Sernikowe kulki z suszonymi owocami

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: wyjmij ser kremowy i masło z lodówki na 20–30 minut wcześniej, żeby zmiękły. Suszone owoce pokrój na drobne kawałki (ok. 3–5 mm) — duże morele przed pokrojeniem rozłóż na desce i użyj ostrego noża. Odważ suszone owoce na wadze kuchennej (120 g). Herbatniki (150 g) umieść w woreczku strunowym i rozkruszaj wałkiem do ciasta lub użyj robota kuchennego (pulsacyjnie), aż uzyskasz drobne okruchy z pojedynczymi większymi kawałkami.

Rozpuść masło: w małym rondelku podgrzewaj masło na małym ogniu, tylko do momentu aż się całkowicie rozpuści (nie gotuj). Wlej rozpuszczone masło do miski z pokruszonymi herbatnikami i energicznie wymieszaj łyżką, aż masa będzie przypominać wilgotny piasek (wszystkie okruchy lekko się sklejają, ale nie tworzą jednolitej pasty). Pozostaw do przestygnięcia (2–3 minuty).

Do dużej miski włóż miękki ser kremowy (400 g). Dodaj przesiany cukier puder (80 g), ekstrakt z wanilii (5 ml), startą skórkę z cytryny (5 g), sok z cytryny (20 ml) oraz szczyptę soli (1 g). Używając miksera ręcznego lub stojącego na niskich obrotach, mieszaj składniki 1–2 minuty, aby się połączyły, następnie zwiększ obroty do średnich i ubijaj 2–3 minuty aż masa stanie się gładka, jednolita i lekko pulchna — nie powinno być grudek. Dodaj do masy drobno posiekane suszone owoce (120 g) i łyżką delikatnie wmieszaj je w masę równomiernie. Na koniec stopniowo dodaj przygotowaną kruszonkę z herbatników (z kroku 2) — najpierw połowę, wymieszaj, oceń konsystencję; jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj resztę kruszonki. Konsystencja powinna być na tyle zwarta, żeby formować kulki (lekko plastyczna, nie mokra).

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20–30 minut, aby masa stężała i łatwiej było z niej formować kulki. Po schłodzeniu masa powinna być zwarta, chłodna i przyjemna w dotyku — jeśli nadal jest zbyt miękka, schładzaj kolejne 10–15 minut.

Wyjmij chłodną masę. Przygotuj tackę wyłożoną papierem do pieczenia. Użyj małej łyżki do lodów lub łyżeczki stołowej, aby nabierać porcje masy (każda porcja powinna ważyć około 60–70 g, aby uzyskać 12 kulek). Nabraną porcję umieść na dłoni i roluj między dłońmi kolistym ruchem, lekko dociskając, aż powstanie gładka kulka. Jeśli masa klei się do dłoni, zwilż ręce zimną wodą lub oprósz je odrobiną cukru pudru. Układaj gotowe kulki na przygotowanej tacy w odstępach, aby nie stykały się.

Przygotuj trzy małe miski z posypkami: kakao (30 g) w jednej, posiekane pistacje (30 g) w drugiej. Każdą kulkę obtocz dokładnie w wybranym materiale: zanurz kulkę w kakao i delikatnie obracaj łyżką, aby równomiernie pokryć powierzchnię; w przypadku pistacji lekko dociskaj posiekane orzechy do powierzchni kulki. Możesz też przyozdobić kilka kulek całymi suszonymi żurawinami lub odrobiną skórki cytrynowej na wierzchu. Po obtoczeniu ułóż kulki z powrotem na tacce.

Wstaw tackę z obtoczonymi kulkami do lodówki na minimum 30 minut, aby kulki stężały i smaki się przegryzły. Po wyjęciu podawaj schłodzone na małym talerzu — na Walentynki możesz użyć talerza w kształcie serca lub ozdobić talerz kilkoma suszonymi płatkami róży i świeżymi listkami mięty. Kulki najlepiej smakują chłodne (ok. 8–10°C).

Przed podaniem wyjmij kulki z lodówki na 5–10 minut, aby ich tekstura nie była zbyt twarda. Podawaj po 2 kulki na osobę jako elegancką przystawkę lub deser. Pozostałe kulki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni.