Słoneczne placuszki ziemniaczano-marchewkowe z jogurtowym dipem

Umyj ziemniaki i marchew pod bieżącą wodą. Obierz je za pomocą obieraczki do warzyw. Cebulę obierz i przekrój na pół, jedną połówkę odłóż do starcia lub drobnego posiekania.

Zetrzyj ziemniaki i marchew na tarce o grubych oczkach: trzymaj tarczę tarczy stabilnie, jedną ręką prowadź warzywo po tarce kolistymi ruchami, drugą ręką trzymaj warzywo blisko tarczy, ale uważaj na palce. Zetrzyj również połówkę cebuli bardzo drobno lub zetrzyj ją na tej samej tarce.

Przenieś starte ziemniaki na gęste sito lub czystą ściereczkę kuchenną. Zaciśnij ściereczkę i wyciśnij jak najwięcej płynu — ściśnij mocno nad miską. Płyn zostaw na chwilę w misce; po kilku minutach zetknie się skrobią opadową — odlej klarowną część, pozostaw lekko mętną skrobię w misce, możesz ją dodać do masy jako naturalny środek wiążący.

Do dużej miski przełóż odsączone starte warzywa (ziemniaki i marchew), dodaj odrobinę zatrzymanej skrobi (1-2 łyżki, czyli ok. 15-30 g) jeśli jest, dodaj jajka (rozbij i wbij), mąkę, starty ser oraz drobno posiekaną lub startą cebulę. Dodaj sól (2 g) i, jeśli chcesz, pieprz (1 g). Wymieszaj składniki drewnianą łyżką lub ręką, aż masa będzie jednolita — nie przesadzaj z mieszaniem.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g) — zatrzymaj resztę oleju do przewijania patelni między partiami. Na rozgrzanej patelni nakładaj łyżką stołową porcje masy, formując niewielkie placuszki o średnicy ok. 7-8 cm i grubości około 1 cm. Spłaszcz lekko masę łyżką, aby równomiernie się smażyła.

Smaż placuszki na średnim ogniu 3-4 minuty z jednej strony, aż brzegi zaczną się rumienić i masa łatwo odchodzi od patelni. Obróć delikatnie i smaż kolejne 3-4 minuty z drugiej strony, aż będą złociste i chrupiące. Jeśli robisz większą partię, pomiędzy partiami dodaj po 1 łyżce oleju (15 g) i rozprowadź po powierzchni.

Jeśli wolisz zdrowszą wersję, rozgrzej piekarnik do 200°C (gorąco- góra-dół). Ułóż placuszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spryskaj lub posmaruj cienko olejem. Piecz 15-18 minut, przewracając w połowie czasu, aż będą złociste z obu stron.

Przygotuj dip: w miseczce wymieszaj jogurt naturalny (150 g) z drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie 30 g). Dodaj ewentualnie miód (20 g) dla słodszego smaku — wymieszaj do gładkości. Spróbuj i ewentualnie dodaj odrobinę soli (maks. szczypta), ale pamiętaj o ograniczeniu soli dla dzieci.

Ułóż placuszki na talerzu, najlepiej w dwóch warstwach z listkiem sałaty pomiędzy, aby zachować chrupkość. Obok postaw miseczkę z dipem. Dla dzieci przygotuj małe porcje — 2-3 placuszki na dziecko, podawaj lekko ciepłe, nie gorące.

Jeśli zostało ci ciasta, możesz uformować mniejsze placuszki i zamrozić je ułożone na blaszce, potem przełożyć do woreczka. Do rozmrażania użyj piekarnika lub podpiecz je na patelni przez 2-3 minuty z każdej strony.