Sezonowy koktajl „Pomarańczowo-pieczona marchew z bazyliową pianą” (wariant 79e14ecd)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj marchew, obetnij końce, większe sztuki przekrój wzdłuż na połówki lub ćwiartki, aby kawałki były podobnej wielkości (ok. 2-3 cm grubości). Ułóż marchew na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 10 g syropu z kroku 3 (lub 10 g oleju, jeśli wolisz), lekko posól (szczypta soli równomiernie rozłożona). Piecz 25-30 minut aż marchewki będą miękkie w dotyku i lekko skarmelizowane na brzegach; sprawdzisz to wbijając nóż — powinien wchodzić gładko bez oporu. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia.

W małym rondelku połącz 80 g cukru i 150 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając do rozpuszczenia cukru. Gdy syrop zacznie delikatnie pyrkać, gotuj 2-3 minuty (nie dopuszczaj do mocnego wrzenia), aż będzie klarowny i lekko zgęstnieje — test: nabierz łyżeczkę i ostudź kroplę; powinna delikatnie oblepiać tylną część łyżeczki. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.

Wyciśnij sok z 600 g pomarańczy i 60 g cytryny do miarki (powinno wyjść około 500-650 ml soku w zależności od soczystości). Zetrzyj lub drobno posiekaj 20 g imbiru, a następnie wyciśnij z niego sok przez gazę lub drobne sito (otrzymasz około 10-20 ml skoncentrowanego soku imbirowego). Do blendera kielichowego włóż upieczoną, ostudzoną marchew (z kroku 1), dodaj sok pomarańczowy, sok z cytryny, 10-30 g przygotowanego syropu (wiemy: doprawiaj do smaku; zaczynamy od 10 g i dodamy więcej, jeśli potrzeba) oraz 10-15 ml soku z imbiru. Miksuj na najwyższych obrotach przez 45-60 sekund, aż napój będzie gładki. Przelej przez sitko o drobnych oczkach do dzbanka, uciskając łyżką miąższ, aby wydobyć maksimum smaku — powinieneś otrzymać jednolity, gładki sok. Skosztuj i dopraw dodatkowym syropem lub solą (szczypta) jeśli potrzeba.

Do wysokiego naczynia umieść 60 ml aquafaby i 20 g świeżej bazylii (liście bez grubych łodyg). Ubijaj ręcznym blenderem z końcówką do miksowania zanurzając krótko (ok. 10-15 sekund), aby rozdrobnić liście, a następnie przelej całość do metalowej miski. Użyj miksera elektrycznego i ubijaj na średnio-wysokich obrotach przez 3-5 minut — pianka powinna zwiększyć objętość i stać się biała/lekko kremowa. Dodaj 10 g ostudzonego syropu (jeśli chcesz słodszą pianę) i ubijaj jeszcze 30-60 sekund do połączenia. Pianka powinna być stabilna i lekko połyskująca; jeśli jest zbyt wodnista, dodaj 5-10 ml aquafaby i ubijaj ponownie.

Przygotuj 4 wysokie szklanki (ok. 350-400 ml każda). Napełnij je do połowy lodem (ok. 50 g lodu na szklankę). Schłodź szkło przez 2-3 minuty trzymając je z lodem (opcjonalnie przed schłodzeniem przepłucz krótką porcją wody gazowanej, by zapobiec natychmiastowemu rozcieńczeniu).

Do każdej przygotowanej szklanki z lodem wlej po 100-130 ml przefiltrowanego soku marchewkowo-pomarańczowego (w zależności od objętości nad lód). Następnie dopełnij powoli 100 ml wody gazowanej, wlewając ją po ściance szklanki łyżką, aby stworzyć delikatną warstwę musującą. Na koniec delikatnie, łyżką lub małą chochelką, nałóż łyżkę po łyżce bazyliowej piany z aquafaby, rozprowadzając ją równo po powierzchni — powinna utworzyć ok. 1-2 centymetrową warstwę. Jeśli piana jest zbyt płynna, nałóż cienką warstwę i odczekaj 30 sekund, aby ustabilizowała się.

Do każdej szklanki dodaj delikatną ozdobę: pojedynczy mały list basil (0,5-1 g) umieszczony na pianie lub cienki plasterek pomarańczy przymocowany do krawędzi szkła. Opcjonalnie posyp bardzo delikatnie (na środku piany) 0.5 g płatków chili lub skrop 5 g miodu wokół krawędzi piany, aby uzyskać kontrast smakowy i wizualny. Podawaj natychmiast — najatrakcyjniejszy wizualnie jest koktajl w ciągu pierwszych 10 minut po przygotowaniu, gdy piana jest świeża i woda gazowana nadal musuje.