Sezonowy koktajl pomarańczowo‑granatowy z rozmarynowo‑imbirówym syropem (wariant nowoczesny)

Umyj granat pod bieżącą wodą. Przekrój go na pół poziomo. Aby wydobyć nasiona: trzymaj połówkę nad miską miąższem do góry, uderz mocno łyżką od strony skórki, obracając ją, aż nasiona wypadną na dno. Usuń resztki białej błonki, która jest gorzka. Powtórz z drugą połową.

Przygotuj imbir i rozmaryn. Obierz imbir skrobaczką lub łyżeczką i pokrój w cienkie plasterki (ok. 2–3 mm). Odetnij 4 ładne gałązki rozmarynu (po jednej na porcję) i odłóż je na później jako dekorację; pozostały rozmaryn posiekaj grubo.

W małym garnku o pojemności 1–1,5 l połącz cukier (100 g) i wodę (100 ml). Dodaj pokrojony imbir i posiekany rozmaryn (pozostawione sprigsy odłóż na później). Podgrzewaj na średnim ogniu aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie delikatnie wrzeć.

Zmniejsz ogień i gotuj syrop 8–10 minut na bardzo delikatnym ogniu, tak by aromaty imbiru i rozmarynu miały czas się uwolnić. Po 10 minutach wyłącz ogień i przykryj garnek, odstaw na 20 minut do pełnej infuzji. Po tym czasie odcedź syrop przez drobne sitko lub gazę, przyciskając łyżką/łopatką, aby wydobyć jak najwięcej płynu; odłóż syrop do małego dzbanka.

W średnim garnku połącz sok z czerwonej pomarańczy (400 ml), miód (60 g) i sok z cytryny (40 ml). Dodaj szczyptę soli (1 g). Podgrzewaj na małym/średnim ogniu, mieszając, aż miód się rozpuści. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia — podgrzewaj do temperatury około 70°C (małe bąbelki przy brzegach), co zajmie 3–5 minut.

Dodaj do podgrzanego soku około 120 ml przygotowanego syropu rozmarynowo‑imbirówy (możesz dodać mniej lub więcej do smaku — napój powinien być lekko słodko‑kwaskowaty). Podgrzewaj razem 1–2 minuty, po czym spróbuj i dopraw ewentualnie sokiem z cytryny lub odrobiną syropu. Przed nalewaniem odcedź napój przez sitko, aby usunąć resztki imbiru/rozmarynu.

Podziel nasiona granatu równomiernie do 4 żaroodpornych filiżanek lub szklanek (po ok. 50 g nasion na porcję). Jeśli chcesz wersję alkoholową: wlej po 40 ml ginu do każdej szklanki. Następnie wlej gorący napój (ok. 200–220 ml) do każdej szklanki, tak aby nasiona lekko pływały na powierzchni. Wstaw po jednej odłożonej gałązce rozmarynu jako dekorację i lekko zadym (machnij gałązką nad płomieniem kuchenki, jeśli chcesz silniejszy aromat).

Aby przygotować wersję schłodzoną: odstaw podgrzany i przecedzony napój do ostudzenia do temperatury pokojowej, następnie schłódź w lodówce min. 1–2 godziny. Przy serwowaniu wypełnij szklanki lodem, wlej po 150–180 ml schłodzonej mieszanki i dopełnij 75 ml dobrze schłodzonej wody mineralnej gazowanej. Dodaj nasiona granatu (po 50 g) i ozdób gałązką rozmarynu. Jeśli chcesz wersję z alkoholem, wymieszaj 40 ml ginu w szklance przed dopełnieniem wodą gazowaną.

Jeśli używasz jadalnych złotych listków, delikatnie połóż kilka drobinek na powierzchni każdej porcji tuż przed podaniem. Możesz też dodać cienki plasterek cytryny na brzegu szklanki dla kontrastu kolorystycznego.

Podawaj gorący napój natychmiast po przygotowaniu, aby najlepiej wyczuć aromat imbiru i rozmarynu. Wersję chłodną serwuj od razu po dodaniu wody gazowanej, by zachować bąbelki. Pozostały syrop przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 10 dni i wykorzystaj do herbat, deserów lub innych koktajli.