Skarb Spiżarni: Pikantny Chutney Dyniowo-Jabłkowy z Imbirem - zdjęcie 1
← Przepisy

Skarb Spiżarni: Pikantny Chutney Dyniowo-Jabłkowy z Imbirem

Pikantne Dodatki Przystawki Dania wegańskie 100 min Średni 13 wyświetleń ~54,12 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Odkryj sekret domowej spiżarni pełnej smaku i aromatu, wolnej od ryzyka zepsucia! Ten przepis na pikantny chutney dyniowo-jabłkowy to kwintesencja jesieni zamknięta w słoiku. Jest to gęsty, aromatyczny sos o słodko-kwaśno-ostrym smaku, inspirowany kuchnią anglo-indyjską. Łączy w sobie słodycz dojrzałej dyni i soczystych jabłek, ostrość imbiru i chili, głębię korzennych przypraw oraz kwaśną nutę octu jabłkowego, który jest naturalnym konserwantem. Chutney ma piękną, bursztynową barwę i apetyczną, konfiturową konsystencję z wyczuwalnymi kawałkami owoców i warzyw. To nie tylko pyszny dodatek do deski serów, pieczonych mięs czy kanapek, ale również doskonały sposób na zagospodarowanie sezonowych darów natury i naukę podstawowych, bezpiecznych metod pasteryzacji. Dzięki szczegółowym instrukcjom dowiesz się, jak przygotować przetwory, które przetrwają w spiżarni wiele miesięcy, zachowując pełnię smaku i wartości odżywczych.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 1000 g
  • Jabłka 500 g
  • Cebula czerwona 300 g
  • Czosnek 4 ząbki
  • Imbir świeży 50 g
  • Ocet jabłkowy 400 ml
  • Cukier trzcinowy 250 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Papryczka chili 0.7 szt.
  • Sól kamienna niejodowana 2 łyżeczki
  • Gorczyca w ziarnach 1 łyżka
  • Kurkuma mielona 0.8 łyżeczka
  • Cynamon w lasce 2.5 szt.
  • Goździki całe 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Rodzynki 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~54,12 PLN (13,53 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania wszystkich warzyw i owoców. Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Przekrój ją na pół, a następnie za pomocą solidnej łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Pokrój dynię (razem ze skórką) w drobną kostkę o boku około 1 cm. Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i również pokrój w kostkę podobnej wielkości co dynię. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek i imbir obierz, a następnie zetrzyj na tarce o małych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Papryczkę chili umyj, przekrój wzdłuż, usuń nasiona (jeśli wolisz łagodniejszy smak) i posiekaj bardzo drobno.

Składniki: Dynia hokkaido, Jabłka, Cebula czerwona, Czosnek, Imbir świeży, Papryczka chili
Użyj dużej, stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Równe pokrojenie składników zapewni, że będą się gotować w tym samym tempie. Imbir najłatwiej obrać za pomocą krawędzi małej łyżeczki do herbaty.

Gotowanie Chutney

2

Wszystkie przygotowane składniki: pokrojoną dynię, jabłka, cebulę, starty czosnek, imbir oraz posiekane chili, umieść w dużym garnku z grubym dnem. Następnie dodaj ocet jabłkowy, cukier trzcinowy, sól, ziarna gorczycy, kurkumę, laskę cynamonu i goździki. Jeśli używasz, dodaj także rodzynki. Całość dokładnie wymieszaj dużą drewnianą łyżką, aby składniki się połączyły.

Składniki: Dynia hokkaido, Jabłka, Cebula czerwona, Czosnek, Imbir świeży, Papryczka chili, Ocet jabłkowy, Cukier trzcinowy, Sól kamienna niejodowana, Gorczyca w ziarnach, Kurkuma mielona, Cynamon w lasce, Goździki całe, Rodzynki
Najlepszy będzie szeroki garnek o pojemności co najmniej 5 litrów. Grube dno zapobiega przypalaniu się chutneyu, co jest kluczowe podczas długiego gotowania. Nie używaj garnków aluminiowych, ponieważ kwas z octu może wejść w reakcję z metalem.
3

Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź mieszaninę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Gdy chutney zacznie bulgotać, zmniejsz ogień do minimum, tak aby tylko delikatnie 'pyrkał'. Gotuj bez przykrycia przez około 60-75 minut, mieszając co 10-15 minut, aby zapobiec przywieraniu do dna. Chutney jest gotowy, gdy większość płynu odparuje, a całość zgęstnieje i uzyska konsystencję gęstego dżemu. Możesz zrobić test: przeciągnij drewnianą łyżką po dnie garnka - jeśli pozostanie wyraźna ścieżka, która powoli się zapełnia, konsystencja jest idealna.

Cierpliwość jest kluczowa. Nie zwiększaj ognia, aby przyspieszyć proces, ponieważ cukier może się skarmelizować i przypalić. Mieszanie jest bardzo ważne, zwłaszcza pod koniec gotowania, gdy chutney jest już gęsty.

Pasteryzacja i przechowywanie

4

Pod koniec gotowania chutneyu przygotuj słoiki. To najważniejszy krok, aby zabezpieczyć przetwory przed pleśnią. Dokładnie umyj słoiki i zakrętki w gorącej wodzie z płynem do naczyń, a następnie wypłucz. Czyste słoiki i zakrętki umieść na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 100-120°C na 15 minut. To proces sterylizacji, który zabije wszelkie drobnoustroje.

