Sezonowy koktajl „Pomarańczowo-pieczona marchew z bazyliową pianą” (wariant 79e14ecd) - zdjęcie 1
← Przepisy

Sezonowy koktajl „Pomarańczowo-pieczona marchew z bazyliową pianą” (wariant 79e14ecd)

Napoje Kuchnia fusion 45 min Średni 7 wyświetleń ~30,07 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesny, sezonowy napój łączący słodycz pieczonej marchwi i pomarańczy z pikantnym akcentem imbiru oraz delikatną, aromatyczną pianą bazyliową. Koktajl ma głęboką, płynną gradację kolorów od intensywnego pomarańczowo-karotynowego dna do jasnej, zielonkawej pianki na wierzchu, co czyni go efektownym i apetycznym wizualnie. Inspiracją jest dążenie do połączenia technik barmańskich i kuchni roślinnej: pieczona marchew wnosi karmelizowaną nutę, sok z pomarańczy i cytryny - świeżość, syrop - jedwabistość, a aquafaba z bazylią - jedwabiście lekką pianę (wegański substytut białka jaj). Idealny jako napój powitalny na przyjęcia, lekki deser po posiłku lub propozycja dla lokali serwujących nowoczesne menu. Smakowo łączy słodycz, kwasowość i pikantny finisz imbiru; wizualnie przyciąga gradientem i zieloną pianką.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Marchew 5 szt.
  • Pomarańcza 3 szt.
  • Cytryna 0.8 szt.
  • Świeży imbir 20 g
  • Cukier biały 80 g
  • Woda 150 ml
  • Aquafaba (woda z ciecierzycy) 60 g
  • Świeża bazylia 0.7 pęczek
  • Woda gazowana 400 ml
  • Lód 200 g
  • Sól morska 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 60 ml
  • Płatki chili (suszony) 1 łyżeczka
💰 Szacowany koszt dania: ~30,07 PLN (7,52 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie marchwi

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj marchew, obetnij końce, większe sztuki przekrój wzdłuż na połówki lub ćwiartki, aby kawałki były podobnej wielkości (ok. 2-3 cm grubości). Ułóż marchew na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 10 g syropu z kroku 3 (lub 10 g oleju, jeśli wolisz), lekko posól (szczypta soli równomiernie rozłożona). Piecz 25-30 minut aż marchewki będą miękkie w dotyku i lekko skarmelizowane na brzegach; sprawdzisz to wbijając nóż — powinien wchodzić gładko bez oporu. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia.

Składniki: Marchew, Sól morska
Użyj płaskiej blachy do pieczenia i papieru pergaminowego. Nie piecz zbyt długo — spalenie da gorzki posmak. Jeżeli marchewki są bardzo cienkie, skróć czas do 18-20 minut.

Syrop karmelizujący

2

W małym rondelku połącz 80 g cukru i 150 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając do rozpuszczenia cukru. Gdy syrop zacznie delikatnie pyrkać, gotuj 2-3 minuty (nie dopuszczaj do mocnego wrzenia), aż będzie klarowny i lekko zgęstnieje — test: nabierz łyżeczkę i ostudź kroplę; powinna delikatnie oblepiać tylną część łyżeczki. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.

Składniki: Cukier biały, Woda
Użyj małego rondelka z grubym dnem, drewnianej łyżki do mieszania. Nie karmelizuj cukru suchą metodą (bez wody), bo łatwo przypalić. Syrop przechowuj w słoiku do 3 dni w lodówce.

Przygotowanie soku i miksowanie

3

Wyciśnij sok z 600 g pomarańczy i 60 g cytryny do miarki (powinno wyjść około 500-650 ml soku w zależności od soczystości). Zetrzyj lub drobno posiekaj 20 g imbiru, a następnie wyciśnij z niego sok przez gazę lub drobne sito (otrzymasz około 10-20 ml skoncentrowanego soku imbirowego). Do blendera kielichowego włóż upieczoną, ostudzoną marchew (z kroku 1), dodaj sok pomarańczowy, sok z cytryny, 10-30 g przygotowanego syropu (wiemy: doprawiaj do smaku; zaczynamy od 10 g i dodamy więcej, jeśli potrzeba) oraz 10-15 ml soku z imbiru. Miksuj na najwyższych obrotach przez 45-60 sekund, aż napój będzie gładki. Przelej przez sitko o drobnych oczkach do dzbanka, uciskając łyżką miąższ, aby wydobyć maksimum smaku — powinieneś otrzymać jednolity, gładki sok. Skosztuj i dopraw dodatkowym syropem lub solą (szczypta) jeśli potrzeba.

Składniki: Marchew, Pomarańcza, Cytryna, Świeży imbir, Cukier biały
Użyj blendera kielichowego lub wyciskarki wolnoobrotowej. Jeśli używasz wyciskarki, dodaj syrop później i zamieszaj. Sitko ze stali nierdzewnej z drobnymi oczkami da klarowniejszy płyn niż gęsta gaza.

Pianka bazyliowa

4

Do wysokiego naczynia umieść 60 ml aquafaby i 20 g świeżej bazylii (liście bez grubych łodyg). Ubijaj ręcznym blenderem z końcówką do miksowania zanurzając krótko (ok. 10-15 sekund), aby rozdrobnić liście, a następnie przelej całość do metalowej miski. Użyj miksera elektrycznego i ubijaj na średnio-wysokich obrotach przez 3-5 minut — pianka powinna zwiększyć objętość i stać się biała/lekko kremowa. Dodaj 10 g ostudzonego syropu (jeśli chcesz słodszą pianę) i ubijaj jeszcze 30-60 sekund do połączenia. Pianka powinna być stabilna i lekko połyskująca; jeśli jest zbyt wodnista, dodaj 5-10 ml aquafaby i ubijaj ponownie.

Składniki: Aquafaba (woda z ciecierzycy), Świeża bazylia, Cukier biały
Użyj metalowej miski (zimna) i trzepaczki elektrycznej lub miksera ręcznego. Jeśli wolisz białkową wersję, zamień aquafabę na 120 g białka jaj (pasteryzowane), pamiętaj o bezpieczeństwie surowych jaj. Nie miksuj bazylii zbyt długo przed ubijaniem aquafaby — liście tylko lekko rozdrobnić, by uniknąć gorzkich nut.

Chłodzenie i przygotowanie szkła

5

Przygotuj 4 wysokie szklanki (ok. 350-400 ml każda). Napełnij je do połowy lodem (ok. 50 g lodu na szklankę). Schłodź szkło przez 2-3 minuty trzymając je z lodem (opcjonalnie przed schłodzeniem przepłucz krótką porcją wody gazowanej, by zapobiec natychmiastowemu rozcieńczeniu).

Składniki: Lód
Użyj wysokich szklanek typu Collins lub podobnych. Kruszony lód chłodzi szybciej, ale topi się szybciej; grubsze kostki utrzymają strukturę napoju na dłużej.

Montaż koktajlu

6

Do każdej przygotowanej szklanki z lodem wlej po 100-130 ml przefiltrowanego soku marchewkowo-pomarańczowego (w zależności od objętości nad lód). Następnie dopełnij powoli 100 ml wody gazowanej, wlewając ją po ściance szklanki łyżką, aby stworzyć delikatną warstwę musującą. Na koniec delikatnie, łyżką lub małą chochelką, nałóż łyżkę po łyżce bazyliowej piany z aquafaby, rozprowadzając ją równo po powierzchni — powinna utworzyć ok. 1-2 centymetrową warstwę. Jeśli piana jest zbyt płynna, nałóż cienką warstwę i odczekaj 30 sekund, aby ustabilizowała się.

Składniki: Woda gazowana, Aquafaba (woda z ciecierzycy), Lód
Wlewaj wodę gazowaną po łyżce przy ściance szklanki, by nie rozbić zbytnio struktury piany. Użyj łyżki barmańskiej lub zwykłej łyżki stołowej odwróconej do góry dnem jako bariery do rozlewania.

Dekoracja i podanie

7

Do każdej szklanki dodaj delikatną ozdobę: pojedynczy mały list basil (0,5-1 g) umieszczony na pianie lub cienki plasterek pomarańczy przymocowany do krawędzi szkła. Opcjonalnie posyp bardzo delikatnie (na środku piany) 0.5 g płatków chili lub skrop 5 g miodu wokół krawędzi piany, aby uzyskać kontrast smakowy i wizualny. Podawaj natychmiast — najatrakcyjniejszy wizualnie jest koktajl w ciągu pierwszych 10 minut po przygotowaniu, gdy piana jest świeża i woda gazowana nadal musuje.

Składniki: Świeża bazylia, Płatki chili (suszony), Miód
Użyj pęsety do precyzyjnego położenia listków bazylii i łyżeczki do nakładania płatków chili. Jeśli używasz miodu, pamiętaj że będzie się spływał przez piankę - stosuj oszczędnie.

Ciekawostka

💡

Wykorzystanie aquafaby jako piany w koktajlach to technika zapoczątkowana w latach 2010., kiedy kucharze eksperymentowali z substytutami białka jaj. Aquafaba (woda z ciecierzycy) ubija się podobnie do białka, ale jest w 100% roślinna.

Najlepsze na

przyjęcia koktajlowe menu degustacyjne w modernistycznych restauracjach lekki deser po obiedzie spotkania z przyjaciółmi w ciepłe popołudnia

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w wysokich szklankach typu Collins, najlepiej na jasnym podkładzie, aby podkreślić gradient koloru. Serwuj natychmiast po przygotowaniu, by pianka zachowała strukturę i woda gazowana była musująca. Aby wydłużyć trwałość piany o kilka minut, schłodź miskę i trzepaczkę przed ubijaniem aquafaby.

🥡 Przechowywanie

Przygotowany sok (bez piany i bez wody gazowanej) przechowuj w lodówce w szczelnym słoiku do 48 godzin. Syrop przechowuj do 7 dni w lodówce. Piankę z aquafaby najlepiej ubijać tuż przed podaniem; nie przechowuj ubitej piany dłużej niż 2 godziny (traci strukturę).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Mandarynkowo‑hibiskusowy cooler z pianką kokosowo‑aquafabową 45 min

Mandarynkowo‑hibiskusowy cooler z pianką k...

Napoje
Tradycyjny gorący kompot jabłkowo-gruszkowy z przyprawami 40 min

Tradycyjny gorący kompot jabłkowo-gruszkow...

Napoje
Szybki koktajl klementynkowo-imbirny z pianą z aquafaby (wariant cc19f507) 15 min

Szybki koktajl klementynkowo-imbirny z pia...

Napoje
Koktajl sezonowy: klementynowo-bloodorange z musem kaki i chmurką z aquafaby (wariant 46741bff) 45 min

Koktajl sezonowy: klementynowo-bloodorange...

Napoje
Wiosenny koktajl rabarbarowo‑truskawkowy z miętową pianą (wariant a5fbba66) 45 min

Wiosenny koktajl rabarbarowo‑truskawkowy z...

Napoje
Tradycyjny zimowy cydr jabłkowo‑granatowy z cynamonową pianką (Wariant 30c55b30) 90 min

Tradycyjny zimowy cydr jabłkowo‑granatowy ...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama