Sałatka zimowa z pieczoną dynią, halloumi i granatem — wariant efb9f03b

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) z funkcją termoobiegu jeśli masz. Obierz dynię nożem do warzyw lub użyj obieraczki. Przekrój dynię na pół, wydrąż nasiona łyżką (nasiona możesz zachować do uprażenia). Pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm (kostka pozwala na równomierne pieczenie). Umieść pokrojoną dynię w dużej misce.

Do pokrojonej dyni dodaj 30 g oliwy z oliwek (2 łyżki), szczyptę soli (1 g) i 1 g świeżo mielonego pieprzu. Jeśli chcesz słodszej dyni, dodaj opcjonalnie 30 g miodu — wlej go na dynię i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek był lekko pokryty. Rozłóż dynię na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, nie układaj kostek na siebie.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 25-30 minut. Po 15 minutach użyj szpatułki, aby przewrócić kawałki, co pozwoli im równomiernie się zrumienić. Dynia jest gotowa, gdy brzegi są lekko przypieczone i miękkość sprawdzona nożem — wkłuj najgrubszy kawałek: nóż powinien łatwo wchodzić, a powierzchnia powinna mieć złotobrązowe plamki.

Oczyść bulwę fenkuła: odetnij górne liście i twarde końcówki, wytnij ewentualne twarde skórki. Przekrój bulwę na pół i bardzo cienko pokrój w półksiężyce (grubość 2-3 mm). Opłucz szpinak pod zimną wodą i osusz w wirówce do sałaty lub na czystym ręczniku papierowym. Włóż liście do dużej miski.

Przekrój granat na pół i wygarnij nasiona (arils) stukając łyżką po skórce lub wydłubując widelcem — rób to nad miską z wodą, aby łatwiej oddzielić białe błony. Orzechy włoskie rozdrobnij na nierówne kawałki nożem i upraż na suchej patelni przez 2-3 minuty na średnim ogniu, aż poczujesz intensywny aromat — mieszaj, by się nie przypaliły.

Pokrój ser halloumi na plastry o grubości około 1 cm (powinno wyjść ok. 6-8 plastrów). Osusz plastry papierowym ręcznikiem, by usunąć wilgoć (dzięki temu lepiej się zrumienią). Rozgrzej patelnię grillową lub nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu (powinna być gorąca, ale nie dymiąca). Połóż plastry na suchej patelni i smaż 2-3 minuty na każdej stronie, aż uzyskają złote, wyraźne paski i lekko ciągnącą się konsystencję w środku.

W małej misce połącz 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka), 30 ml soku z cytryny, 10 g musztardy dijon, 2 g soli i 1 g pieprzu. Ubij widelcem energicznie przez około 20-30 sekund, aż składniki połączą się w jednolitą emulsję. Jeśli wolisz słodszy dressing, dodaj opcjonalnie 15 g miodu i wymieszaj do rozpuszczenia. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub odrobiną soku z cytryny.

W dużej salaterce ułóż najpierw młody szpinak, na nim cienko pokrojony fenkuł. Dodaj ciepłą pieczoną dynię — rozłóż równomiernie, aby kolory ładnie się przeplatały. Rozłóż plastry złocistego halloumi pomiędzy kawałkami dyni. Posyp nasionami granatu i uprażonymi orzechami włoskimi. Polej dressingiem równomiernie — najlepiej łyżką i od razu wymieszaj delikatnie tak, by liście nie zwiędły. Na wierzch posyp opcjonalne prażone pestki dyni dla dodatkowego chrupnięcia.

Podawaj sałatkę na dużym, płaskim półmisku lub na pojedynczych talerzach. Jeśli chcesz, skrop dodatkowo odrobiną oliwy i dodaj kilka listków świeżej mięty lub natki pietruszki dla kontrastu kolorystycznego. Pamiętaj, że najlepiej smakuje, gdy dynia i halloumi są jeszcze ciepłe — podaj w ciągu 15-20 minut od montażu.