Sezonowa sałatka z cienko szatkowanych brukselek, jarmużu i gruszek z granatem i orzechami

Umyj brukselki pod bieżącą, chłodną wodą. Odetnij twarde końcówki (ok. 2-3 mm) i usuń zewnętrzne, uszkodzone liście. Połóż brukselki jedną na drugiej i przy pomocy ostrego noża przekrój je wzdłuż na pół, a następnie układaj płasko i szatkuj bardzo cienko (lub użyj mandoliny z ostrzem do cienkiego krojenia). Powstałe cienkie plasterki przenieś do dużej miski.

Usuń twarde łodyżki z jarmużu, układając liść płasko i ciągnąc nożem wzdłuż łodygi lub po prostu odrywając. Zwiń liście w rulon i pokrój w cienkie paski (technika chiffonade). Dodaj jarmuż do miski z brukselką i delikatnie wymieszaj ręką, aby składniki się połączyły.

Gruszki umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne za pomocą łyżeczki. Pokrój każdą połowę w cienkie ćwiartki lub plasterki o grubości ok. 4-6 mm. Rozgrzej dużą patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu, dodaj 5 g oliwy (ok. 1/3 łyżki) i ułóż plasterki gruszki skórką do dołu. Smaż 1,5-2 minuty aż skórka lekko zmięknie i pojawi się złocista plamka, przewróć i smaż kolejne 30-40 sekund. Przenieś na talerz.

W małej miseczce lub słoiczku połącz ocet jabłkowy, sok z pomarańczy, miód i musztardę Dijon. Wlej oliwę stopniowo, mieszając trzepaczką (lub szczelnie zakręć słoik i energicznie wstrząśnij) aż dressing stanie się jednolity i lekko gęsty. Dodaj sól i pieprz do smaku. Dressing powinien mieć balans słodko-kwaśny z delikatną pikantnością od musztardy.

Na suchej patelni (bez tłuszczu) na średnim ogniu podpraż orzechy włoskie przez 2-3 minuty, mieszając często, aż poczujesz aromat orzechów i pojawi się lekka złota barwa. Jeśli używasz pestek dyni (opcjonalnie), dodaj je na 1-2 minuty na końcu prażenia. Przenieś na talerzyk, aby nie dopaliły się na patelni.

Do miski z brukselką i jarmużem wlej około 2/3 przygotowanego dressingu (zachowaj resztę do doprawienia przy podaniu). Delikatnie masuj liście rękami przez 30-45 sekund: chwyć część sałaty obiema dłońmi i energicznie ugniataj, aby liście zmiękły i zaabsorbowaly dressing. Masowanie zmniejszy naturalną gorycz jarmużu i sprawi, że sałatka będzie bardziej soczysta.

Dodaj do sałaty podsmażone plasterki gruszki, pestki granatu oraz podprażone orzechy. Delikatnie wymieszaj łyżką lub dwoma – na tym etapie staraj się zachować kształt plasterków gruszki. Spróbuj i jeśli potrzeba dopraw dodatkową szczyptą soli lub odrobiną dressingu.

Przełóż sałatkę na płaski talerz lub półmisek. Posyp wiórkami parmezanu jeśli używasz (opcjonalnie) i ewentualnie dorzuć prażone pestki dyni dla efektu wizualnego. Na wierzch możesz skropić pozostałym dressingiem cienką nitką, aby uzyskać błyszczące akcenty.