Sezonowa sałatka z cienko szatkowanych brukselek, jarmużu i gruszek z granatem i orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Sezonowa sałatka z cienko szatkowanych brukselek, jarmużu i gruszek z granatem i orzechami

Sałatki Dania wegetariańskie 25 min Łatwy 8 wyświetleń ~48,30 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Szybka, efektowna sałatka zimowa łącząca chrupkość cienko szatkowanych brukselek i jarmużu z soczystymi, lekko karmelizowanymi gruszkami, rubinowymi pestkami granatu oraz chrupiącymi, podprażonymi orzechami włoskimi. Doprawiona miodowo-musztardowym winegretem z sokiem pomarańczowym, prezentuje kontrast kolorów i smaków: zielone liście, złote gruszki i czerwone pestki przyciągają wzrok, a smak balansuje słodycz, kwasowość i delikatna goryczka. Podawać jako lekki obiad, przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs; świetnie sprawdzi się na zimowych spotkaniach i jako szybki posiłek na wynos.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Brukselka 400 g
  • Jarmuż 100 g
  • Gruszka 1.7 szt.
  • Pestki granatu 100 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Oliwa z oliwek 60 ml
  • Ocet jabłkowy 20 ml
  • Miód 20 ml
  • Musztarda Dijon 15 g
  • Sok z pomarańczy 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Parmezan (opcjonalnie) 40 g
  • Pestki dyni (opcjonalnie) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~48,30 PLN (12,07 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Umyj brukselki pod bieżącą, chłodną wodą. Odetnij twarde końcówki (ok. 2-3 mm) i usuń zewnętrzne, uszkodzone liście. Połóż brukselki jedną na drugiej i przy pomocy ostrego noża przekrój je wzdłuż na pół, a następnie układaj płasko i szatkuj bardzo cienko (lub użyj mandoliny z ostrzem do cienkiego krojenia). Powstałe cienkie plasterki przenieś do dużej miski.

Składniki: Brukselka
Użyj ostrego szefa kuchennego (20-25 cm) lub mandoliny. Jeżeli nie masz mandoliny, kroj plastry równomiernie nożem — ważne, by były cienkie (ok. 1-2 mm), wtedy smak i tekstura są najlepsze.
2

Usuń twarde łodyżki z jarmużu, układając liść płasko i ciągnąc nożem wzdłuż łodygi lub po prostu odrywając. Zwiń liście w rulon i pokrój w cienkie paski (technika chiffonade). Dodaj jarmuż do miski z brukselką i delikatnie wymieszaj ręką, aby składniki się połączyły.

Składniki: Jarmuż
Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Chiffonade z jarmużu daje długie cienkie paski, które łatwiej się jedzą. Jeśli jarmuż jest twardy, możesz go wcześniej 'utłuc' ręką z odrobiną soli (patrz dalsze kroki).

Przygotowanie owoców

3

Gruszki umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne za pomocą łyżeczki. Pokrój każdą połowę w cienkie ćwiartki lub plasterki o grubości ok. 4-6 mm. Rozgrzej dużą patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu, dodaj 5 g oliwy (ok. 1/3 łyżki) i ułóż plasterki gruszki skórką do dołu. Smaż 1,5-2 minuty aż skórka lekko zmięknie i pojawi się złocista plamka, przewróć i smaż kolejne 30-40 sekund. Przenieś na talerz.

Składniki: Gruszka, Oliwa z oliwek
Najlepsza jest patelnia 24-26 cm. Nie rumień za długo — gruszka ma być miękka, ale nie papkowata. Jeśli gruszki są bardzo twarde, smaż 2,5-3 minuty z każdej strony.

Przygotowanie dressingu

4

W małej miseczce lub słoiczku połącz ocet jabłkowy, sok z pomarańczy, miód i musztardę Dijon. Wlej oliwę stopniowo, mieszając trzepaczką (lub szczelnie zakręć słoik i energicznie wstrząśnij) aż dressing stanie się jednolity i lekko gęsty. Dodaj sól i pieprz do smaku. Dressing powinien mieć balans słodko-kwaśny z delikatną pikantnością od musztardy.

Składniki: Ocet jabłkowy, Sok z pomarańczy, Miód, Musztarda Dijon, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny
Użyj małej trzepaczki lub słoika z nakrętką. Jeśli dressing rozwarstwia się, dodaj 5-10 g (1/3 łyżki) oliwy i ponownie emulguj. Spróbuj i dopraw na końcu – łatwo dodać sól, trudno ją zabrać.

