Sezonowy koktajl fusion: mandarynka z matchą i pianą kokosową

Przygotuj sok z mandarynek: obierz mandarynki (600 g - ok. 6 sztuk), przekrój na pół i wyciśnij sok ręcznie lub za pomocą wyciskarki. Przecedź sok przez drobne sitko nad misą, aby usunąć pestki i większe włókna. Powinieneś otrzymać około 400–450 ml soku o intensywnie pomarańczowym kolorze.

Zaparz zieloną herbatę: zagotuj 800 ml wody, odstaw na 60 sekund by ostygła do ok. 80°C (gorąca, ale nie wrząca). Wsyp matchę (12 g) do małej miseczki, zalej 50 ml gorącej wody i energicznie roztrzep bambusową miotełką lub małym trzepaczem aż powstanie jednolita, gęsta, zielona pasta bez grudek.

Do dzbanka wlej świeżo wyciśnięty sok z mandarynek, dodaj pastę z matchy i dokładnie wymieszaj. Dodaj 30 g świeżo startego imbiru (z około 30 g korzenia) i 2 g kardamonu mielonego oraz 60 g miodu. Dodaj 40 ml soku z limonki i szczyptę soli (1 g). Zalej całość pozostałą przegotowaną wodą (ok. 750 ml, uwzględniając już użyte 50 ml do matchy) i mieszaj trzepaczką przez 30–45 sekund, aż miód się rozpuści i napój stanie się jednolity.

Schłodź bazę: dodaj do dzbanka 200 g kruszonego lodu i mieszaj delikatnie, aż napój będzie wyraźnie schłodzony (ok. 1–2 minuty). Jeśli serwujesz później, włóż dzbanek do lodówki na 15–20 minut.

Przygotuj piankę kokosową: do metalowej lub szklanej miski wlej 200 ml pełnotłustego mleka kokosowego (schłodzonego). Dodaj 5 g ekstraktu waniliowego. Ubij mikserem ręcznym na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, aż mleko kokosowe zgęstnieje i utworzy gładką, stabilną pianę. Pianka powinna być kremowa i utrzymywać kształt po odwróceniu łyżki.

Przygotuj szklanki: do wysokich, przezroczystych szklanek nałóż łyżkę lodu na dno, napełnij 3/4 objętości schłodzoną bazą mandarynkowo-matchową (pozostaw ok. 3 cm wolnej przestrzeni). Na wierzch delikatnie nałóż 2–3 łyżki pianki kokosowej, wygładzając powierzchnię łyżką. Piana powinna tworzyć wyraźny kontrast z kolorem bazy.

Wykończenie: opcjonalnie skrop każdą piankę 2 g wody pomarańczowej (jeśli używasz) i posyp minimalnie (szczypta 1 g) płatkami chili na środku pianki dla kontrastu smakowego i wizualnego. Alternatywnie udekoruj cienkim plasterkiem mandarynki lub listkiem mięty.

Podawaj natychmiast: podaj koktajl z krótką słomką i małą łyżeczką obok (pozwala zeskrobać piankę). Goście powinni nabierać trochę pianki i bazy jednocześnie, by doświadczyć połączenia słodko-kwaśnych i herbacianych nut.