Sałatka zimowa z pieczoną dynią piżmową, kaki, granatem i jarmużem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu) lub 190°C z termoobiegiem. Dynię obierz obieraczką, odetnij końce, przekrój wzdłuż i usuń nasiona łyżką. Pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm, aby kawałki równo się upiekły. Przełóż dynię na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Skrop dynię 30 g oliwy (2 łyżki) i delikatnie wymieszaj rękoma lub łyżką, aby każdy kawałek był pokryty. Posyp równomiernie 2 g soli i 1 g pieprzu. Rozłóż kawałki w jednej warstwie, nie przeciążaj blachy - jeśli trzeba, użyj dwóch blach.

Wstaw blachę z dynią do rozgrzanego piekarnika i piecz 25-30 minut, przewracając skórkę i mieszając po 15 minutach. Dynia jest gotowa, gdy brzegi zaczną się rumienić, a środek będzie miękki przy nakłuciu widelcem (widelcem powinien wejść płynnie, a powierzchnia lekko skarmelizowana).

Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, odsącz i opłucz pod zimną wodą, osusz na ręczniku papierowym. Przełóż ciecierzycę do miski, skrop 15 g oliwy (1 łyżka), posól 1 g (jedna szczypta) i dodaj 1 g pieprzu. Rozłóż na małej blaszce lub na tej samej co dynia, jeśli jest miejsce, i piecz przez 20-25 minut (można razem z dynią), aż ciecierzyca stanie się złocista i lekko chrupiąca.

Przygotuj dressing w średniej misce: dodaj tahini (30 g), miód (15 g), sok z cytryny (30 g), musztardę dijon (10 g) i drobno posiekany czosnek (10 g). Mieszaj energicznie szpatułką lub trzepaczką, stopniowo dolewając pozostałą oliwę (15 g) — dzięki temu dressing się zwiąże i będzie kremowy. Jeśli dressing jest zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę zimnej wody (5 g) aż do osiągnięcia pożądanej konsystencji. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Umyj jarmuż pod zimną wodą i dokładnie osusz (wirówka do sałaty lub papierowe ręczniki). Usuń twarde nerwy (przeciągnij palcami wzdłuż nerwu i odetnij). Posiekaj liście na kawałki o szerokości 2-3 cm. Umieść posiekany jarmuż w dużej misce.

Gdy dynia i ciecierzyca są jeszcze ciepłe (kilka minut po wyjęciu z piekarnika), dodaj je do miski z jarmużem. Dodaj plastry kaki (400 g) i nasiona granatu (150 g). Polej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie, lecz dokładnie wymieszaj sałatkę dużą łyżką lub szczypcami, tak aby dressing oblepił składniki, ale nie zdominował smaku.

Posyp sałatkę prażonymi pestkami dyni (40 g). Dopraw ewentualnie solą i pieprzem do smaku. Jeśli używasz, dodaj płatki chili (2 g) dla pikantnego akcentu oraz świeżą miętę (15 g) dla odświeżenia. Podawaj od razu — sałatka najlepiej smakuje lekko ciepła lub w temperaturze pokojowej.

Przełóż sałatkę na dużą półmiskę lub indywidualne talerze, rozprowadzając składniki równomiernie, aby kolory łączyły się atrakcyjnie (kawałki dyni, plastry kaki, granat i zielony jarmuż). Podawaj dodatkowy dressing w sosjerce obok, aby goście mogli dodać według uznania.