Sezonowy azjatycko-fusion bowl z czarnym ryżem, glazurowanym tofu i pieczonymi burakami (wegańskie)

Przygotuj czarny ryż: 200 g przepłucz pod zimną wodą w drobnym sitku, mieszając dłońmi, aż woda będzie stosunkowo czysta (to usuwa nadmiar skrobi i kurz). Przełóż do garnka o grubym dnie. Zalej 400 ml zimnej wody (stosunek 1:2) i odstaw na 15 minut, aby ziarna napęczniały. Po tym czasie doprowadź do wrzenia na dużym ogniu bez przykrycia, następnie zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj pod przykryciem 35-40 minut, aż ziarna zrobią się miękkie, a woda wchłonięta.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie górne-dolne). Buraki (400 g) obierz lub dokładnie wyszoruj i pokrój w cienkie plasterki (ok. 3 mm) lub użyj obieraczki, aby zrobić wstążki. Marchew (200 g) obierz i pokrój wzdłuż na cienkie wstążki. W dużej misce wymieszaj warzywa z 20 g oleju rzepakowego, szczyptą soli (ok. 1 g) i 1 g pieprzu. Rozłóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce w jednej warstwie i piecz 25-30 minut, przewracając raz w połowie (po 12-15 minutach) — gotowe, gdy brzegi lekko się zarumienią, a warzywa będą miękkie przy nakłuciu widelcem.

Szybkie pikle z daikonu: pokrój daikon (150 g) w cienkie półplasterki lub zapałki. W słoiku wymieszaj 30 ml octu ryżowego, 10 g syropu klonowego (ok. 1/3 łyżki), 10 g wody i szczyptę soli. Zalej plasterki daikonu mieszanką, zamknij i odstaw na minimum 15 minut w temperaturze pokojowej — będą gotowe po 15-20 minutach, gdy zmiękną, ale pozostaną chrupkie.

Przygotuj tofu: odsącz 400 g tofu z opakowania, owiń w kuchenne ręczniki lub czystą ściereczkę i obciąż (np. talerzem) na 15 minut, aby wypuścić nadmiar wody. Po odsączeniu pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm.

Przygotuj glazurę: w miseczce wymieszaj 60 g białej pasty miso, 30 g tamari, 30 g syropu klonowego, 10 g soku z limonki i 10 g drobno startego imbiru z 10 g drobno posiekanego czosnku. Na dużej patelni rozgrzej 10 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Smaż kostki tofu partiami (bez przeładowania) po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko chrupiące. Gdy wszystkie kostki będą podsmażone, zmniejsz ogień do małego, wlej glazurę i delikatnie mieszaj przez 2-3 minuty — glazura powinna zgęstnieć i oblepić tofu ładnym, połyskującym sosem.

Przygotuj dressing: w miseczce połącz 20 g oleju sezamowego, 10 g tamari, 10 g soku z limonki, 5 g drobno startego imbiru i 5 g drobno posiekanego czosnku. Dodaj 1 g soli i 1 g pieprzu, wymieszaj energicznie do emulgowania. Dressing powinien być gładki, aromatyczny i lekko oleisty.

Złożenie bowl: na dno czterech głębokich talerzy lub misek nałóż po ok. 50 g ugotowanego, gorącego czarnego ryżu (waga ugotowanego ryżu może się różnić — rozprowadź równo). Obok ryżu ułóż porcję pieczonych buraków i marchewkowych wstążek (po ok. 100 g razem na porcję), kilka kawałków glazurowanego tofu (ok. 100 g tofu na porcję), kilka łyżek pikli daikon oraz 50 g segmentów mandarynki. Skrop całość przygotowanym dressingiem według gustu (około 10-15 g na porcję).

Wykończenie: posyp każdy bowl 5 g posiekanych orzechów ziemnych (opcjonalnie) i 5 g prażonego sezamu (opcjonalnie), dodaj 10 g drobno posiekanej zielonej cebulki i kilka listków posiekanej kolendry. Opcjonalnie możesz dodać dodatkowy sok z limonki przed podaniem.

Podawaj bowl gorący — ryż i tofu najlepiej smakują ciepłe, pikle i mandarynki w temperaturze pokojowej. Przed podaniem skontroluj solność i w razie potrzeby dodaj kilka kropli tamari lub soku z limonki. Podawaj z pałeczkami lub łyżką stołową.