Sałatka zimowa z pieczonym batatem, persymoną i granatem (wegetariańska)

Nastaw piekarnik na 200°C (termoobieg 190°C). Umyj bataty pod bieżącą wodą i osusz. Pokrój bataty w kostkę o boku około 2 cm (stała, równa wielkość zapewni równomierne pieczenie). Przełóż bataty na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, polej 15 g oliwy z oliwek (1/2 łyżki), posól delikatnie 1 g soli (1 szczypta) i wymieszaj rękami lub dużą łyżką tak, by każdy kawałek był lekko pokryty olejem. Rozłóż kawałki w jednej warstwie, by się nie nachodziły. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut, mieszając raz w połowie czasu — bataty są gotowe, gdy mają złoto-brązowe krawędzie i miękkie wnętrze po nakłuciu widelcem (widelec wchodzi gładko).

W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Odetnij twarde łodygi jarmużu i porwij liście na kawałki wielkości kęsa (ok. 2-3 cm). Radicchio przekrój wzdłuż na ćwiartki, usuń twarde końcówki i pokrój w cienkie paski. Fennel (bulwę kopru włoskiego) obierz z zewnętrznych twardszych warstw, przekrój na pół, usuń twardą podstawę i pokrój cienko w półplastry (użyj noża szefa kuchni lub mandoliny na ustawieniu grubym). Persymony umyj, usuń liściasty wierzchołek i pokrój na plasterki grubości 5-7 mm lub w ósemki, jeśli są duże. Nasiona granatu wyjmij tuż przed montażem, by pozostały chrupiące: przekrój owoc na pół nad miską wypełnioną wodą i uderz drewnianą łyżką po spodzie, wydobywając arilsy (pływające błoniaste części usunąć ręcznie).

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp orzechy włoskie (80 g) i praż przez 4-6 minut, potrząsając patelnią co kilka sekund, aż poczujesz intensywny orzechowy zapach i zobaczysz lekko przyciemnione krawędzie. Przełóż orzechy na deskę i, gdy przestygną 1-2 minuty, drobno je posiekaj nożem lub łam ręcznie na mniejsze kawałki.

Przed końcem pieczenia batatów rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu. Pokrój halloumi (160 g) w plastry o grubości 5-7 mm. Skrop każdy plaster 5 g oliwy (1/3 łyżki) i ułóż na gorącej patelni. Smaż 2-3 minuty z każdej strony, aż powstaną złote paski i ser stanie się lekko miękki, ale nadal jędrny. Po usmażeniu odstaw na papierowy ręcznik na 1 minutę, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Do małej miseczki wlej sok z cytryny (30 ml), dodaj musztardę Dijon (15 g) i 15 g oliwy z oliwek (1/2 łyżki). Jeśli chcesz użyć miodu (opcjonalnie, 15 g), dodaj go teraz. Mieszaj energicznie widelcem lub trzepaczką przez 20-30 sekund, aż składniki się połączą i powstanie gładka emulgowana emulsja. Dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu (po jednej szczyptce) i spróbuj — powinien być wyraźny, lekko kwaskowaty smak z subtelną słodyczą jeżeli dodano miód.

Do dużej, szerokiej miski włóż przygotowany jarmuż (120 g) i delikatnie masuj liście dłońmi przez 30-60 sekund, dodając łyżeczkę lub dwie z przygotowanego dressingu — masowanie zmiękcza liście i ułatwia wchłanianie smaku. Dodaj pokrojony radicchio (150 g), plasterki kopru włoskiego (200 g), upieczone bataty (600 g), pokrojoną persymonę (300 g) i nasiona granatu (150 g). Polej pozostałym dressingiem (jeśli pozostał) i delikatnie wymieszaj łyżką lub dłońmi, dbając by nie rozgnieść kawałków batata. Na wierzch rozsyp prażone orzechy (80 g) i ułóż plastry grillowanego halloumi (160 g). Dopraw do smaku dodatkową solą i pieprzem jeśli potrzeba. Jeśli chcesz ostrości, posyp 2 g płatków chili (opcjonalne).

Przełóż sałatkę na dużą półmiskę lub porcjuj na talerze. Serwuj od razu — najlepiej gdy bataty i halloumi są jeszcze lekko ciepłe, co kontrastuje z chłodną, chrupiącą persymoną i granatem. Podawaj z dodatkową cytryną pokrojoną na ćwiartki, jeśli ktoś chce zwiększyć kwasowość.