Sezonowe pieczone jabłka faszerowane ricottą i musem z pieczonej dyni z sosem pomarańczowo-karmelowym

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Pokrój dynię na pół, usuń nasiona łyżką i pokrój miąższ na kawałki o podobnej wielkości (ok. 3-4 cm). Jeśli używasz hokkaido, nie musisz obierać skóry; inne odmiany obierz. Ułóż kawałki dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj 10 g masła rozpuszczonego pędzelkiem i piecz przez 30–35 minut, aż dynia będzie miękka (wbij nóż – powinien wchodzić gładko).

Po upieczeniu, przełóż miękką dynię do miski i odstaw na 5 minut, aby lekko przestygła. Zblenduj dynię na gładkie puree blenderem ręcznym lub w malakserze, dopraw 2 łyżeczki cynamonu (4 g), szczyptą gałki muszkatołowej (1 g) i 20 g miodu. Spróbuj puree: powinno być gładkie, kremowe i lekko słodkie — jeśli jest zbyt wodniste, gotuj je na średnim ogniu w garnku 3–5 minut, aby odparować nadmiar wilgoci.

Do dużej miski włóż ricottę (250 g). Dodaj 150 g przygotowanego puree z dyni, 5 g ekstraktu waniliowego, 10 g miodu i szczyptę soli (1 g). Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż masa będzie jednolita i kremowa. Masa powinna mieć konsystencję gęstego jogurtu; jeśli jest zbyt luźna, dodaj 20 g płatków owsianych, aby ją zagęścić, mieszając ostrożnie.

Umyj i osusz jabłka (4 szt). Odetnij cienko górną część jako 'czapeczkę' (ok. 1 cm). Przy pomocy ostrego noża i łyżeczki wydrąż środek jabłka, tworząc 'kielich' o grubości 1 cm przy ściankach i denku; uważaj, żeby nie przebić skórki. Usuń gniazda nasienne. Skrop wnętrze 5 ml soku z cytryny, aby zapobiec brązowieniu.

W małej misce połącz 50 g płatków owsianych, 60 g posiekanego orzecha włoskiego (ok. połowa porcji), 40 g brązowego cukru i 20 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę). Rozcieraj palcami lub użyj dwóch noży, aż powstaną grudki (kruszonka). Kruszonka powinna być wilgotna i grudkowata, nie sucha proszkowo.

Napełnij każde wydrążone jabłko kremem ricottowo-dyniowym (ok. 150 g farszu na jabłko, dostosuj tak, aby wszystkie jabłka były równo wypełnione). Na wierzch każdej porcji nałóż po 1–2 łyżki kruszonki z płatków i orzechów. Ułóż jabłka pionowo w naczyniu żaroodpornym, przykryj lekko folią aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku 25–30 minut. Po upływie 20 minut zdejmij folię, aby kruszonka się przypiekła. Jabłka są gotowe, gdy miękkość można sprawdzić patyczkiem: powinien wchodzić z lekkim oporem (jabłko trzyma kształt, ale miąższ jest miękki).

W średnim rondlu na średnim ogniu rozpuść 30 g masła z 40 g brązowego cukru, mieszając, aż powstanie płynny karmel (2–3 minuty). Zdejmij na chwilę z ognia i ostrożnie wlej 150 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (ok. z 1,5–2 pomarańczy) — mieszanka będzie bulgotać. Wróć na ogień, dodaj skórkę z 1 pomarańczy startą (unikaj białej części) i 5 ml soku z cytryny. W małej miseczce rozpuść 10 g skrobi kukurydzianej w 15 ml zimnej wody i wlej do sosu, gotuj 1–2 minuty aż sos zgęstnieje i nabierze lśniącej konsystencji. Próbuj: sos powinien być słodko-kwaśny, gładki i lekko lejący.

Na suchej patelni praż 50 g orzechów włoskich (pozostałą część) przez 3–5 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż zaczną wydzielać aromat i lekko się zrumienią. Po ostudzeniu posiekaj grubo, zostawiając kilka całych kawałków do dekoracji.

Wyjmij jabłka z piekarnika i odstaw na 5 minut. Na talerze połóż po jednym jabłku, polej obficie sosem pomarańczowo-karmelowym (ok. 30–40 ml na porcję), posyp prażonymi orzechami włoskimi i ewentualnie listkami mięty. Jeśli użyłeś rodzynek, możesz je dodatkowo udekorować obok jabłka. Podawaj lekko ciepłe — krem w środku powinien być aksamitny, a skórka jabłka delikatnie złocista.

Jeśli chcesz przygotować deser wcześniej: upiecz jabłka i przygotuj sos, przechowuj osobno w lodówce do 24 godzin. Do podania podgrzej jabłka przez 8–10 minut w piekarniku 160°C, podgrzej sos w rondelku. Dla wersji wegańskiej zamień ricottę na ser roślinny o kremowej konsystencji i masło na margarynę roślinną.