Sezonowy koktajl cytrusowo-hibiskusowy z pianą z aquafaby (wariant 93c36f64) - zdjęcie 1
← Przepisy

Sezonowy koktajl cytrusowo-hibiskusowy z pianą z aquafaby (wariant 93c36f64)

Napoje Dania wegetariańskie 45 min Średni 7 wyświetleń ~30,16 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wyrazisty, warstwowy koktajl łączący intensywną kwasowość cytrusów z głębią czerwonego syropu z hibiskusa i delikatną, kremową pianą z aquafaby. Koktajl powstał z myślą o sezonie zimowo-wiosennym, gdy dostępne są soczyste grejpfruty i pomarańcze krwiste — ma przyciągający wzrok gradient koloru od głębokiego karmazynu po złocisto-pomarańczowy. Aromat imbiru dodaje pikantnego ciepła, a kropla agawy równoważy kwasowość. Podawać w wysokich szklankach z lodem, udekorowany kandyzowaną gałązką rozmarynu i prażonymi migdałami. Koktajl jest bezmleczny i wegetariański (opcjonalnie wegański) — świetny jako napój powitalny, atrakcja na przyjęcia czy elegancki napój bezalkoholowy na święta.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Pomarańcza krwista 4 szt.
  • Różowy grejpfrut 2 szt.
  • Marchew 3.8 szt.
  • Świeży imbir 20 g
  • Suszone kwiaty hibiskusa (karkade) 20 g
  • Cukier biały 150 g
  • Woda 500 ml
  • Aquafaba (zalewa z ciecierzycy) 120 ml
  • Sok z cytryny 120 ml
  • Syrop z agawy 60 g
  • Kostki lodu 400 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Migdały płatki (prażone) 40 g
  • Gałązka rozmarynu 0.7 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~30,16 PLN (7,54 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Syrop hibiskusowy

1

Przygotuj syrop hibiskusowy jako kolorową bazę. Wlej 500 ml wody do garnka o pojemności min. 1 litra. Dodaj 20 g suszonych kwiatów hibiskusa i 150 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści (ok. 4-6 minut). Gdy syrop zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj delikatnie 3 minuty, aby barwa była intensywna, a smak skoncentrowany. Zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut do naparzenia.

Składniki: Suszone kwiaty hibiskusa (karkade), Cukier biały, Woda
Użyj średniego garnka (minimum 1 l) i drewnianej łyżki. Nie doprowadzaj syropu do intensywnego wrzenia dłużej niż 3 minuty — syrop stanie się gorzki. Gotowy napar powinien mieć głęboki karmazynowy kolor i intensywny, kwaskowaty aromat.
2

Po 15 minutach przecedź syrop przez drobne sitko wyłożone gazą do miski lub karafki, aby usunąć płatki. Pozwól syropowi schłodzić się do temperatury pokojowej, następnie włóż do lodówki na co najmniej 15 minut, aż będzie dobrze chłodny (powinien mieć gęstszą konsystencję niż sok).

Składniki: Syrop z agawy, Suszone kwiaty hibiskusa (karkade)
Użyj drobnego sitka i gazu, aby syrop był klarowny. Syrop schładza się szybciej w szerokim naczyniu. Syrop jest gotowy, gdy po wystudzeniu ma lepkość łatwo oblepiającą łyżkę.

Sok i baza koktajlu

3

Przygotuj świeże soki. Obierz pomarańcze i grejpfruty, pokrój na ćwiartki i wyciśnij sok przy pomocy wyciskarki ręcznej lub elektrycznej — celujemy w około 900–1000 ml soku łącznie. Marchewkę umyj, odetnij końce i wyciśnij jej sok (możesz zetrzeć i wycisnąć w czystej ściereczce jeśli nie masz sokowirówki). Zetrzyj imbir na drobnej tarce i wyciśnij z niego około 10–15 ml soku (albo drobno posiekaj i dodaj do soków, przecedzając później). Połącz soki w dzbanku: sok pomarańczowo-grejpfrutowy, sok marchewkowy i sok z imbiru. Dodaj 60 ml syropu z agawy i 20–30 ml świeżego soku z cytryny (część soku z cytryny zostawisz do piany). Wymieszaj delikatnie łyżką, spróbuj i dopraw agawą jeśli potrzeba.

Składniki: Pomarańcza krwista, Różowy grejpfrut, Marchew, Świeży imbir, Syrop z agawy, Sok z cytryny
Użyj wyciskarki do cytrusów i sokowirówki do marchwi jeśli masz. Jeśli sok jest bardzo pulpowaty, przecedź go przez sitko o grubych oczkach, aby uzyskać gładką teksturę. Baza koktajlu powinna być intensywna w smaku, ale nie przesadnie słodka — ma równoważyć syrop hibiskusowy.

Piana z aquafaby

4

Przygotuj pianę z aquafaby: do wysokiego, wąskiego naczynia (lub misy robota) wlej 120 ml aquafaby i dodaj 10 ml soku z cytryny (resztę soku użyte wcześniej). Ubij mikserem ręcznym lub stojącym na wysokich obrotach przez około 3–5 minut, aż powstanie gęsta, biała piana, która utrzyma kształt (ma przypominać ubite białko jaja). Jeśli chcesz, dosłodź pianę 1 łyżeczką (ok. 6 g) cukru — doda to połysku. Piana jest gotowa, gdy po uniesieniu końcówki mieszadła w pianie pozostaje szpic, który przez kilka sekund nie opada.

