Sezonowa sałatka z pieczoną dynią, jabłkami i prażonymi orzechami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) z funkcją termoobiegu jeśli jest dostępna. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dynię obierz obieraczem do warzyw (jeśli używasz hokkaido możesz zostawić skórę) i przekrój na pół. Usuń nasiona łyżką, a następnie pokrój miąższ na kostkę o boku około 2 cm — równe kawałki upieką się równomiernie. Ułóż kawałki dyni na blasze, skrop 25 g oliwy z oliwek, lekko posól (ok. 2 g) i delikatnie wymieszaj ręką lub silikonową szpatułką tak, aby każdy kawałek był pokryty tłuszczem.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25 minut. W czasie pieczenia umyj jabłka, przekrój je na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój każdą ćwiartkę na 3-4 kliny (ok. 1 cm grubości). Po 25 minutach wyjmij blachę, dodaj jabłka obok dyni, skrop pozostałą oliwą (20 g) i posyp bardzo delikatnie solą (reszta soli). Włóż z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 12-15 minut, aż dynia będzie miękka (wbić widelec — ma lekko opór i nie rozpadnie się) a brzegi jabłek będą lekko zrumienione.

Na średniej patelni bez dodatku tłuszczu rozgrzej suchą powierzchnię i wsyp orzechy włoskie. Praż je przez 3-4 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż poczujesz intensywny orzechowy aromat i zobaczysz lekko przyrumienione krawędzie. Przełóż orzechy na talerz, ostudź i lekko połam na mniejsze kawałki dłonią lub nożem.

Jeśli używasz boczku: pokrój go w cienkie paski około 1 cm szerokości. Na tej samej patelni, na średnim ogniu, smaż boczek bez dodatku tłuszczu przez 6-8 minut, aż będzie dobrze wysmażony i chrupiący. Odsącz na ręczniku papierowym. Dla wersji wege pomiń ten krok.

W małej miseczce lub słoiku połącz miód (30 g), musztardę Dijon (20 g), ocet jabłkowy (30 g) i pieprz (1 g). Energicznie ubij trzepaczką lub zakręć słoikiem. Dodawaj oliwę (pozostała część z 45 g, jeśli część użyto do pieczenia) powoli, cienkim strumieniem, cały czas mieszając aby uzyskać emulsję (gęsty, połyskujący dressing). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą (do smaku, ale pamiętaj że warzywa i orzechy były już solone).

Szalotki obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło (20 g). Gdy masło się roztopi i zacznie lekko pienić, włóż szalotki i smaż 8-10 minut, mieszając co kilkadziesiąt sekund. Smaż do momentu gdy będą miękkie, złote i lekko skarmelizowane. Na koniec posól szalotki delikatnie (około 1 g).

Do dużej miski włóż młody szpinak (150 g). Na ciepłą dynię i jabłka z blachy przełóż je delikatnie łopatką i od razu polej połową przygotowanego dressingu (ok. połowa ilości). Delikatnie, ale szybko wymieszaj (użyj szczypiec lub dwóch łyżek) — ciepłe kawałki lekko zwiędną szpinak i wchłoną dressing, co połączy smaki. Dodaj prażone orzechy włoskie, skarmelizowane szalotki i, jeśli używasz, chrupiący boczek. Skrop resztą dressingu tylko w razie potrzeby i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Na wierzch opcjonalnie dodaj pestki granatu dla koloru i kwaśnej nuty.

Podawaj sałatkę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej — ciepłe kawałki dyni i jabłek podkreślają aromat. Jeśli serwujesz jako dodatek do mięsa, podaj od razu po przygotowaniu. Możesz dodać dodatkową porcję dressingu na stole.