Sezonowy koktajl pomarańczowo‑marchwiowy z kardamonową pianką jogurtową

Umyj marchew pod bieżącą, chłodną wodą i odetnij końcówki. Jeśli marchew jest gruba, obierz ją nożem do warzyw (obieraczką) i pokrój na plasterki o grubości ok. 1–2 cm, aby łatwiej blendowała się w blenderze. Pomarańcze obierz nożem, usuwając białe albedo (biała warstwa), a następnie podziel na cząstki. Imbir obierz łyżeczką (ścierając skórkę) i pokrój na cienkie plasterki. Cytrynę przekrój na pół i wyciśnij sok do małej miski — zachowaj pestki z dala od soku.

Wrzuć pokrojoną marchew, cząstki pomarańczy, plasterki imbiru i sok z cytryny do dużego blendera. Dodaj 100 ml zimnej wody (dla ułatwienia miksowania) i 1 g soli (szczypta). Blenduj na najwyższych obrotach przez 60–90 sekund, aż masa będzie gładka i jednorodna. Jeżeli blender ma problem, zatrzymaj go, zeskrob masę silikonową szpatułką i kontynuuj.

Przecedź zmiksowaną masę przez drobne sito lub ściereczkę do mleka roślinnego (nut milk bag) do miski. Przesuwaj łyżką lub szpatułką po sitku, aby wycisnąć jak najwięcej soku — potrwa to 3–5 minut. Otrzymany sok powinien być gładki i jasny, bez większych włókien. Odstaw sok do lodówki na 15–20 minut, aby się schłodził (lub dodaj kostki lodu bezpośrednio do szklanek przy podawaniu).

Do wysokiego, wąskiego naczynia (np. miarkowego dzbanka) włóż jogurt grecki (400 g), dodaj 100 ml zimnego mleka i 4 g kardamonu mielonego. Jeśli używasz miodu, dodaj go teraz (60 g). Ubij całość za pomocą blendera ręcznego (mikser zanurzeniowy) przez 45–90 sekund, aż masa stanie się jasna, lekko spieniona i jednorodna. Konsystencja powinna być gęsta, ale na tyle lekka, że da się ją łyżką nałożyć na sok — uzyskasz puszystą, białą piankę.

Po ubiciu wstaw naczynie z pianką do lodówki na 5–10 minut — lekko stężeje i pęcherzyki powietrza ustabilizują się. Jeśli pianka jest zbyt rzadka, dodaj 1–2 łyżki (ok. 15–30 g) dodatkowego jogurtu i krótko wymieszaj.

Rozlej schłodzony sok do czterech wysokich szklanek, napełniając je do około 3/4 wysokości. Dodaj po kilka kostek lodu do każdej szklanki, jeśli chcesz mocniej schłodzony napój. Delikatnie nałóż 2–3 łyżki pianki jogurtowej na wierzch każdej szklanki — robisz to łyżką, stawiając ją blisko powierzchni soku i zaciskając, aby pianka spłynęła miękko i utworzyła warstwę.

Udekoruj każdą szklankę kilkoma paskami kandyzowanej skórki pomarańczowej i posyp delikatnie odrobiną mielonego kardamonu (szczypta z 4 g użytych wcześniej wystarczy na całość). Połóż na piance 1 listka świeżej mięty. Podawaj od razu — kontrast pomarańczowego soku i białej pianki wygląda efektownie.

Sprawdź smak: jeśli sok jest zbyt kwaśny, dosłódź odrobiną miodu (1 łyżka = ok. 20 g). Jeśli natomiast jest zbyt słodki, dodaj kilka kropli soku z cytryny. Pij natychmiast, aby cieszyć się świeżością witamin i teksturą pianki.