze raz, jeśli są widoczne zanieczyszczenia. Następnie osusz rukolę w wirówce do sałaty przez około 20-30 sekund lub delikatnie osusz rozkładając liście na czystym lnianym ręczniku i przykładając drugi ręcznik (nie trzeć, tylko osuszyć). Odmierz i odłóż 120 g suchych liści przygotowanych do sałatki.

Podpraż orzechy włoskie na suchej patelni: rozgrzej patelnię o średnicy 20–24 cm na średnim ogniu. Wsyp 60 g orzechów i praż przez 3–4 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż poczujesz intensywny orzechowy aromat, a orzechy lekko się zarumienią. Po zdjęciu z ognia odstaw na talerz do całkowitego wystudzenia, następnie grubo posiekaj nożem — mają pozostać kawałki, nie proszek.

Przygotuj dressing: do małej miski lub słoika wlej 30 ml oliwy z oliwek i 20 ml octu balsamicznego. Dodaj 15 g musztardy Dijon, 2 g soli (dwie szczypty) i 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Jeśli chcesz delikatnie osłodzić dressing, dodaj 15 g miodu (opcjonalnie). Mieszaj energicznie trzepaczką przez około 30–45 sekund, aż składniki połączą się w jednolitą, lekko kremową emulsję — oliwa powinna się zawiesić w occie, tworząc jednorodną emulsję.

Z 60 g parmezanu zrób cienkie wiórki: weź kawałek sera i za pomocą obieraczki do warzyw lub dużego noża do szatkowania powoli odcinaj wiórki. Jeśli używasz tartego sera z opakowania, odłóż go do miseczki — najlepiej jednak użyć świeżego sera dla lepszej tekstury.

W dużej misce umieść 120 g rukoli. Polej jedną trzecią przygotowanego dressingu (ok. 10 ml) i delikatnie wymieszaj używając dwóch szczypiec lub dwóch łyżek przez 20–30 sekund — mieszaj krótko, żeby liście były równomiernie pokryte, lecz nie przesiąknięte. Dodaj posiekane, wystudzone orzechy włoskie oraz opcjonalne 40 g suszonej żurawiny. Posyp wiórkami parmezanu. Spróbuj sałatki i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą/pieprzem lub dolej jeszcze trochę dressingu (maksymalnie do wyczerpania). Gotowe, gdy liście są połyskliwe od dressingu, ale nie mokre; parmezan i orzechy powinny być wyczuwalne w każdym kęsie.

Przełóż sałatkę na talerze: delikatnie ułóż równo na 4 talerze (po około 30 g rukoli na talerz plus dodatki), udekoruj kilkoma dodatkowymi wiórkami parmezanu i kilkoma kawałkami orzechów na wierzchu. Podawaj od razu — najlepiej 3–5 minut po wymieszaniu, aby rukola była świeża i chrupiąca.

Jeżeli zostaną nieodsypane składniki lub dressing, przechowuj je oddzielnie: rukolę bez dressingu w lodówce w zamkniętym pojemniku wyłożonym papierowym ręcznikiem (do 24 godzin), orzechy w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej (do 7 dni), dressing w słoiku w lodówce do 5 dni. Sałatkę już polaną dressingiem najlepiej zjeść tego samego dnia.