Składniki: Aquafaba (zalewa z ciecierzycy), Sok z cytryny
Użyj czystej, suchej misy i trzepaczki elektrycznej. Aquafaba ubija wolniej niż białko jaj — nie poddawaj się po 1-2 minutach. Jeśli masz dodatek lecytyny (luźny pianotwórca), możesz dodać 0,5 g, by zwiększyć trwałość piany.

Montaż i dekoracja

5

Warstwowanie i serwowanie: przygotuj 4 wysokie szklanki. Do każdej wsyp równomiernie kostki lodu (ok. 100 g lodu na szklankę). Najpierw wlej do każdej szklanki po 30–40 ml schłodzonego syropu hibiskusowego (powinien osiadać na dnie jako najcięższa warstwa). Następnie bardzo powoli, po 80–100 ml bazy cytrusowo-marchwiowej wlewaj przy łyżce zanurzonej przy ściance szklanki, aby płyn delikatnie osiadł nad syropem i utworzył warstwę przejściową. Na końcu dopełnij szklanki bazowym sokiem do 220–240 ml płynu łącznie. Na każdą porcję nałóż 2–3 łyżki ubitej aquafaby (użyj dużej łyżki, nakładaj delikatnie, aby piana pozostała na wierzchu).

Składniki: Syrop z agawy, Suszone kwiaty hibiskusa (karkade), Pomarańcza krwista, Różowy grejpfrut, Marchew, Aquafaba (zalewa z ciecierzycy), Kostki lodu
Użyj łyżki odwróconej stroną do góry przy ściance szklanki, aby wlewać sok powoli i uzyskać wyraźne warstwy. Jeśli piana opada zbyt szybko, włóż ją 5 minut wcześniej do lodówki — lekko stężeje. Warstwy są dobrze widoczne, gdy syrop jest chłodny i ma większą gęstość niż sok.

Dekoracja

6

Wykończenie: jeśli używasz rozmarynu, krótko skarmelizuj gałązkę - przyłóż ją do gorącej suchej patelni na 10-15 sekund, aż lekko się spali i uwolni aromat, następnie natychmiast zanurz końcówkę w syropie hibiskusowym i umieść pionowo w pianie. Posyp delikatnie wierzch piany prażonymi płatkami migdałów (ok. 10 g na porcję). Podaj z krótką łyżeczką i słomką.

Składniki: Gałązka rozmarynu, Migdały płatki (prażone)
Użyj małej, suchej patelni do skarmelizowania rozmarynu. Nie trzymaj rozmarynu zbyt długo na ogniu, bo stanie się gorzki — 10-15 sekund wystarczy, aby uwolnić aromat. Dodatkowo można dodać migdały dla wzbogacenia tekstury.

Podanie i wskazówki

7

Podawaj koktajl od razu po przygotowaniu, gdy piana jest świeża, a warstwy wyraźne. Gości poproś, by przed wypiciem delikatnie zamieszali warstwy łyżeczką dla uzyskania harmonii smaków. Jeśli planujesz przygotować napoje wcześniej, przygotuj syrop i bazę sokową do 24 godzin wcześniej i przechowuj w lodówce oddzielnie; pianę ubijaj bezpośrednio przed podaniem.

Składniki: Kostki lodu, Syrop z agawy
Najlepsza jest wysoka, smukła szklanka (highball) lub kielich do koktajli o pojemności 300–350 ml. Jeśli planujesz zrobić wersję alkoholową, możesz dodać 40 ml ginu do bazy przed warstwowaniem.

Ciekawostka

💡

Hibiskus (karkade) był używany od wieków w kuchniach świata — w Afryce i na Bliskim Wschodzie parzono z niego napoje orzeźwiające i lecznicze; jego intensywny kolor od dawna był wykorzystywany do barwienia i aromatyzowania napojów.

Najlepsze na

przyjęcie powitalne świąteczne spotkanie bezalkoholowy koktajl na eleganckie przyjęcie wieczór degustacyjny napojów

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w wysokich, przezroczystych szklankach, aby wyeksponować warstwy. Do każdej porcji dołącz krótką łyżeczkę do mieszania. Dla wersji 'zachowaj kontrast' schłodź wcześniej szklanki w zamrażarce przez 10 minut.

🥡 Przechowywanie

Syrop hibiskusowy i baza sokowa: przechowuj w szczelnie zamkniętych butelkach w lodówce do 48 godzin. Aquafabę przechowuj w lodówce maksymalnie 24 godziny; najlepiej użyć aquafaby zaraz po otwarciu puszki. Gotowy koktajl traci warstwy i pianę po ~30 minutach — najlepiej serwować od razu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wiosenna sałatka jarzynowa z pieczonymi warzywami i sosem jogurtowo-ziołowym 90 min

Wiosenna sałatka jarzynowa z pieczonymi wa...

Sałatki
Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni i Marchewki z Chrupiącą Ciecierzycą i Nutą Imbiru 60 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni i Marchewk...

Zupy
Kremowa Zupa Grzybowa z Nutą Jałowca i Grzankami Ziołowymi 75 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Nutą Jałowca i Grz...

Zupy Wigilijne
Szybki koktajl klementynkowo-imbirny z pianą z aquafaby (wariant cc19f507) 15 min

Szybki koktajl klementynkowo-imbirny z pia...

Napoje
Zimowy Rubinowy Spritz (wariant 757581be) 15 min

Zimowy Rubinowy Spritz (wariant 757581be)

Napoje
Zupa brokułowa z serem 60 min

Zupa brokułowa z serem

Zupy

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama