Sezonowy deser: Pieczone kaki z kremem ricotta-miodowym, chrupiącą kruszonką i sosem pomarańczowym (wariant 1218c592)

Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Owiń blachę papierem do pieczenia. Kaki umyj, przetnij na pół wzdłuż, usuń zieloną szypułkę (jeśli jest twarda) i ułoż je skórą do dołu na blasze. Jeżeli miąższ jest bardzo twardy, nanóż na każdą połówkę 5 g miodu (około 1 łyżeczka) i lekko posyp cynamonem. Piecz 20-25 minut — owoc powinien zmięknąć, a brzegi lekko się skarmelizować. Sprawdź miękkość widelcem: powinien łatwo wchodzić w miąższ i wyciskać lekko musowatą konsystencję.

Podczas gdy kaki się pieką, przygotuj kruszonkę: w misce umieść płatki owsiane (80 g), cukier trzcinowy (60 g) i posiekane na drobno orzechy laskowe (80 g). Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę (70 g). Palcami lub używając siekacza do masła szybko wcieraj masło w suche składniki, aż powstaną różnej wielkości okruchy (część drobna, część większe płatki). Masa powinna się łączyć w grudki, ale nie być całkowicie gładka. Wyłóż kruszonkę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 175°C przez 12-14 minut, mieszając co 5 minut, aby złapała równomierny kolor — powinna być złoto-brązowa i chrupiąca po wystudzeniu.

Do dużej miski włóż ricottę (250 g) i jogurt grecki (150 g). Dodaj miód (40 g z wcześniej przygotowanego, resztę zostawisz do ewentualnego dosłodzenia) oraz szczyptę soli (1 g). Użyj szpatułki lub łyżki, aby energicznie wymieszać składniki przez około 1-2 minuty, aż masa będzie jednorodna, gładka i lekko błyszcząca. Spróbuj kremu — jeśli wolisz słodszy, dodaj do smaku pozostałe 20 g miodu. Krem powinien być gęsty, ale nadal na tyle miękki, żeby łatwo nakładać go łyżką.

W małym rondelku wymieszaj świeży sok z pomarańczy (120 ml), cukier do sosu (30 g), startą skórkę pomarańczy (5 g) i 1 łyżeczkę cynamonu (2 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mieszanka zacznie delikatnie parować (nie dopuszczaj do wrzenia). W małej miseczce rozprowadź skrobię kukurydzianą (10 g) w 2 łyżkach zimnej wody (ok. 30 ml) do gładkiego zawieszenia. Gdy sok będzie gorący, wlej rozprowadzaną skrobię cienkim strumieniem, energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj 1-2 minuty, aż sos zgęstnieje do konsystencji lekko syropowatej (powinien oblewać łyżkę bez natychmiastowego spływania). Dodaj sok z cytryny (10 ml) na końcu, spróbuj i ewentualnie dosładź dodatkową łyżeczką miodu, jeśli sos jest zbyt kwaśny.

Jeżeli chcesz użyć kandyzowanej skórki pomarańczy (opcjonalnie, 20 g), pokrój ją w cienkie paseczki. Świeże liście mięty (10 g) opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Kruszonka powinna być już zimna — sprawdź, dotykając kilkoma palcami: chrupie i nie jest miękka.

Przygotuj 4 pucharki lub kokilki. Na dno każdej porcji nałóż 2 łyżki (ok. 40 g) kremu ricotta-miodowego i wyrównaj. Następnie łyżką przełóż 2-3 łyżki (ok. 60-80 g) pieczonego kaki — możesz go delikatnie rozdrobnić widelcem, tworząc purée z kawałkami. Posyp cienką warstwą kruszonki (ok. 20 g). Powtórz warstwy: krem (ok. 30 g), kolejna porcja kaki (ok. 40 g). Na wierzch wyłóż 1-2 łyżki kruszonki (ok. 25 g) i polej 1-2 łyżkami sosu pomarańczowego (ok. 30 g). Udekoruj paskami kandyzowanej skórki pomarańczy i listkami mięty.

Przed podaniem odczekaj 10-15 minut, aby aromaty się przegryzły i sos lekko wniknął w kruszonkę (nie na tyle, żeby ją zmiękczyć). Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzony (przechowywany do 2 godzin w lodówce).