Zawsze używaj słoików typu 'twist-off' z nieuszkodzonymi zakrętkami. Sprawdź, czy gwinty nie są wyszczerbione, a wewnętrzna uszczelka na zakrętce jest nienaruszona. Słoiki muszą być gorące, gdy będziesz je napełniać gorącym chutneyem, aby zapobiec ich pęknięciu.
5

Wyjmij gorące słoiki z piekarnika, stawiając je na drewnianej desce lub złożonej ścierce kuchennej (nie na zimnym blacie!). Z gotowego chutneyu wyjmij laskę cynamonu i goździki. Ostrożnie, za pomocą chochelki i lejka do przetworów, napełniaj gorące słoiki gorącym chutneyem, pozostawiając około 1-1,5 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi.

Składniki: Cynamon w lasce, Goździki całe
Użycie lejka jest bardzo pomocne, aby nie pobrudzić gwintu słoika. Jeśli jednak gwint się zabrudzi, koniecznie wytrzyj go do czysta papierowym ręcznikiem zamoczonym w spirytusie lub occie. Brudny gwint może uniemożliwić szczelne zamknięcie słoika.
6

Po napełnieniu słoików, natychmiast mocno je zakręć sterylnymi, gorącymi zakrętkami. Używając rękawic kuchennych lub grubej ścierki (słoiki są bardzo gorące!), odwróć każdy słoik do góry dnem i postaw na blacie wyłożonym ręcznikiem. Pozostaw je w tej pozycji do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na całą noc.

Odwracanie do góry dnem (tzw. pasteryzacja 'na sucho') pomaga w uzyskaniu szczelnego zamknięcia. Gorący chutney dodatkowo sterylizuje wieczko od wewnątrz, a stygnące powietrze wewnątrz słoika tworzy podciśnienie, które zasysa wieczko. Po ostygnięciu sprawdź, czy środek zakrętki jest wklęsły – to znak, że słoik jest szczelnie zamknięty.
7

Gdy słoiki całkowicie ostygną, odwróć je z powrotem. Sprawdź każdą zakrętkę – powinna być wklęsła i nie powinna 'klikać' po naciśnięciu palcem. Oznacz słoiki etykietą z nazwą przetworu i datą produkcji. Przechowuj w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, jak piwnica czy spiżarnia. Chutney jest najlepszy po około 2-3 tygodniach, gdy smaki się 'przegryzą'.

Jeśli któraś zakrętka 'klika', oznacza to, że słoik się nie zamknął hermetycznie. Taki słoik należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 2 tygodni. Prawidłowo zapasteryzowany chutney można przechowywać nawet do roku.

Ciekawostka

💡

Chutney ma swoje korzenie w Indiach, gdzie słowo 'chatni' oznacza 'lizać' i odnosi się do świeżych, często ostrych sosów. Brytyjczycy w czasach kolonialnych zaadaptowali ten pomysł, dodając ocet i cukier, aby móc konserwować owoce i warzywa na długie morskie podróże. W ten sposób powstał chutney, jaki znamy dzisiaj – doskonały przykład kulinarnej fuzji i potrzeby konserwacji żywności.

Najlepsze na

Dodatek do deski serów i wędlin Spotkania z przyjaciółmi Jako element świątecznego stołu Domowy prezent kulinarny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Chutney dyniowo-jabłkowy jest niezwykle wszechstronny. Podawaj go z dojrzałymi, twardymi serami (np. Cheddar, Gruyère), jako dodatek do pieczonego schabu, pasztetu, pieczonego indyka lub kurczaka. Fantastycznie smakuje w kanapkach z wędliną lub jako dip do samosów czy placków ziemniaczanych. Możesz go również użyć jako glazury do pieczonych żeberek.

🥡 Przechowywanie

Szczelnie zamknięte, prawidłowo zapasteryzowane słoiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu (np. w spiżarni lub szafce kuchennej z dala od źródeł ciepła) do 12 miesięcy. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 3-4 tygodni. Zawsze używaj czystej łyżki do nabierania chutneyu, aby nie wprowadzić do słoika zanieczyszczeń.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z koziego sera i gruszkami w czerwonym winie (wariant 6051575e) 90 min

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z ko...

Dania główne
Pikantne skrzydełka drobiowe 150 min

Pikantne skrzydełka drobiowe

Przystawki
Bruschetta z pomidorami 30 min

Bruschetta z pomidorami

Przystawki
Wigilijny Śledź pod Pierzynką z Buraczków i Chrzanu 90 min

Wigilijny Śledź pod Pierzynką z Buraczków ...

Przystawki Wigilijne
Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i wędzoną bryndzą 90 min

Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i w...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i serem gorgonzola 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dodatki
Dodatki w: Wigilia

Dodatki dopełniają dania główne i wpływają na całokształt posiłku. W tej kategorii prezentujemy przepisy na ziemniaki, kasze, ryż, kluski i surówki. Nasze dania obejmują klasyczne polskie dodatki - kopytka, kluski śląskie, ziemniaki purée. Znajdziesz tu również nowoczesne alternatywy - quinoa, ku...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama