Sezonowy koktajl cytrusowo-hibiskusowy z pianą z aquafaby (wariant 93c36f64)

Przygotuj syrop hibiskusowy jako kolorową bazę. Wlej 500 ml wody do garnka o pojemności min. 1 litra. Dodaj 20 g suszonych kwiatów hibiskusa i 150 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści (ok. 4-6 minut). Gdy syrop zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj delikatnie 3 minuty, aby barwa była intensywna, a smak skoncentrowany. Zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut do naparzenia.

Po 15 minutach przecedź syrop przez drobne sitko wyłożone gazą do miski lub karafki, aby usunąć płatki. Pozwól syropowi schłodzić się do temperatury pokojowej, następnie włóż do lodówki na co najmniej 15 minut, aż będzie dobrze chłodny (powinien mieć gęstszą konsystencję niż sok).

Przygotuj świeże soki. Obierz pomarańcze i grejpfruty, pokrój na ćwiartki i wyciśnij sok przy pomocy wyciskarki ręcznej lub elektrycznej — celujemy w około 900–1000 ml soku łącznie. Marchewkę umyj, odetnij końce i wyciśnij jej sok (możesz zetrzeć i wycisnąć w czystej ściereczce jeśli nie masz sokowirówki). Zetrzyj imbir na drobnej tarce i wyciśnij z niego około 10–15 ml soku (albo drobno posiekaj i dodaj do soków, przecedzając później). Połącz soki w dzbanku: sok pomarańczowo-grejpfrutowy, sok marchewkowy i sok z imbiru. Dodaj 60 ml syropu z agawy i 20–30 ml świeżego soku z cytryny (część soku z cytryny zostawisz do piany). Wymieszaj delikatnie łyżką, spróbuj i dopraw agawą jeśli potrzeba.

Przygotuj pianę z aquafaby: do wysokiego, wąskiego naczynia (lub misy robota) wlej 120 ml aquafaby i dodaj 10 ml soku z cytryny (resztę soku użyte wcześniej). Ubij mikserem ręcznym lub stojącym na wysokich obrotach przez około 3–5 minut, aż powstanie gęsta, biała piana, która utrzyma kształt (ma przypominać ubite białko jaja). Jeśli chcesz, dosłodź pianę 1 łyżeczką (ok. 6 g) cukru — doda to połysku. Piana jest gotowa, gdy po uniesieniu końcówki mieszadła w pianie pozostaje szpic, który przez kilka sekund nie opada.

Warstwowanie i serwowanie: przygotuj 4 wysokie szklanki. Do każdej wsyp równomiernie kostki lodu (ok. 100 g lodu na szklankę). Najpierw wlej do każdej szklanki po 30–40 ml schłodzonego syropu hibiskusowego (powinien osiadać na dnie jako najcięższa warstwa). Następnie bardzo powoli, po 80–100 ml bazy cytrusowo-marchwiowej wlewaj przy łyżce zanurzonej przy ściance szklanki, aby płyn delikatnie osiadł nad syropem i utworzył warstwę przejściową. Na końcu dopełnij szklanki bazowym sokiem do 220–240 ml płynu łącznie. Na każdą porcję nałóż 2–3 łyżki ubitej aquafaby (użyj dużej łyżki, nakładaj delikatnie, aby piana pozostała na wierzchu).

Wykończenie: jeśli używasz rozmarynu, krótko skarmelizuj gałązkę - przyłóż ją do gorącej suchej patelni na 10-15 sekund, aż lekko się spali i uwolni aromat, następnie natychmiast zanurz końcówkę w syropie hibiskusowym i umieść pionowo w pianie. Posyp delikatnie wierzch piany prażonymi płatkami migdałów (ok. 10 g na porcję). Podaj z krótką łyżeczką i słomką.

Podawaj koktajl od razu po przygotowaniu, gdy piana jest świeża, a warstwy wyraźne. Gości poproś, by przed wypiciem delikatnie zamieszali warstwy łyżeczką dla uzyskania harmonii smaków. Jeśli planujesz przygotować napoje wcześniej, przygotuj syrop i bazę sokową do 24 godzin wcześniej i przechowuj w lodówce oddzielnie; pianę ubijaj bezpośrednio przed podaniem.