Prażenie orzechów i pestek

5

Na suchej patelni (bez tłuszczu) na średnim ogniu podpraż orzechy włoskie przez 2-3 minuty, mieszając często, aż poczujesz aromat orzechów i pojawi się lekka złota barwa. Jeśli używasz pestek dyni (opcjonalnie), dodaj je na 1-2 minuty na końcu prażenia. Przenieś na talerzyk, aby nie dopaliły się na patelni.

Składniki: Orzechy włoskie, Pestki dyni (opcjonalnie)
Użyj szerokiej patelni teflonowej 24-28 cm. Pilnuj prażenia – orzechy szybko idą od złotego do przypalonego. Prażenie intensyfikuje smak i nadaje chrupkość.

Montaż sałatki

6

Do miski z brukselką i jarmużem wlej około 2/3 przygotowanego dressingu (zachowaj resztę do doprawienia przy podaniu). Delikatnie masuj liście rękami przez 30-45 sekund: chwyć część sałaty obiema dłońmi i energicznie ugniataj, aby liście zmiękły i zaabsorbowaly dressing. Masowanie zmniejszy naturalną gorycz jarmużu i sprawi, że sałatka będzie bardziej soczysta.

Składniki: Brukselka, Jarmuż, Ocet jabłkowy, Sok z pomarańczy, Miód, Musztarda Dijon, Oliwa z oliwek
Użyj czystych rąk. To ważne: masowanie nie ma na celu rozgniecenia składników, ale zmiękczenie tkanek liściowych. Jeśli dressing wydaje się zbyt kwaśny, dodaj łyżeczkę miodu.
7

Dodaj do sałaty podsmażone plasterki gruszki, pestki granatu oraz podprażone orzechy. Delikatnie wymieszaj łyżką lub dwoma – na tym etapie staraj się zachować kształt plasterków gruszki. Spróbuj i jeśli potrzeba dopraw dodatkową szczyptą soli lub odrobiną dressingu.

Składniki: Gruszka, Pestki granatu, Orzechy włoskie
Użyj dużej drewnianej łyżki i łopatki do mieszania. Jeśli serwujesz natychmiast, dodaj cały dressing; jeśli przechowujesz, dodaj część dressingu cieńszego i dokrop resztą przy podaniu.

Dekoracja i podanie

8

Przełóż sałatkę na płaski talerz lub półmisek. Posyp wiórkami parmezanu jeśli używasz (opcjonalnie) i ewentualnie dorzuć prażone pestki dyni dla efektu wizualnego. Na wierzch możesz skropić pozostałym dressingiem cienką nitką, aby uzyskać błyszczące akcenty.

Składniki: Parmezan (opcjonalnie), Pestki dyni (opcjonalnie)
Najlepiej serwować na jasnych talerzach (białych lub kremowych), aby podkreślić kontrast kolorów. Jeśli przygotowujesz wcześniej, dodaj ser i pestki tuż przed podaniem, by zachowały chrupkość.

Ciekawostka

💡

Brukselka pochodzi od regionu Bruxelles (Bruksela) i była popularna w Europie od XVII wieku. W formie cienko szatkowanej świetnie zastępuje część sałat liściastych, zachowując chrupkość i delikatnie orzechowy smak po prażeniu.

Najlepsze na

zimowe spotkania lekki lunch bożonarodzeniowy stół jako dodatek

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sałatkę zaraz po przygotowaniu, gdy gruszki są jeszcze lekko ciepłe — kontrast temperatur podnosi doznania smakowe. Dla wersji obiadowej dodaj do środka plastry grillowanego kurczaka lub pieczonego tofu. Podawaj na płaskim talerzu, skrapiając niewielką ilością dressingu tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno: sałatę z dressingiem do 1 dnia w lodówce (w szczelnie zamkniętym pojemniku), podsmażone gruszki w osobnym pojemniku do 1 dnia, pestki/orzechy i ser oddzielnie. Po złożeniu odgrzej gruszki na patelni 30 sekund przed podaniem, dodaj dressing na końcu, aby liście nie zwiotczały zbyt szybko.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonymi burakami, kaki, mandarynką i kozim serem 60 min

Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonymi bur...

Sałatki
Jesienna Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Szałwią i Kozim Serem 110 min

Jesienna Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Sz...

Pizza i pasta
Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową, brukselką i sosem klonowo-musztardowym 50 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową,...

Sałatki
Kremowa Zupa z Pasternaku i Gruszki z Prażonymi Migdałami i Olejem Żurawinowym 45 min

Kremowa Zupa z Pasternaku i Gruszki z Praż...

Zupy Wigilijne
Pieczone gruszki z kremem ricottowym, kruszonką migdałową i sosem malinowo-żurawinowym (wariant 2c2039c3) 75 min

Pieczone gruszki z kremem ricottowym, krus...

Desery

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama