Skarb Spiżarni: Pikantny Chutney Dyniowo-Jabłkowy z Imbirem

Zacznij od przygotowania wszystkich warzyw i owoców. Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Przekrój ją na pół, a następnie za pomocą solidnej łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Pokrój dynię (razem ze skórką) w drobną kostkę o boku około 1 cm. Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i również pokrój w kostkę podobnej wielkości co dynię. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek i imbir obierz, a następnie zetrzyj na tarce o małych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Papryczkę chili umyj, przekrój wzdłuż, usuń nasiona (jeśli wolisz łagodniejszy smak) i posiekaj bardzo drobno.

Wszystkie przygotowane składniki: pokrojoną dynię, jabłka, cebulę, starty czosnek, imbir oraz posiekane chili, umieść w dużym garnku z grubym dnem. Następnie dodaj ocet jabłkowy, cukier trzcinowy, sól, ziarna gorczycy, kurkumę, laskę cynamonu i goździki. Jeśli używasz, dodaj także rodzynki. Całość dokładnie wymieszaj dużą drewnianą łyżką, aby składniki się połączyły.

Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź mieszaninę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Gdy chutney zacznie bulgotać, zmniejsz ogień do minimum, tak aby tylko delikatnie 'pyrkał'. Gotuj bez przykrycia przez około 60-75 minut, mieszając co 10-15 minut, aby zapobiec przywieraniu do dna. Chutney jest gotowy, gdy większość płynu odparuje, a całość zgęstnieje i uzyska konsystencję gęstego dżemu. Możesz zrobić test: przeciągnij drewnianą łyżką po dnie garnka - jeśli pozostanie wyraźna ścieżka, która powoli się zapełnia, konsystencja jest idealna.

Pod koniec gotowania chutneyu przygotuj słoiki. To najważniejszy krok, aby zabezpieczyć przetwory przed pleśnią. Dokładnie umyj słoiki i zakrętki w gorącej wodzie z płynem do naczyń, a następnie wypłucz. Czyste słoiki i zakrętki umieść na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 100-120°C na 15 minut. To proces sterylizacji, który zabije wszelkie drobnoustroje.

Wyjmij gorące słoiki z piekarnika, stawiając je na drewnianej desce lub złożonej ścierce kuchennej (nie na zimnym blacie!). Z gotowego chutneyu wyjmij laskę cynamonu i goździki. Ostrożnie, za pomocą chochelki i lejka do przetworów, napełniaj gorące słoiki gorącym chutneyem, pozostawiając około 1-1,5 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi.

Po napełnieniu słoików, natychmiast mocno je zakręć sterylnymi, gorącymi zakrętkami. Używając rękawic kuchennych lub grubej ścierki (słoiki są bardzo gorące!), odwróć każdy słoik do góry dnem i postaw na blacie wyłożonym ręcznikiem. Pozostaw je w tej pozycji do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na całą noc.

Gdy słoiki całkowicie ostygną, odwróć je z powrotem. Sprawdź każdą zakrętkę – powinna być wklęsła i nie powinna 'klikać' po naciśnięciu palcem. Oznacz słoiki etykietą z nazwą przetworu i datą produkcji. Przechowuj w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, jak piwnica czy spiżarnia. Chutney jest najlepszy po około 2-3 tygodniach, gdy smaki się 'przegryzą'.